中央廚房是指由餐(can)(can)飲連鎖企業建立的(de)，具有獨立場所及設施設備，集中完成(cheng)食(shi)品(pin)成(cheng)品(pin)或半(ban)成(cheng)品(pin)加(jia)工制作，并(bing)直接配送(song)給餐(can)(can)飲服務(wu)行業的(de)經營者。

根據中(zhong)央廚(chu)房功能區域(yu)劃分：

一、廠房

包含生(sheng)產加工區、倉(cang)儲區、物流(liu)配(pei)送區、行政辦公區、后勤與輔助等廠房以及各類(lei)大(da)型冷庫，恒(heng)溫(wen)車(che)間，配(pei)電房、鍋爐房、參觀檢查通道(dao)、展示(shi)大(da)廳等。

二、基礎設施

包含油煙凈(jing)化系統(tong)(tong)(tong)、新風系統(tong)(tong)(tong)，供(gong)水、電(dian)、氣系統(tong)(tong)(tong)，溫(wen)濕度控制系統(tong)(tong)(tong)，水凈(jing)化、污水處(chu)理系統(tong)(tong)(tong)，消(xiao)防(fang)系統(tong)(tong)(tong)，電(dian)子監控、防(fang)盜系統(tong)(tong)(tong)、防(fang)暴系統(tong)(tong)(tong)等。

三、中央廚房食品加工設備：

1、蔬(shu)菜(cai)(cai)類(lei)預處理區：根莖(jing)類(lei)洗菜(cai)(cai)機、抽樣洗菜(cai)(cai)機、全(quan)自(zi)動(dong)連續(xu)式(shi)葉(xie)菜(cai)(cai)類(lei)清(qing)洗線、全(quan)自(zi)動(dong)連續(xu)式(shi)根莖(jing)類(lei)清(qing)洗線、自(zi)動(dong)翻轉(zhuan)洗菜(cai)(cai)機、果蔬(shu)去皮機、多功能切菜(cai)(cai)機、智能切菜(cai)(cai)機等。

2、肉類(lei)預處理區：鋸骨機(ji)、開(kai)條機(ji)、絞肉機(ji)、切(qie)肉丁機(ji)、切(qie)塊機(ji)、切(qie)片(pian)機(ji)、肉丸機(ji)等等。

3、米(mi)飯加(jia)工區：立式炊飯機(ji)(ji)、洗鍋(guo)機(ji)(ji)、米(mi)飯分裝機(ji)(ji)、全自(zi)動米(mi)飯生(sheng)產線。

4、加熱調理區：機器人炒菜機、大型蒸(zheng)箱(xiang)、湯(tang)(tang)鍋、各型烤箱(xiang)、各類爐灶、自動攪拌炒鍋、可傾式燃氣湯(tang)(tang)鍋、自動翻炒鍋、烘焙隧道、油炸生產線、隧道微波爐等(deng)。

5、面食加工區(qu)：面條機(ji)、各(ge)(ge)類制(zhi)胚(pei)機(ji)、打餅機(ji)、餃子(zi)機(ji)、包子(zi)機(ji)、全自動和面機(ji)、各(ge)(ge)型攪拌機(ji)、通(tong)道式自動醒發蒸制(zhi)一體機(ji)等。

6、熟(shu)食分裝(zhuang)區：各型包(bao)裝(zhuang)機、真空(kong)包(bao)裝(zhuang)機、重量檢測機、給袋式包(bao)裝(zhuang)機等。

7、清洗消毒區：全自動洗箱(xiang)機、全自動洗碗機、消毒儲存柜(ju)。

8、輔助辦公(gong)區：保溫箱、風淋房、地(di)秤、不(bu)銹鋼(gang)層架和地(di)架等。

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