一、灶具設備

目前用(yong)的(de)(de)(de)(de)比較多的(de)(de)(de)(de)是天然氣(qi)或者液化氣(qi)灶(zao)(zao)(zao)，其中常見的(de)(de)(de)(de)設(she)備(bei)有：雙(shuang)頭(tou)單(dan)(dan)尾灶(zao)(zao)(zao)，雙(shuang)頭(tou)雙(shuang)尾灶(zao)(zao)(zao)，單(dan)(dan)頭(tou)單(dan)(dan)尾灶(zao)(zao)(zao)，雙(shuang)頭(tou)和單(dan)(dan)頭(tou)的(de)(de)(de)(de)低湯灶(zao)(zao)(zao)，單(dan)(dan)門(men)(men)、雙(shuang)門(men)(men)以(yi)及三(san)門(men)(men)蒸柜等。日韓式(shi)廚(chu)(chu)房還要用(yong)到鐵板燒設(she)備(bei)等。這些(xie)燃氣(qi)設(she)備(bei)一般(ban)要經過相關(guan)部門(men)(men)的(de)(de)(de)(de)檢測，方可使用(yong)。隨著電磁技(ji)術(shu)的(de)(de)(de)(de)發展，現在已有一部分(fen)廚(chu)(chu)房開始使用(yong)電磁灶(zao)(zao)(zao)具，綠色(se)環保(bao)，節省成本。

二、排煙通風設備

為了食物衛生和廚房(fang)人員健康(kang)，排煙(yan)系(xi)統(tong)是每(mei)個廚房(fang)需要的(de)(de)設(she)(she)施。常見(jian)的(de)(de)設(she)(she)備(bei)(bei)有油網煙(yan)罩，運水煙(yan)罩，油煙(yan)凈化器，風機(ji)等設(she)(she)備(bei)(bei)。此類設(she)(she)備(bei)(bei)的(de)(de)安裝(zhuang)要根據燃氣設(she)(she)備(bei)(bei)的(de)(de)多少(shao)以(yi)及面(mian)積(ji)(ji)來測算，大于(yu)燃氣面(mian)積(ji)(ji)的(de)(de)20%以(yi)上(shang)，才能(neng)保證空(kong)氣的(de)(de)質量(liang)，衛生部門(men)也會有專(zhuan)門(men)的(de)(de)抽查檢測。

三、調理設備

此類設(she)備數(shu)量較多，主要有這(zhe)幾種：工(gong)作(zuo)臺架(jia)，用(yong)來切菜、放蔬菜、米(mi)面(mian)等。常用(yong)到的有操作(zuo)臺、米(mi)面(mian)架(jia)、3-5層貨架(jia)、木(mu)案工(gong)作(zuo)臺、水池等設(she)備，以不銹鋼制品(pin)為主。

四、機械類設備

主要用到的(de)是一些相對小(xiao)型的(de)機(ji)械(xie)類的(de)設(she)備，比較常(chang)用的(de)產品有切片機(ji)，攪拌機(ji)，和面(mian)(mian)機(ji)，壓面(mian)(mian)機(ji)，豆漿機(ji)，咖啡(fei)機(ji)，制冰機(ji)等產品，這些機(ji)械(xie)品牌種類很多，功能也參差不齊，一般是要根據廚房的(de)檔次需(xu)要來配備的(de)。

五、制冷保溫設備

為了(le)原材(cai)料的存放，常(chang)(chang)常(chang)(chang)要用到冰柜(ju)，以4門、6門較常(chang)(chang)見，為了(le)能維(wei)持食品的溫度，還需(xu)要有保(bao)溫臺(tai)、售(shou)飯(fan)臺(tai)等(deng)設(she)備，熱水器也是必(bi)不可少的設(she)備。

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