西餐(can)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)主(zhu)要(yao)分西餐(can)烹(peng)調主(zhu)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)、西餐(can)冷房(fang)(fang)、西餅房(fang)(fang),它們之間由(you)于(yu)加工生(sheng)產(chan)的菜式品(pin)種不同,使用廚(chu)(chu)房(fang)(fang)設備也不同.西餐(can)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)分工細致,廚(chu)(chu)房(fang)(fang)設備種類繁多(duo)用途專(zhuan)一,機(ji)械化程度比較(jiao)高且完善,下面(mian)介紹幾(ji)種常用的西餐(can)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)設備：

1、蒸汽夾層(ceng)湯(tang)鍋：該鍋主要由機(ji)架(jia)、蒸汽管路、鍋體、傾(qing)鍋裝置(zhi)組成(cheng).主要材料為不銹鋼,符合食品(pin)衛生(sheng)要求,外觀造型(xing)美觀大方,使(shi)用(yong)方便省(sheng)力.傾(qing)鍋裝置(zhi)通(tong)過手輪帶動蝸輪蝸桿及齒輪傳動,使(shi)鍋體傾(qing)斜出料.翻轉動作也有電動控制的,使(shi)整個操作過程安全且省(sheng)力.

2、平頂扒爐：主要(yao)用(yong)于西餐燒烤(kao)牛肉(rou)、肉(rou)塊等(deng)食物,需要(yao)具有操作簡單、加熱更為快捷的設備(bei),通過此(ci)設備(bei)可以快速滿(man)足(zu)客戶在短時間內實現(xian)肉(rou)食品的烤(kao)、煎、炸方式(shi)烹飪.

3、多功能蒸(zheng)(zheng)箱：蒸(zheng)(zheng)箱跟中餐(can)的(de)(de)蒸(zheng)(zheng)柜(ju)類似但從(cong)外形上大有(you)區別,因為西餐(can)主要用于小點食(shi)品的(de)(de)制作,而中餐(can)的(de)(de)蒸(zheng)(zheng)柜(ju)主要是(shi)用于蒸(zheng)(zheng)菜(cai)等食(shi)物.

4、多(duo)功能烤(kao)箱：主要用于西餐(can)的烤(kao)類食品的器(qi)皿,所謂腳多(duo)功能是建立在溫度上,不管是多(duo)少(shao)高溫低(di)溫都可以進行烤(kao),一般的西餐(can)廳用于面包、西點等食品的制(zhi)作.

5、保(bao)鮮柜：不(bu)管種類餐廳(ting)食(shi)物的(de)(de)新鮮都不(bu)能缺少,只有新鮮的(de)(de)食(shi)物才保(bao)證(zheng)食(shi)物的(de)(de)衛生.

6、炸(zha)(zha)爐：對于(yu)西(xi)餐(can)來(lai)講不(bu)可缺(que)少(shao)(shao)的(de)就是炸(zha)(zha)爐了,因為西(xi)餐(can)廳常有食客(ke)點(dian)相關的(de)油炸(zha)(zha)食品,我們常見的(de)這路可以在(zai)類似肯德基、麥當(dang)勞(lao)這種餐(can)廳不(bu)少(shao)(shao)見,常見的(de)炸(zha)(zha)雞(ji)腿、炸(zha)(zha)雞(ji)翅就出自于(yu)這個設備.

7、焗爐(lu)：面火(huo)焗爐(lu)是一(yi)種立式的扒(ba)爐(lu),中間爐(lu)膛內有鐵架(jia),一(yi)般可升降(jiang).熱源在頂端,一(yi)般適用(yong)于原料(liao)的上色和表(biao)面加熱.

8、速(su)凍柜：西餐中(zhong)常會出(chu)現一些需(xu)要快速(su)冷(leng)凍的食(shi)品,如速(su)凍咖啡、冷(leng)飲都需(xu)要通過(guo)這(zhe)款設備進(jin)行加工.

9、多(duo)(duo)士爐：一(yi)種(zhong)小型電(dian)熱烤面(mian)包(bao)片加熱.家庭(ting)和酒店都可(ke)使用,操作方便,是烤多(duo)(duo)士片的設備,有烤兩片、四片、六片等機型.

10、轉(zhuan)烤(kao)爐(lu)(lu)：西(xi)餐廳(ting)中并不是(shi)所有的(de)(de)食物(wu)都是(shi)炸(zha)而成,很多食物(wu)也會(hui)使用(yong)到(dao)轉(zhuan)動(dong)的(de)(de)烤(kao)爐(lu)(lu),這(zhe)樣可以快的(de)(de)通過360度的(de)(de)轉(zhuan)動(dong).

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