隨著我國(guo)經濟的發展，賓館、酒(jiu)店呈現出(chu)了一(yi)片繁榮(rong)景象，自古以來便是(shi)“小心火燭(zhu)”部位(wei)的廚房(fang)，在酒(jiu)店里更是(shi)不容忽(hu)視(shi)，下面通過(guo)酒(jiu)店廚房(fang)存在的火災(zai)隱患和防御措施兩個方面介紹酒(jiu)店廚房(fang)防火知識(shi)。

一、酒(jiu)店廚房的(de)火(huo)災危害性

1.燃料多

廚房是(shi)使用明火進行作業的場(chang)所，所有(you)的燃(ran)(ran)料一般有(you)液化(hua)石油氣(qi)、煤氣(qi)、天燃(ran)(ran)氣(qi)、炭等，若操作不當(dang)，很容易引(yin)起泄漏、燃(ran)(ran)燒、爆炸(zha)。

2.油煙重

廚房常年與煤炭、氣火(huo)打交(jiao)道，場所環境一般較濕，在這種條(tiao)件下(xia)(xia)，燃(ran)料(liao)燃(ran)燒過(guo)程中(zhong)產(chan)生(sheng)的(de)不均勻燃(ran)燒物及油(you)(you)氣蒸發產(chan)生(sheng)的(de)油(you)(you)煙(yan)很容易(yi)積聚下(xia)(xia)來，形成一定厚度的(de)可燃(ran)物油(you)(you)層和粉(fen)層附著在墻壁、油(you)(you)煙(yan)管道和抽(chou)油(you)(you)煙(yan)機的(de)表(biao)面，如不及時清洗(xi)油(you)(you)煙(yan)管道，就有引起(qi)火(huo)災的(de)可能。

3.電器線路隱患大

在(zai)有些廚(chu)房(fang)，仍然存在(zai)裝修(xiu)用鋁芯線(xian)代(dai)替銅芯線(xian)、電(dian)線(xian)不穿管、電(dian)閘不設背后蓋的現(xian)象。這些設施在(zai)水(shui)電(dian)、油煙的長期(qi)腐(fu)蝕下，很容易發生漏電(dian)、短路起(qi)(qi)火(huo)。另外廚(chu)房(fang)內運行的機器比較(jiao)多(duo)，超負荷現(xian)象嚴重。特(te)別是一些大(da)功率電(dian)器設施，在(zai)使用過程中會電(dian)流過大(da)引發起(qi)(qi)火(huo)。

4.灶具器具易出事

灶具(ju)和餐(can)具(ju)若使用不(bu)當，易引(yin)發廚房火災。生活(huo)中因(yin)高壓鍋(guo)、蒸氣鍋(guo)、電飯鍋(guo)、冷凍機(ji)、烤箱(xiang)等操作不(bu)當引(yin)發火災的案例(li)不(bu)在少數(shu)。

5.用油不當會引起火災(zai)

廚房用油(you)大致分為兩種(zhong)，一是燃(ran)料(liao)用油(you)，二是食用油(you)。燃(ran)料(liao)用油(you)指的是柴(chai)油(you)、煤(mei)油(you)，大型賓館和飯店主要用柴(chai)油(you)。柴(chai)油(you)的閃點(dian)較低(di)，在使用過程中因(yin)調火(huo)、放(fang)置不當等原因(yin)很容易引起火(huo)災。

6.其他因素

由于見火(huo)生(sheng)畏的(de)心(xin)理(li)，發生(sheng)火(huo)災時，人(ren)們常常采取消極(ji)逃避方式來處理(li)初期(qi)火(huo)災，導致小火(huo)變大火(huo)。廚房(fang)在進行衛(wei)生(sheng)打掃時，常會出(chu)現亂倒水(shui)(shui)現象，這(zhe)些水(shui)(shui)容易(yi)(yi)進入各種電(dian)器(qi)設施(shi)的(de)內部，不僅容易(yi)(yi)使電(dian)器(qi)設施(shi)生(sheng)銹(xiu)腐(fu)爛，也容易(yi)(yi)引起(qi)電(dian)器(qi)線路短路起(qi)火(huo)。

二、酒店廚房(fang)的消(xiao)防管理措(cuo)施

針對目(mu)前大多(duo)數廚(chu)房(fang)(fang)的現狀(zhuang)，加強對酒店(dian)廚(chu)房(fang)(fang)的防火(huo)管理。

1.加大對酒店廚房員工的(de)消(xiao)防安(an)全教育(yu)，定(ding)期對其進(jin)行培(pei)訓，并制定(ding)相應的(de)消(xiao)防安(an)全管理制定(ding)。

2.對廚房(fang)內的燃氣燃油管道(dao)、閥門(men)需要定期檢查，防止(zhi)泄(xie)露。如(ru)發現燃氣泄(xie)露首先關閉(bi)閥門(men)，及時通風，并嚴禁使用任何明火(huo)和啟動電(dian)源(yuan)開關。

3.廚房灶具旁的墻壁、抽(chou)油煙罩等易(yi)污染處應天(tian)(tian)天(tian)(tian)清(qing)洗，油煙管道(dao)清(qing)洗至少應每半年清(qing)洗一次。

4.廚(chu)(chu)房(fang)內的(de)(de)電(dian)器(qi)設(she)(she)施應嚴(yan)格按(an)(an)照(zhao)技術(shu)規(gui)范，按(an)(an)照(zhao)廚(chu)(chu)具價(jia)格市場(chang)的(de)(de)正常價(jia)格購買正規(gui)的(de)(de)廚(chu)(chu)房(fang)設(she)(she)備，嚴(yan)禁“以(yi)銅(tong)代鋁”的(de)(de)現象發生(sheng)。廚(chu)(chu)房(fang)內使用(yong)的(de)(de)電(dian)器(qi)開關、插(cha)座等(deng)電(dian)器(qi)設(she)(she)備，以(yi)封閉為(wei)佳，防止(zhi)水往外面(mian)滲(shen)入(ru)，并(bing)應安裝在(zai)遠(yuan)離煤(mei)氣(qi)(qi)、液(ye)化氣(qi)(qi)灶具的(de)(de)地方，以(yi)免開啟時產生(sheng)火(huo)花引起外泄的(de)(de)煤(mei)氣(qi)(qi)和液(ye)化氣(qi)(qi)燃燒，廚(chu)(chu)房(fang)內運行的(de)(de)各種機械設(she)(she)備不得超負荷(he)用(yong)電(dian)，并(bing)應時刻注意在(zai)使用(yong)過程(cheng)中防止(zhi)電(dian)器(qi)設(she)(she)備和線路受潮(chao)。 

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