商(shang)(shang)用(yong)廚房(fang)新風(feng)系(xi)統是(shi)商(shang)(shang)用(yong)廚房(fang)工程的(de)(de)一部(bu)分，成功的(de)(de)新風(feng)系(xi)統，首先為了保(bao)證(zheng)平衡(heng)的(de)(de)風(feng)量風(feng)壓，且不能對室內的(de)(de)原(yuan)有(you)溫度有(you)較大的(de)(de)影響，其(qi)次，空(kong)氣(qi)的(de)(de)流向需是(shi)順(shun)暢合理(li)而舒適的(de)(de)。還有(you)通風(feng)的(de)(de)時間(jian)，廚房(fang)工作(zuo)人(ren)員(yuan)工作(zuo)時都在不停(ting)的(de)(de)呼吸，隨時都需要(yao)新鮮的(de)(de)空(kong)氣(qi)，所(suo)以(yi)商(shang)(shang)用(yong)廚房(fang)的(de)(de)通風(feng)也要(yao)保(bao)證(zheng)工作(zuo)時段能夠(gou)不間(jian)斷(duan)運行，同時要(yao)保(bao)障(zhang)所(suo)進(jin)入的(de)(de)新風(feng)是(shi)潔凈(jing)健康的(de)(de)。

新(xin)風系統的(de)設計(ji)配置(zhi)需遵(zun)循以下幾個原則：

一、定義新風管道走向

新(xin)風(feng)從空(kong)(kong)氣潔凈區(qu)域進(jin)入，由污濁(zhuo)處(chu)排(pai)出。一(yi)般污濁(zhuo)空(kong)(kong)氣從浴室、衛生間(jian)及(ji)廚房(fang)廚具灶(zao)間(jian)排(pai)出，新(xin)鮮空(kong)(kong)氣從室外區(qu)域引入，通過管(guan)道送到各個(ge)需要區(qu)域。

二、確定廚房內(nei)的排風量

廚房(fang)排(pai)風(feng)量(liang)先對廚房(fang)的(de)廚具爐頭煙(yan)(yan)罩(zhao)數量(liang)計算，確定總(zong)(zong)的(de)排(pai)風(feng)量(liang)，按總(zong)(zong)排(pai)風(feng)量(liang)計算鮮風(feng)量(liang)，一般來說較封閉房(fang)間(jian)新(xin)風(feng)量(liang)為(wei)總(zong)(zong)排(pai)風(feng)量(liang)的(de)2/3，門窗(chuang)較開(kai)放的(de)廚房(fang)空間(jian)排(pai)風(feng)量(liang)為(wei)總(zong)(zong)排(pai)風(feng)量(liang)的(de)1/2，以保持室內風(feng)壓平(ping)衡，油煙(yan)(yan)廢(fei)氣能順利排(pai)出，又使(shi)人(ren)感到舒適。

三、新風的質量

通(tong)過(guo)前(qian)端過(guo)濾裝置(zhi)，保證引(yin)入(ru)的(de)(de)(de)(de)空氣是(shi)潔凈的(de)(de)(de)(de)、無味(wei)的(de)(de)(de)(de)。所以(yi)過(guo)濾裝置(zhi)效果很重要(yao)，同時選擇(ze)合適(shi)的(de)(de)(de)(de)取風點也很重要(yao)。該(gai)系統由高效風機、進(jin)(jin)風口(kou)、排風口(kou)及各種管道和接頭組(zu)成。工(gong)作原理為：在廚房內(nei)(nei)污染嚴重的(de)(de)(de)(de)地方（廚具爐灶煙罩區(qu)、初(chu)加工(gong)去(qu)、生(sheng)殺區(qu)等）實(shi)施排風，由排風形成的(de)(de)(de)(de)室內(nei)(nei)負壓使室外(wai)新風經過(guo)設置(zhi)在窗框上或(huo)墻體內(nei)(nei)的(de)(de)(de)(de)進(jin)(jin)風口(kou)源(yuan)源(yuan)不(bu)斷地進(jin)(jin)入(ru)室內(nei)(nei)，排風與(yu)進(jin)(jin)風的(de)(de)(de)(de)路徑和風量(liang)(liang)是(shi)經過(guo)嚴格(ge)的(de)(de)(de)(de)計算后分配。另外(wai)進(jin)(jin)風口(kou)可對進(jin)(jin)入(ru)室內(nei)(nei)的(de)(de)(de)(de)新風進(jin)(jin)行過(guo)濾、降噪等處理。 實(shi)際中采用分區(qu)控制的(de)(de)(de)(de)安(an)裝配置(zhi)方法，把廚房分成若干個區(qu)域，每(mei)個區(qu)域根(gen)據排風量(liang)(liang)和面積、空氣質量(liang)(liang)情況來(lai)分配新風總量(liang)(liang)，通(tong)過(guo)管徑防火閥(fa)控制。

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