一(yi)、實施系統工程設(she)計 

商業廚(chu)房的系(xi)統(tong)工(gong)程設(she)計(ji)(ji)無疑是排煙通(tong)風(feng)系(xi)統(tong)設(she)計(ji)(ji)技術的更高目(mu)標。實施廚(chu)房排煙通(tong)風(feng)系(xi)統(tong)工(gong)程設(she)計(ji)(ji)包含風(feng)量平衡計(ji)(ji)算和結(jie)構協調設(she)計(ji)(ji)兩大部(bu)分工(gong)作(zuo)。 

1.風(feng)量平(ping)衡計(ji)算：氣體(ti)的流(liu)動(dong)性具有自動(dong)平(ping)衡壓差的特性，風(feng)量平(ping)衡計(ji)算是把公用廚房及與(yu)廚房連通的空間作(zuo)為整體(ti)進行(xing)計(ji)算設計(ji)風(feng)量平(ping)衡計(ji)算包含(han)以(yi)下內容。 

①相(xiang)通空間(jian)：對廚房內(nei)各個工作空間(jian)及(ji)與廚房連通的空間(jian)的氣(qi)流作為系統整體進行計算。 

②關(guan)聯(lian)系(xi)統(tong)(tong)：把排風系(xi)統(tong)(tong)和新風系(xi)統(tong)(tong)、自然(ran)補風、換氣通風、空調(diao)、消(xiao)防(fang)等作(zuo)為系(xi)統(tong)(tong)整體(ti)計算，提高系(xi)統(tong)(tong)整體(ti)的協調(diao)性能(neng)。 

③氣流(liu)(liu)流(liu)(liu)程：對氣流(liu)(liu)流(liu)(liu)程有明確的流(liu)(liu)向(xiang)和流(liu)(liu)量控制的計算設計。 

④節(jie)能(neng)：利用系(xi)統工程進行計算，在保證(zheng)排煙通(tong)風效果(guo)的(de)(de)前提下，充分(fen)利用空調系(xi)統、周(zhou)邊環境的(de)(de)各種氣流及氣流中的(de)(de)能(neng)量，實現節(jie)能(neng)的(de)(de)系(xi)統設計。 

2.系(xi)(xi)統間協調設(she)計：排煙通風系(xi)(xi)統設(she)備部件設(she)置，不僅需要水(shui)電系(xi)(xi)統的(de)支持(chi)，還需要與建筑結構(gou)和其(qi)他系(xi)(xi)統協調空間安(an)裝(zhuang)關系(xi)(xi)。 

①空(kong)(kong)間(jian)結構(gou)：根(gen)據風量計(ji)算結果設計(ji)管道(dao)尺寸(cun)、走(zou)向、進出口(kou)、油煙凈化器、風機選(xuan)型等(deng)，并要(yao)結合結構(gou)空(kong)(kong)間(jian)，協調(diao)空(kong)(kong)調(diao)系(xi)統(tong)、消(xiao)防系(xi)統(tong)、電纜橋架、安(an)裝位置與(yu)周邊環境(jing)的(de)關系(xi)，巧(qiao)妙利(li)用空(kong)(kong)間(jian)完成系(xi)統(tong)所(suo)有部件(jian)配置的(de)設計(ji)。 

②水電配合：系統(tong)需要水電，在系統(tong)設計時就要統(tong)一考慮具體(ti)的(de)接點位置、空間占(zhan)位、管線(xian)走向等(deng)。 

二、氣流組織設計 

結合廚(chu)房結構環境，根據(ju)潔凈度、溫濕度等要求，設計新風(feng)、空調(diao)風(feng)、自然(ran)風(feng)在廚(chu)房與餐廳之(zhi)間的流(liu)動(dong)過程，進行氣(qi)流(liu)流(liu)程設計，必要時(shi)作出空氣(qi)流(liu)動(dong)組(zu)織圖。 

三、根據廚房設(she)備與(yu)排煙設(she)備分(fen)區分(fen)類設(she)計(ji) 

盡(jin)量把(ba)同類(lei)(lei)別(bie)設備、同類(lei)(lei)別(bie)廢氣、同工作時間(jian)段的設備設置在(zai)一(yi)起，用同一(yi)個排煙罩，減少開機時間(jian)，節(jie)能降耗。 

四、盡量采用(yong)分散排(pai)煙設計(ji) 

集中排(pai)(pai)(pai)煙(yan)(yan)(yan)(yan)就是多個排(pai)(pai)(pai)煙(yan)(yan)(yan)(yan)罩(zhao)(zhao)(zhao)用一臺排(pai)(pai)(pai)煙(yan)(yan)(yan)(yan)風(feng)機排(pai)(pai)(pai)煙(yan)(yan)(yan)(yan)。對于有多個排(pai)(pai)(pai)煙(yan)(yan)(yan)(yan)罩(zhao)(zhao)(zhao)或較長的(de)排(pai)(pai)(pai)煙(yan)(yan)(yan)(yan)罩(zhao)(zhao)(zhao)，在條(tiao)件允(yun)許的(de)情況下(xia)，應采取獨(du)立的(de)管(guan)道和通風(feng)機排(pai)(pai)(pai)煙(yan)(yan)(yan)(yan)，系(xi)統采用分散排(pai)(pai)(pai)煙(yan)(yan)(yan)(yan)控(kong)(kong)控(kong)(kong)制(zhi)方式(shi)。盡(jin)量使(shi)新風(feng)與排(pai)(pai)(pai)煙(yan)(yan)(yan)(yan)通風(feng)機一一對應匹配，風(feng)量容(rong)易(yi)平衡，控(kong)(kong)制(zhi)簡(jian)便，有利于改善環境，也有利于縮短無效工作時間、降低無效能耗。

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