中式廚房設(she)(she)(she)備(bei)(bei)一般可分(fen)為熱廚區、儲藏設(she)(she)(she)備(bei)(bei)、洗(xi)滌消毒設(she)(she)(she)備(bei)(bei)、調理設(she)(she)(she)備(bei)(bei)、食(shi)品機械、制冷設(she)(she)(she)備(bei)(bei)。

1.熱廚區(qu)：燃(ran)氣炒(chao)灶，蒸飯(fan)柜(ju)，湯(tang)爐(lu)，煲(bao)仔爐(lu)具，蒸柜(ju)，電(dian)磁爐(lu)，微(wei)波爐(lu)，烤(kao)爐(lu)。

2.儲(chu)藏設備：其分為食品(pin)儲(chu)藏部分,平(ping)板貨架、米(mi)面(mian)柜、打荷臺等，器(qi)物用(yong)品(pin)儲(chu)藏部分調料柜、售賣工作(zuo)臺、各種(zhong)底柜、吊柜、角柜、多功能(neng)裝飾(shi)柜等。

3.洗滌消(xiao)毒設(she)(she)備(bei)：冷熱水(shui)的供應系統(tong)、排水(shui)設(she)(she)備(bei)、洗物盆、洗碗機(ji)、高溫消(xiao)毒柜(ju)等，洗滌后(hou)在廚房操作中產生的垃圾處置設(she)(she)備(bei)等、食品垃圾粉(fen)碎器等設(she)(she)備(bei)。

4.調(diao)理(li)設備(bei)：主要(yao)是(shi)調(diao)理(li)的(de)臺面，整理(li)、切(qie)菜、配(pei)料、調(diao)制(zhi)的(de)工具和器皿(min)。

5.食品(pin)機械(xie)：主要(yao)是和面機、攪拌(ban)機、切片機、打蛋機等。

6.制冷設備(bei)：冷飲(yin)機、制冰(bing)機、冰(bing)柜(ju)、冷庫(ku)、冰(bing)箱等。

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