中央(yang)廚房是指(zhi)由餐飲連鎖(suo)企業建立的，具有獨立場所及設施設備(bei)，集中完成(cheng)食品成(cheng)品或半成(cheng)品加工制作(zuo)，并直接配送給餐飲服務(wu)行業的經營者。

根據(ju)中(zhong)央廚房功能(neng)區域劃分：

一、廠房

包含(han)生產加(jia)工區、倉儲(chu)區、物流配(pei)送區、行政辦公區、后勤(qin)與輔助(zhu)等廠房以及各(ge)類大型冷(leng)庫，恒溫車(che)間(jian)，配(pei)電房、鍋(guo)爐房、參觀檢查通道、展示大廳(ting)等。

二、基礎設施

包(bao)含油煙(yan)凈化(hua)系(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)、新風系(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)，供水、電(dian)、氣系(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)，溫濕度控制(zhi)系(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)，水凈化(hua)、污水處(chu)理系(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)，消防(fang)系(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)，電(dian)子(zi)監(jian)控、防(fang)盜系(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)、防(fang)暴系(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)等。

三、中央廚房食品加工設備：

1、蔬(shu)菜(cai)類預處理區：根莖(jing)類洗(xi)(xi)(xi)菜(cai)機(ji)、抽樣洗(xi)(xi)(xi)菜(cai)機(ji)、全自動連續式葉(xie)菜(cai)類清(qing)洗(xi)(xi)(xi)線、全自動連續式根莖(jing)類清(qing)洗(xi)(xi)(xi)線、自動翻轉洗(xi)(xi)(xi)菜(cai)機(ji)、果蔬(shu)去皮機(ji)、多功能(neng)切菜(cai)機(ji)、智能(neng)切菜(cai)機(ji)等。

2、肉類(lei)預處理區：鋸(ju)骨機(ji)(ji)(ji)(ji)、開條機(ji)(ji)(ji)(ji)、絞肉機(ji)(ji)(ji)(ji)、切(qie)肉丁(ding)機(ji)(ji)(ji)(ji)、切(qie)塊機(ji)(ji)(ji)(ji)、切(qie)片(pian)機(ji)(ji)(ji)(ji)、肉丸機(ji)(ji)(ji)(ji)等等。

3、米飯加工區(qu)：立(li)式炊飯機、洗鍋機、米飯分(fen)裝(zhuang)機、全自(zi)動米飯生產線。

4、加熱調理區(qu)：機(ji)器人炒(chao)菜(cai)機(ji)、大型蒸箱、湯鍋、各(ge)型烤箱、各(ge)類爐(lu)灶、自(zi)動(dong)攪拌(ban)炒(chao)鍋、可傾式燃氣(qi)湯鍋、自(zi)動(dong)翻(fan)炒(chao)鍋、烘焙(bei)隧(sui)道(dao)、油炸生產線、隧(sui)道(dao)微波爐(lu)等(deng)。

5、面食加工區(qu)：面條機、各類制(zhi)(zhi)胚機、打餅機、餃子機、包子機、全自(zi)動(dong)和面機、各型攪拌機、通(tong)道式(shi)自(zi)動(dong)醒(xing)發蒸制(zhi)(zhi)一(yi)體機等。

6、熟食分(fen)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)區(qu)：各(ge)型包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)機(ji)、真空包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)機(ji)、重(zhong)量檢測機(ji)、給袋(dai)式包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)機(ji)等。

7、清洗(xi)消(xiao)毒區：全(quan)自動(dong)洗(xi)箱(xiang)機、全(quan)自動(dong)洗(xi)碗(wan)機、消(xiao)毒儲存柜。

8、輔助辦(ban)公區(qu)：保溫(wen)箱、風淋房(fang)、地秤、不銹(xiu)鋼層架和地架等。

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