昆明酒店廚房設備是指放置在酒店廚房或者供烹飪用的設備、工具的統稱。昆明酒店廚房設備通常包括烹飪加熱設(she)(she)備(bei)，處理加工類和清(qing)洗加工類器具，食物原料、器具和半成品(pin)的常溫(wen)和低(di)溫(wen)儲存(cun)設(she)(she)備(bei)，通常用(yong)的廚房的配(pei)套設(she)(she)備(bei)等(deng)。

1、廚房內的燃氣(qi)燃油(you)(you)管道、閥門需定期(qi)檢查(cha)，防止泄漏。如(ru)發現燃氣(qi)燃油(you)(you)泄漏，首先應關閉閥門，及(ji)時通(tong)風，并嚴禁使用任何(he)明(ming)火(huo)和(he)啟(qi)動電源開關。

2、廚房(fang)中(zhong)的氣(qi)瓶(ping)應集中(zhong)在(zai)(zai)一起管理，距(ju)(ju)燈具或(huo)明火等高(gao)溫表面要有足夠(gou)(gou)的間距(ju)(ju)，以防高(gao)溫烤爆氣(qi)瓶(ping)，引(yin)起可(ke)燃氣(qi)體泄漏，造(zao)成火災。廚房(fang)中(zhong)的灶具應安裝在(zai)(zai)不燃材(cai)料上，與(yu)可(ke)燃物有足夠(gou)(gou)的間距(ju)(ju)，以防烤燃可(ke)燃物。

3、油(you)炸食(shi)品(pin)時(shi)，鍋(guo)(guo)里的(de)油(you)不應該超過油(you)鍋(guo)(guo)的(de)三分(fen)之二，并注意防止水滴(di)和(he)雜物掉(diao)入油(you)鍋(guo)(guo)，致使(shi)食(shi)油(you)溢(yi)出(chu)著火。與(yu)此同時(shi)，油(you)鍋(guo)(guo)加熱時(shi)應采用溫火，嚴防火勢過猛(meng)、油(you)溫過高造成油(you)鍋(guo)(guo)起火。

4、廚房灶(zao)具旁(pang)的墻壁、抽(chou)油(you)煙罩(zhao)等(deng)容易污染處應天天清洗，油(you)煙管道(dao)至少應每(mei)半年(nian)清洗一次。

5、廚(chu)房內(nei)的(de)電(dian)(dian)器(qi)設(she)(she)(she)施(shi)應(ying)嚴格按技術規(gui)范鋪(pu)設(she)(she)(she)，嚴禁“以(yi)鋁代銅”的(de)現象(xiang)發生。廚(chu)房鋪(pu)設(she)(she)(she)電(dian)(dian)器(qi)線(xian)(xian)路應(ying)采(cai)用絕緣導線(xian)(xian)穿硬PVC塑料管或鋼管進(jin)行明(ming)(ming)、暗鋪(pu)設(she)(she)(she)，管口及管與管之間、管與其他附(fu)件相連時，應(ying)采(cai)取相應(ying)的(de) 防(fang)火措施(shi)，或采(cai)用瓷瓶(ping)明(ming)(ming)線(xian)(xian)鋪(pu)設(she)(she)(she)以(yi)及鉛(qian)皮(pi)線(xian)(xian)、塑料護套線(xian)(xian)明(ming)(ming)設(she)(she)(she)。廚(chu)房內(nei)使(shi)用的(de)電(dian)(dian)器(qi)開關、插座等電(dian)(dian)器(qi)設(she)(she)(she)備，以(yi)封閉式為佳，防(fang)止水從外面滲入，并應(ying)安裝在遠離煤氣(qi)(qi)、液化氣(qi)(qi)灶(zao)具的(de)地方，以(yi)免開啟時產(chan)生火花引起外泄的(de)煤氣(qi)(qi)和液化氣(qi)(qi)燃(ran)燒。廚(chu)房內(nei)運行的(de)各(ge)種機械設(she)(she)(she)備不得超(chao)負荷用電(dian)(dian)，并應(ying)時刻注意在使(shi)用過程中(zhong)防(fang)止電(dian)(dian)器(qi)設(she)(she)(she)備和線(xian)(xian)路受潮。

6、廚房(fang)內(nei)使用的(de)(de)各(ge)種炊具(ju)，應選(xuan)用經質(zhi)量檢(jian)測部(bu)門(men)檢(jian)驗合格(ge)的(de)(de)產品，切(qie)忌貪圖便宜選(xuan)擇不合格(ge)的(de)(de)器具(ju)。與此同(tong)時這些器具(ju)還應嚴格(ge)按規定(ding)進行操(cao)作，嚴防(fang)事故的(de)(de)發生(sheng)。

7、廚(chu)房(fang)內(nei)應(ying)配備(bei)滅(mie)火(huo)毯，用(yong)來(lai)撲滅(mie)各類油鍋火(huo)災。另(ling)外，廚(chu)房(fang)內(nei)還應(ying)該配置一定量的ABC干(gan)粉滅(mie)火(huo)器(qi)設施，并應(ying)放置在明(ming)顯部位，以備(bei)緊急時所需。

8、操作人員應及時關閉(bi)所有(you)的燃(ran)(ran)氣燃(ran)(ran)油閥門，切斷氣源、火源后方可離(li)開。

9、每日收市前通知保安部(bu)做收市前防火安 全檢查。

10、嚴格遵守(shou)酒(jiu)店消防管理規程(cheng)(cheng)，廚房員工要(yao)按照操(cao)作程(cheng)(cheng)序操(cao)作灶具(ju)等(deng)器材。如部(bu)門(men)內發生火(huo)災、傷殘等(deng)安全事(shi)故(gu)，根據情(qing)節輕重(zhong)分(fen)別處(chu)(chu)以口(kou)頭警(jing)(jing)告(gao)、書面警(jing)(jing)告(gao)后警(jing)(jing)告(gao)、開除處(chu)(chu)理，在出現惡性事(shi)故(gu)時，事(shi)故(gu)當事(shi)人及相關負責(ze)人重(zhong)處(chu)(chu)，酒(jiu)店保留追究刑(xing)事(shi)責(ze)任的權利。

11、負責根據(ju)酒店安全管(guan)(guan)理規定(ding)管(guan)(guan)理好(hao)危(wei)險品倉庫。

12、廚師(shi)長(chang)為本(ben)部(bu)門的防(fang)火安全(quan)責任(ren)人，則本(ben)部(bu)門出現責任(ren)事故，由(you)本(ben)部(bu)的防(fang)火責任(ren)人負(fu)責。

13、若一年內本部門(men)無責任事(shi)故發生，酒店將根據實(shi)際情(qing)況(kuang)給與獎勵。

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