昆明商用廚房設備的選擇原則是什么？

1.安(an)(an)全(quan)準則(ze)：安(an)(an)全(quan)標(biao)準是(shi)主要(yao)原(yuan)則(ze)。電(dian)氣(qi)(qi)設備不得有(you)毛(mao)邊、毛(mao)刺。板材邊緣(yuan)應(ying)(ying)彎(wan)曲并(bing)卷曲，焊接接頭應(ying)(ying)平(ping)整。帶電(dian)、水、氣(qi)(qi)的設備需準確安(an)(an)裝(zhuang)(zhuang)到位(wei)，確保(bao)無(wu)漏(lou)水、無(wu)漏(lou)水、無(wu)漏(lou)氣(qi)(qi)，并(bing)采取(qu)相關保(bao)護措施。此外(wai)，自動滅火系統應(ying)(ying)安(an)(an)裝(zhuang)(zhuang)在廚(chu)房(fang)操作室，以防火災。

2.人性化準則：正常情(qing)況下，正規(gui)餐廳廚(chu)房(fang)會有標(biao)準的(de)操(cao)作(zuo)流(liu)程，通常是進(jin)料通道(dao)-倉庫-初加工區(qu)(qu)(qu)-切配區(qu)(qu)(qu)-烹飪(ren)區(qu)(qu)(qu)-備餐區(qu)(qu)(qu)-用餐工具(ju)回收(shou)區(qu)(qu)(qu)-洗碗區(qu)(qu)(qu)-盤(pan)子回流(liu)廚(chu)房(fang)。因此(ci)在考慮廚(chu)房(fang)設備時，設置80個操(cao)作(zuo)臺(tai)和(he)洗滌區(qu)(qu)(qu)cm吊柜高(gao)度(du)大(da)于120cm小(xiao)于185cm，煙罩高(gao)度(du)在190cm-220cm過(guo)道(dao)空間不小(xiao)于70cm。

3.衛(wei)生(sheng)美觀(guan)標準：餐廳(ting)設備應具(ju)有衛(wei)生(sheng)美觀(guan)的功(gong)能。在衛(wei)生(sheng)方(fang)面，應具(ju)有抗污(wu)染、耐腐(fu)蝕、易清潔的功(gong)能。因此，商業廚房(fang)大多采(cai)用不銹鋼。此外，餐廳(ting)設備應美觀(guan)、外觀(guan)、顏(yan)色、美觀(guan)大方(fang)、角落光滑、平整，水(shui)平、垂直(zhi)，美觀(guan)易用。

4.環保準則：如果使(shi)用燃(ran)氣和燃(ran)料設(she)備(bei)，盡量選(xuan)擇(ze)節能設(she)備(bei)，使(shi)燃(ran)料充分燃(ran)燒，減少廢氣排放；廚房(fang)污水(shui)(shui)需經油(you)水(shui)(shui)分離器凈化(hua)后排放；廚房(fang)油(you)煙也應經過高 效油(you)煙機凈化(hua)處理，達(da)到標準。

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