餐飲業廚房功能區的劃分：主食(shi)(shi)庫，副食(shi)(shi)庫、干(gan)貨庫，腌(a)制間(jian)，面點、小吃間(jian)，涼菜(cai)間(jian)，蔬菜(cai)初加(jia)工間(jian)，肉(rou)類、水(shui)產加(jia)工間(jian)，垃(la)圾間(jian)，切配(pei)間(jian)，打荷區，烹飪區，蒸煮(zhu)區，配(pei)餐區，售賣、傳菜(cai)區，就餐區。

1.熱(re)廚區：燃氣炒灶，蒸(zheng)飯柜(ju)，湯爐(lu)(lu)，煲仔(zi)爐(lu)(lu)具，蒸(zheng)柜(ju)，電磁爐(lu)(lu)，微波(bo)爐(lu)(lu)，烤爐(lu)(lu)。

2.儲(chu)藏設備：分(fen)為食品(pin)儲(chu)藏部分(fen)，平板貨架、米(mi)面柜(ju)、打荷臺(tai)等，器物(wu)用品(pin)儲(chu)藏部分(fen)調料(liao)柜(ju)、售賣工作臺(tai)、各種(zhong)底(di)柜(ju)、吊柜(ju)、角柜(ju)、多(duo)功能裝飾(shi)柜(ju)等。

3.洗滌消(xiao)毒設(she)備(bei)(bei)：冷熱(re)水(shui)的供應系統、排水(shui)設(she)備(bei)(bei)、洗物盆、洗碗機(ji)、高(gao)溫消(xiao)毒柜等(deng)，洗滌后(hou)在(zai)廚房操(cao)作(zuo)中(zhong)產生的垃圾處置設(she)備(bei)(bei)等(deng)、食品垃圾粉碎(sui)器等(deng)設(she)備(bei)(bei)。

4.調理(li)(li)設(she)備：整(zheng)理(li)(li)、切菜(cai)、配料、調制的工具和器(qi)皿。

5.食品機械(xie)：和面機、攪(jiao)拌機、切片機、打蛋機等(deng)。

6.制冷設備：冷飲機、制冰(bing)(bing)機、冰(bing)(bing)柜、冷庫、冰(bing)(bing)箱等。

7.運輸設備：升(sheng)降機、傳菜梯、餐梯等。

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