商用廚(chu)(chu)房新風(feng)(feng)(feng)系統是商用廚(chu)(chu)房工(gong)程的(de)(de)(de)一部分，成功的(de)(de)(de)新風(feng)(feng)(feng)系統，首先(xian)為了保(bao)(bao)證平衡的(de)(de)(de)風(feng)(feng)(feng)量(liang)風(feng)(feng)(feng)壓，且不(bu)能對室內的(de)(de)(de)原有(you)溫度有(you)較大(da)的(de)(de)(de)影(ying)響，其(qi)次(ci)，空(kong)氣的(de)(de)(de)流向需是順暢合理而舒適的(de)(de)(de)。還有(you)通(tong)風(feng)(feng)(feng)的(de)(de)(de)時(shi)間(jian)，廚(chu)(chu)房工(gong)作(zuo)(zuo)人員(yuan)工(gong)作(zuo)(zuo)時(shi)都在不(bu)停(ting)的(de)(de)(de)呼吸(xi)，隨時(shi)都需要新鮮的(de)(de)(de)空(kong)氣，所以商用廚(chu)(chu)房的(de)(de)(de)通(tong)風(feng)(feng)(feng)也要保(bao)(bao)證工(gong)作(zuo)(zuo)時(shi)段能夠(gou)不(bu)間(jian)斷運行，同時(shi)要保(bao)(bao)障所進入的(de)(de)(de)新風(feng)(feng)(feng)是潔凈(jing)健康(kang)的(de)(de)(de)。

新(xin)風系統的設計配置(zhi)需遵(zun)循以下(xia)幾(ji)個原則：

一、定義新風管道走(zou)向

新風從空(kong)氣潔凈區域(yu)進入(ru)，由污濁處排出。一般(ban)污濁空(kong)氣從浴室、衛生間及廚房廚具灶間排出，新鮮空(kong)氣從室外區域(yu)引入(ru)，通過管道(dao)送到各個需(xu)要(yao)區域(yu)。

二(er)、確定廚房內的(de)排(pai)風量

廚房(fang)排(pai)(pai)風(feng)(feng)量(liang)先對(dui)廚房(fang)的廚具爐頭煙(yan)罩(zhao)數量(liang)計(ji)算，確定總(zong)的排(pai)(pai)風(feng)(feng)量(liang)，按總(zong)排(pai)(pai)風(feng)(feng)量(liang)計(ji)算鮮風(feng)(feng)量(liang)，一般來說較(jiao)封(feng)閉(bi)房(fang)間(jian)新(xin)風(feng)(feng)量(liang)為總(zong)排(pai)(pai)風(feng)(feng)量(liang)的2/3，門窗較(jiao)開放的廚房(fang)空間(jian)排(pai)(pai)風(feng)(feng)量(liang)為總(zong)排(pai)(pai)風(feng)(feng)量(liang)的1/2，以保持(chi)室內風(feng)(feng)壓平衡，油煙(yan)廢氣能順利排(pai)(pai)出，又使人感(gan)到(dao)舒(shu)適(shi)。

三、新風的質量

通(tong)過(guo)(guo)前端過(guo)(guo)濾(lv)(lv)裝置(zhi)，保證(zheng)引入的(de)(de)空(kong)氣(qi)是潔凈的(de)(de)、無味的(de)(de)。所以過(guo)(guo)濾(lv)(lv)裝置(zhi)效(xiao)果很重要，同(tong)時選擇合(he)適的(de)(de)取風(feng)(feng)點也很重要。該系統由高效(xiao)風(feng)(feng)機、進(jin)(jin)風(feng)(feng)口(kou)、排(pai)風(feng)(feng)口(kou)及各種管道和(he)(he)接頭組成(cheng)。工(gong)作原理為：在廚房(fang)內(nei)污染嚴(yan)(yan)重的(de)(de)地方(fang)(fang)（廚具爐灶煙罩區(qu)(qu)、初加工(gong)去、生(sheng)殺區(qu)(qu)等）實(shi)施(shi)排(pai)風(feng)(feng)，由排(pai)風(feng)(feng)形(xing)成(cheng)的(de)(de)室(shi)(shi)內(nei)負壓(ya)使室(shi)(shi)外新風(feng)(feng)經過(guo)(guo)設(she)置(zhi)在窗框(kuang)上或墻(qiang)體(ti)內(nei)的(de)(de)進(jin)(jin)風(feng)(feng)口(kou)源源不斷(duan)地進(jin)(jin)入室(shi)(shi)內(nei)，排(pai)風(feng)(feng)與進(jin)(jin)風(feng)(feng)的(de)(de)路徑和(he)(he)風(feng)(feng)量(liang)是經過(guo)(guo)嚴(yan)(yan)格的(de)(de)計算后分(fen)(fen)配(pei)(pei)。另外進(jin)(jin)風(feng)(feng)口(kou)可對進(jin)(jin)入室(shi)(shi)內(nei)的(de)(de)新風(feng)(feng)進(jin)(jin)行過(guo)(guo)濾(lv)(lv)、降噪等處(chu)理。 實(shi)際(ji)中(zhong)采用分(fen)(fen)區(qu)(qu)控(kong)制(zhi)的(de)(de)安裝配(pei)(pei)置(zhi)方(fang)(fang)法，把廚房(fang)分(fen)(fen)成(cheng)若(ruo)干個區(qu)(qu)域，每個區(qu)(qu)域根據排(pai)風(feng)(feng)量(liang)和(he)(he)面(mian)積、空(kong)氣(qi)質量(liang)情況來分(fen)(fen)配(pei)(pei)新風(feng)(feng)總量(liang)，通(tong)過(guo)(guo)管徑防(fang)火閥控(kong)制(zhi)。

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