現在的食(shi)(shi)堂(tang)與以(yi)往的食(shi)(shi)堂(tang)相比有很大的變化，大型(xing)員工食(shi)(shi)堂(tang)廚(chu)房面(mian)積(ji)較(jiao)大，功能齊全，分工較(jiao)細(xi)，設備機械齊全。由(you)于就餐人數較(jiao)多，就餐時間比較(jiao)集中，需要(yao)保(bao)證餐品的品種由(you)廚(chu)房安(an)排，需要(yao)配置較(jiao)大的蒸(zheng)飯柜、大鍋灶、夾層鍋、燉菜灶、饅(man)頭機、切(qie)菜機、土豆(dou)(dou)去(qu)皮機等設備。有些(xie)較(jiao)大的廚(chu)房，還可(ke)以(yi)有豆(dou)(dou)腐機、豆(dou)(dou)漿機等設備。那(nei)么大型(xing)食(shi)(shi)堂(tang)廚(chu)房工程設計需要(yao)注意哪些(xie)？

一、大(da)型食(shi)堂廚(chu)房裝修(xiu)：

1、臺面過高(gao)(gao)過低都會(hui)增(zeng)加腰背負擔(dan)，計算(suan)合理的高(gao)(gao)度會(hui)提升廚房舒適(shi)度。

2、冰箱進(jin)廚房已是(shi)趨勢，但位置不(bu)宜靠近灶臺，因為(wei)后者經常產生(sheng)熱量(liang)而(er)且(qie)又是(shi)污染源，影響冰箱內(nei)的溫度(du)。

3、吊柜(ju)的柜(ju)門(men)開啟方式實際有很多種(zhong)，選擇適合自己家人身高的柜(ju)門(men)，增(zeng)加廚房(fang)的愉悅感。

二、大型食堂廚房粗加(jia)工間：

1.大型員工食堂廚房設備：炒(chao)灶、大鍋灶、蒸飯車、電烤箱(xiang)、電餅鐺、調料臺、食品柜等。

2.大(da)型食(shi)堂副食(shi)（熱菜(cai)）加工間廚房設備：炒灶(zao)、大(da)鍋灶(zao)、低(di)湯灶(zao)、煲仔爐、食(shi)品柜、調料臺(tai)等。

三、大(da)型食堂粗加工(gong)間廚(chu)房設(she)備：

1.醒發箱、食品柜、拌(ban)餡機(ji)(ji)(ji)、絞肉(rou)餡機(ji)(ji)(ji)、切菜機(ji)(ji)(ji)、切面(mian)機(ji)(ji)(ji)、揉面(mian)機(ji)(ji)(ji)、和(he)面(mian)機(ji)(ji)(ji)、攪(jiao)拌(ban)機(ji)(ji)(ji)、饅(man)頭機(ji)(ji)(ji)、刀削面(mian)機(ji)(ji)(ji)、饸饹機(ji)(ji)(ji)、面(mian)案、面(mian)粉(fen)車(che)、包子機(ji)(ji)(ji)、餃子機(ji)(ji)(ji)等(deng)。

2.原(yuan)料(liao)(liao)在粗(cu)加(jia)工間進行(xing)初步加(jia)工處理，即(ji)果(guo)菜摘(zhai)洗、禽類(lei)魚類(lei)宰殺、干貨原(yuan)料(liao)(liao)漲(zhang)發(fa)、冷凍原(yuan) 料(liao)(liao)化凍、鮮(xian)活原(yuan)料(liao)(liao)活養(yang)，粗(cu)加(jia)工后(hou)原(yuan)料(liao)(liao)的切割、醬腌等(deng)，較大(da)的粗(cu)加(jia)工間還可以設置肉類(lei)、海(hai) 鮮(xian)、蔬(shu)菜等(deng)分類(lei)的加(jia)工區，并且(qie)做(zuo)到凈(jing)菜、改刀、配(pei)分、腌醬送到烹飪加(jia)工間。       3.由于經(jing)(jing)營(ying)規(gui)模大(da)小不(bu)一，經(jing)(jing)營(ying)方式不(bu)同(tong)，該區域使用的設備(bei)略有差(cha)異(yi)。但是水槽、工作 臺是必不(bu)可少(shao)的設備(bei)，其他(ta)設備(bei)，如冰柜(ju)、切菜機、土豆去皮機、帶宰殺臺的水池、切片機、 絞(jiao)肉機、化凍池等(deng)，則根據需要配(pei)置。 

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