由于商(shang)業廚房規模(mo)較(jiao)大，就餐(can)人(ren)數較(jiao)多，因此(ci)更要注意食堂的(de)安全衛(wei)生。容易滋生細菌(jun)的(de)地方(fang)一定要定期(qi)清潔(jie)消毒，做(zuo)到(dao)防患于未(wei)然，保(bao)護廚房員(yuan)工和顧客的(de)安全及身體健康。商(shang)業廚房中哪些地方(fang)容易滋生細菌(jun)，又該如何消滅這些細菌(jun)？

商(shang)業(ye)廚房中容(rong)易滋生細菌的(de)地方主(zhu)要有以下幾個：

1.廚房水槽

將餐具放(fang)入水槽中會導致其成為細(xi)菌和(he)病(bing)(bing)毒的滋生(sheng)地(di)，繁(fan)殖地(di)，清(qing)潔(jie)(jie)后，細(xi)菌和(he)病(bing)(bing)毒仍然(ran)存(cun)在。簡(jian)單的沖洗無(wu)法消除(chu)它(ta)們(men)。需(xu)要提前用(yong)肥(fei)皂(zao)和(he)水清(qing)潔(jie)(jie)，然(ran)后用(yong)4升(sheng)水稀釋3/4杯漂白劑，或使(shi)用(yong)含有漂白劑的清(qing)潔(jie)(jie)劑。等待至少五分鐘(zhong)，再用(yong)此(ci)溶液或清(qing)潔(jie)(jie)劑擦拭。

2.水龍頭旋塞

大多數(shu)廚房還沒有感應水(shui)(shui)龍(long)頭(tou)，所以臟手肯定會弄(nong)臟水(shui)(shui)龍(long)頭(tou)和手柄。日常用(yong)抗菌(jun)布(bu)清潔可(ke)以減少細菌(jun)和病毒的數(shu)量，需(xu)要用(yong)幾(ji)塊(kuai)布(bu)反(fan)復擦拭才能確保表面成功消毒。

3.海綿百潔布

細菌和(he)病毒(du)喜歡隱藏在潮濕的裂縫中(zhong)。使用(yong)臟海(hai)綿(mian)會將細菌和(he)病毒(du)傳(chuan)播到廚房的其他部分(fen)，因(yin)此請確保每周清潔海(hai)綿(mian)，并且當海(hai)綿(mian)開始脫落時需更換。

4.微波爐控制鍵

微波爐濺水很明顯，您可能(neng)需要將(jiang)其擦干凈。但你有(you)沒有(you)想(xiang)過清(qing)潔那些(xie)被粘手指觸摸過的按(an)鈕(niu)？清(qing)潔微波爐時(shi)，別忘了(le)用消(xiao)毒濕巾(jin)清(qing)潔！

5.冰箱

菜間是細(xi)菌(jun)、病毒容易繁殖(zhi)的地方。沙門氏菌(jun)、霉菌(jun)和(he)酵母菌(jun)都可以在這里找到。在放(fang)置食(shi)物時(shi)，一定要注意生熟分開。另外，記得將海鮮和(he)肉(rou)類分開存放(fang)。每月至少(shao)清潔(jie)一次。如(ru)果有(you)汁(zhi)液泄(xie)漏，需(xu)立(li)即清洗(xi)。

6.砧板

研究發現，至少18%的切菜板含有大腸桿(gan)菌。因此，切記生熟(shu)食物分開放在不同(tong)的菜板上，防止(zhi)交叉感染。使用后(hou)可以用熱水清洗，并用廚房用紙(zhi)擦拭干燥。

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