食(shi)堂廚房(fang)酒店(dian)設(she)備是指學校、建筑工地等單(dan)位食(shi)堂使用的(de)一系列廚房(fang)烹(peng)飪設(she)備。主(zhu)要涉及一些大型不銹(xiu)鋼(gang)設(she)備，比家用廚房(fang)設(she)備大，比商業餐飲廚房(fang)設(she)備小。設(she)備的(de)主(zhu)要類型有哪些？

1.食堂里的(de)(de)灶(zao)具不(bu)同于普通(tong)家(jia)庭使用(yong)的(de)(de)煤氣(qi)灶(zao)。是由(you)不(bu)銹鋼、節能爐(lu)頭(tou)等(deng)配件制成的(de)(de)大型炊具，適用(yong)于人多的(de)(de)地方。常(chang)見的(de)(de)設(she)備有:雙(shuang)頭(tou)雙(shuang)尾(wei)灶(zao)、大鍋灶(zao)、低湯灶(zao)、泥鍋爐(lu)、煮面(mian)爐(lu)、蒸柜、炒菜爐(lu)等(deng)廚(chu)房設(she)備。目(mu)前這些設(she)備除(chu)了燃氣(qi)加熱(re)(re)外，還(huan)可以使用(yong)電磁加熱(re)(re)，但成本比燃氣(qi)加熱(re)(re)高(gao)。

2.排(pai)煙(yan)(yan)(yan)系統由于灶(zao)具設備烹調時會產生油煙(yan)(yan)(yan)，所以需配有排(pai)煙(yan)(yan)(yan)系統，也是衛生部門所規定的。主要的設備有：煙(yan)(yan)(yan)罩、油煙(yan)(yan)(yan)凈化器、風(feng)機、風(feng)柜、控制(zhi)箱、排(pai)煙(yan)(yan)(yan)管(guan)道等，它的覆(fu)蓋面積要灶(zao)具區域大，定時清洗(xi)排(pai)煙(yan)(yan)(yan)管(guan)道更換(huan)油網(wang)是保持(chi)排(pai)煙(yan)(yan)(yan)系統暢通的必要方(fang)式。

3.為了存放蔬菜、米(mi)面等食堂(tang)廚房(fang)設(she)備(bei)內還需匹配各種調理設(she)備(bei)，主要有水(shui)池(chi)：常(chang)見的有兩星、三星水(shui)池(chi)；架(jia)臺(tai)工作臺(tai)，米(mi)面架(jia)，四層(ceng)或五層(ceng)菜架(jia)等。還有收餐車(che)、調料(liao)車(che)、售飯(fan)臺(tai)、殘食臺(tai)、墩(dun)布池(chi)、化凍池(chi)等設(she)備(bei)。

4.制(zhi)冷保溫(wen)設(she)(she)備(bei)常(chang)常(chang)用(yong)到的(de)冰柜，四門(men)，六門(men)常(chang)見的(de)，為(wei)了能維持食(shi)品(pin)的(de)溫(wen)度還(huan)需要保溫(wen)臺設(she)(she)備(bei)還(huan)有(you)點菜柜、展示柜、還(huan)有(you)一些小型的(de)機械(xie)設(she)(she)備(bei)比較常(chang)見的(de)產品(pin)有(you)切片機，攪(jiao)拌機、和面積、壓面機、豆漿機、咖啡(fei)機，制(zhi)冰機等機械(xie)設(she)(she)備(bei)。

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