廚房設備可以根據用途分為家用和商用兩類，家用廚房設備指家庭廚房內使用的設備，麗水商用廚房設備指酒店、西餐廳、餐廳、咖啡店等餐飲業使用的廚房設備。麗水商用廚房設備使用頻率高，相(xiang)應的(de)體積較大(da)，功率也大(da)，較重，當然價格也高。

餐(can)飲(yin)業廚房功能區(qu)(qu)(qu)的(de)劃分：主食庫(ku)，副(fu)食、干(gan)貨庫(ku)，腌制間，面點(dian)、小吃間，涼菜間，蔬菜初(chu)加工(gong)(gong)間，肉類、水產加工(gong)(gong)間，垃圾間，切配間，打荷區(qu)(qu)(qu)，烹飪區(qu)(qu)(qu)，蒸煮區(qu)(qu)(qu)，配餐(can)區(qu)(qu)(qu)，售賣、傳菜區(qu)(qu)(qu)，就餐(can)區(qu)(qu)(qu)。

1、熱廚區(qu)：燃氣(qi)炒灶，蒸飯柜，湯爐，煲仔爐具，蒸柜，電磁爐，微波爐，烤(kao)爐。

2、儲(chu)藏(zang)設(she)備：分(fen)為食(shi)品儲(chu)藏(zang)部分(fen),平板貨架、米面柜(ju)、打荷臺等，器物用品儲(chu)藏(zang)部分(fen)：調料柜(ju)、售賣工作臺、各種底(di)柜(ju)、吊柜(ju)、角柜(ju)、多功能裝飾柜(ju)等。

3、食品機械：和面機、攪拌機、切片機、打蛋機等。

4、調理設備：調理臺(tai)面(mian)，整(zheng)理、切菜、配料、調制(zhi)的工具和器皿。

5、制冷(leng)(leng)設備：冷(leng)(leng)飲(yin)機(ji)、制冰(bing)機(ji)、冰(bing)柜、冷(leng)(leng)庫(ku)、冰(bing)箱等。

6、洗滌(di)消(xiao)毒(du)設(she)(she)備：冷熱水的供應系統、排水設(she)(she)備、洗物盆、洗碗機、高溫消(xiao)毒(du)柜等(deng)，洗滌(di)后(hou)在廚房操作中產生的垃圾(ji)處置設(she)(she)備等(deng)、食品垃圾(ji)粉碎(sui)器等(deng)設(she)(she)備。

7、運輸設(she)備：升降機、傳菜梯、餐(can)梯等。

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