整(zheng)體廚(chu)房排(pai)(pai)(pai)煙(yan)(yan)系統主要由排(pai)(pai)(pai)煙(yan)(yan)管道(dao)、油煙(yan)(yan)凈(jing)化器、排(pai)(pai)(pai)煙(yan)(yan)風(feng)(feng)機、集煙(yan)(yan)罩、油煙(yan)(yan)過(guo)濾裝置和整(zheng)體廚(chu)房補風(feng)(feng)裝置構成。

一、安裝整(zheng)體廚(chu)房(fang)排煙管道的注(zhu)意事項(xiang)：

1.  整體廚(chu)房排煙管(guan)道水平段不宜過長，遠距離(li)應該(gai)控制在(zai)15m以內，同時需(xu)要(yao)(yao)有一點坡度，水平轉彎處需(xu)要(yao)(yao)安(an)裝接(jie)頭(tou)，便于后(hou)續清理油污(wu)。

2. ; 整體廚房(fang)排煙管道(dao)(dao)排風速度(du)按(an)照相關(guan)規定不應該低于10m/s，風速太低容易造成(cheng)油污(wu)吸(xi)附在排煙管道(dao)(dao)壁上。

3.  排風罩(zhao)的接頭處應該(gai)設置風量調節閥。

二(er)、整體(ti)廚(chu)房(fang)排煙(yan)效果(guo)差，效率低的主(zhu)要原(yuan)因：

1.  整體廚房排(pai)煙管(guan)道通(tong)風面積不(bu)夠，風速過高，風速應(ying)當設置(zhi)在10m/s-15m/s，大部分情況下(xia)整體廚房排(pai)煙管(guan)道排(pai)風不(bu)通(tong)暢的(de)原因就是排(pai)風風速超過15m/s。

2.  整體廚房排(pai)風管(guan)道(dao)超過建筑物橫梁，截面面積(ji)過小，排(pai)風阻力上升導致氣(qi)流不平衡，從而導致排(pai)風效(xiao)果差(cha)。

3.  排風(feng)管道設(she)計過程中，某一部(bu)分低于整體廚房排煙管道平面高度，長(chang)時間導致此(ci)處(chu)油污積留(liu)，導致排煙不(bu)通(tong)暢。

三(san)、局部排(pai)風(feng)部位及要求

1.中餐廚房：

其烹調的發(fa)熱量和排煙量一(yi)(yi)般較大(da)，排風(feng)量也較大(da)，排氣罩一(yi)(yi)般選(xuan)用抽油煙罩。為減輕油煙對環境(jing)的影響，可選(xuan)用消(xiao)洗(xi)煙罩。

2.蒸煮間：

對新風的(de)(de)要求較低，但排風效果(guo)一定(ding)要好，否則，蒸汽將(jiang)充滿整(zheng)個工作間，影響廚師工作，排氣(qi)排出(chu)的(de)(de)主(zhu)要是水蒸氣(qi)，可以不采用和凈化裝(zhuang)置，直(zhi)接排出(chu)。

3.西餐廚房：

烹調量(liang)并不(bu)很大，但(dan)要求設(she)備多而(er)全，排風量(liang)要小于中餐廚房。

4.洗碗間：

需(xu)要(yao)較(jiao)大(da)的(de)排(pai)(pai)風(feng)量(liang)，廚房(fang)補風(feng)的(de)要(yao)求在廚房(fang)通(tong)風(feng)中，要(yao)補充(chong)一(yi)定數量(liang)的(de)新風(feng)，送風(feng)量(liang)應按排(pai)(pai)風(feng)量(liang)的(de)80％-90％考(kao)慮(lv)。廚房(fang)內負壓(ya)值不利(li)大(da)于5Pa，因負壓(ya)過大(da)，爐膛(tang)會倒風(feng)。因而應使送風(feng)機與排(pai)(pai)風(feng)機均(jun)有調速的(de)可能。

5.系統布置：

送(song)風(feng)(feng)(feng)系(xi)統應為直(zhi)流(liu)方式，廚(chu)房的通風(feng)(feng)(feng)系(xi)統宜采用變速風(feng)(feng)(feng)機(ji)或關聯又風(feng)(feng)(feng)機(ji)進(jin)行送(song)排風(feng)(feng)(feng)。送(song)排風(feng)(feng)(feng)口布置廚(chu)房內送(song)、排風(feng)(feng)(feng)口的布置應按灶具的具體位置加以考慮，不要讓(rang)送(song)風(feng)(feng)(feng)射流(liu)擾亂灶具的排風(feng)(feng)(feng)性通。

確定送風(feng)出口的(de)出口風(feng)速時，在(zai)距地(di)2m左右(you)時的(de)區域風(feng)速<0.25m/s較為理想；送風(feng)口應沿排(pai)風(feng)罩(zhao)方向布(bu)置，離開(kai)罩(zhao)子前方小0.7m，而排(pai)風(feng)口距排(pai)風(feng)罩(zhao)越遠越好。

廚(chu)房(fang)的(de)排風管應盡(jin)量避免過長的(de)水平風道(dao)。廚(chu)房(fang)的(de)排風豎井與排煙道(dao)靠在一起以加大抽力。

廚房的排氣系(xi)統宜(yi)按防(fang)火分區劃分，盡量不穿(chuan)(chuan)過防(fang)火墻，穿(chuan)(chuan)過時(shi)應(ying)裝防(fang)火閥。廚房通風系(xi)統的管(guan)道應(ying)采用不燃燒(shao)材料制(zhi)成(cheng)。

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