餐飲業廚房功(gong)能區(qu)的劃分：主食庫(ku)(ku)，副食庫(ku)(ku)、干貨庫(ku)(ku)，腌制(zhi)間(jian)(jian)(jian)，面點、小吃間(jian)(jian)(jian)，涼菜間(jian)(jian)(jian)，蔬(shu)菜初加(jia)工間(jian)(jian)(jian)，肉類、水產(chan)加(jia)工間(jian)(jian)(jian)，垃圾(ji)間(jian)(jian)(jian)，切配間(jian)(jian)(jian)，打(da)荷區(qu)，烹(peng)飪區(qu)，蒸煮區(qu)，配餐區(qu)，售(shou)賣、傳(chuan)菜區(qu)，就餐區(qu)。

1.熱廚區：燃氣炒灶(zao)，蒸飯柜，湯爐(lu)(lu)(lu)，煲仔(zi)爐(lu)(lu)(lu)具，蒸柜，電(dian)磁(ci)爐(lu)(lu)(lu)，微波爐(lu)(lu)(lu)，烤爐(lu)(lu)(lu)。

2.儲(chu)藏(zang)設備：分為(wei)食(shi)品儲(chu)藏(zang)部(bu)分，平板貨架、米面柜、打荷臺等，器物用品儲(chu)藏(zang)部(bu)分調料柜、售賣工作臺、各(ge)種底柜、吊柜、角(jiao)柜、多功(gong)能裝(zhuang)飾(shi)柜等。

3.洗滌(di)消(xiao)毒設備(bei)(bei)(bei)：冷熱(re)水的供應(ying)系統、排水設備(bei)(bei)(bei)、洗物盆、洗碗(wan)機、高(gao)溫消(xiao)毒柜等(deng)，洗滌(di)后(hou)在廚房操作中產生的垃(la)(la)圾處置設備(bei)(bei)(bei)等(deng)、食品垃(la)(la)圾粉碎器(qi)等(deng)設備(bei)(bei)(bei)。

4.調(diao)理(li)(li)設備：整(zheng)理(li)(li)、切菜、配料(liao)、調(diao)制的工具和器皿。

5.食品機械(xie)：和(he)面機、攪拌機、切片(pian)機、打蛋(dan)機等。

6.制冷設備：冷飲機(ji)、制冰機(ji)、冰柜、冷庫(ku)、冰箱(xiang)等。

7.運輸(shu)設備：升(sheng)降(jiang)機(ji)、傳(chuan)菜梯(ti)、餐梯(ti)等。

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