一、灶具設備

目前用(yong)(yong)的(de)(de)比較多的(de)(de)是(shi)天然氣(qi)或者液化(hua)氣(qi)灶(zao)，其中常(chang)見的(de)(de)設備有：雙頭單尾(wei)灶(zao)，雙頭雙尾(wei)灶(zao)，單頭單尾(wei)灶(zao)，雙頭和單頭的(de)(de)低湯(tang)灶(zao)，單門、雙門以及三門蒸柜等。日韓式(shi)廚房(fang)還要(yao)用(yong)(yong)到(dao)鐵板燒(shao)設備等。這些燃氣(qi)設備一(yi)般要(yao)經過(guo)相(xiang)關部門的(de)(de)檢測，方(fang)可使用(yong)(yong)。隨著電(dian)磁(ci)技術的(de)(de)發(fa)展，現在已(yi)有一(yi)部分廚房(fang)開始使用(yong)(yong)電(dian)磁(ci)灶(zao)具，綠(lv)色環保，節省成(cheng)本(ben)。

二、排煙通風設備

為了(le)食物衛生和廚房(fang)(fang)人(ren)員健康，排(pai)煙系統是每(mei)個廚房(fang)(fang)需要的(de)(de)設施。常見(jian)的(de)(de)設備有(you)油網煙罩，運水煙罩，油煙凈化器，風(feng)機等設備。此類(lei)設備的(de)(de)安裝要根據燃(ran)氣(qi)設備的(de)(de)多少(shao)以(yi)及面(mian)積(ji)來測算，大于燃(ran)氣(qi)面(mian)積(ji)的(de)(de)20%以(yi)上，才能保(bao)證空氣(qi)的(de)(de)質(zhi)量，衛生部門也會有(you)專門的(de)(de)抽(chou)查(cha)檢測。

三、調理設備

此類設備數量(liang)較多，主要有(you)這幾種：工(gong)作臺(tai)架(jia)，用(yong)來(lai)切菜、放蔬菜、米面(mian)等(deng)。常用(yong)到的有(you)操作臺(tai)、米面(mian)架(jia)、3-5層貨架(jia)、木案工(gong)作臺(tai)、水池等(deng)設備，以(yi)不銹鋼制品為(wei)主。

四、機械類設備

主要(yao)用到的(de)是一些相(xiang)對(dui)小型的(de)機(ji)(ji)械(xie)類(lei)的(de)設備，比較常用的(de)產(chan)品(pin)有切片機(ji)(ji)，攪拌機(ji)(ji)，和(he)面機(ji)(ji)，壓面機(ji)(ji)，豆漿機(ji)(ji)，咖啡機(ji)(ji)，制冰(bing)機(ji)(ji)等(deng)產(chan)品(pin)，這些機(ji)(ji)械(xie)品(pin)牌種(zhong)類(lei)很(hen)多(duo)，功(gong)能(neng)也參差(cha)不齊，一般是要(yao)根據廚房(fang)的(de)檔次需要(yao)來配備的(de)。

五、制冷保溫設備

為了(le)原材(cai)料的存放，常(chang)常(chang)要用到(dao)冰柜(ju)，以(yi)4門、6門較常(chang)見，為了(le)能維持食品(pin)的溫(wen)度(du)，還需要有保(bao)溫(wen)臺、售飯臺等(deng)設備(bei)，熱水(shui)器也是必不可少的設備(bei)。

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