商用廚具的選擇：

一、爐具設備

炒爐是麗水不銹鋼廚房設備中(zhong)的(de)基礎設(she)施，一般可以分為大/小(xiao)火炒爐，大炒爐主要是針對(dui)需要火力(li)加工(gong)的(de)菜系，而小(xiao)炒類菜肴對(dui)于火候的(de)強度(du)要求(qiu)不高，在選(xuan)擇商(shang)用廚具時要配置(zhi)大炒爐和小(xiao)炒爐為不同菜系提(ti)供(gong)多種設(she)備。

二、蒸柜設備

蒸柜系列也是麗水不銹鋼廚房設備中另一個基(ji)礎設施，一般蒸柜設備可(ke)以分為(wei)燃氣(qi)整柜和電磁(ci)蒸柜兩種。菜(cai)系清淡為(wei)主的城(cheng)市，蒸柜設備是使用頻(pin)率較多的商用廚具，可(ke)以用于清蒸魚、清蒸海鮮(xian)等，以保持(chi)菜(cai)品(pin)的原(yuan)汁原(yuan)味。

三、工作臺

工作臺是采購麗水不銹鋼廚房設備中的重中之(zhi)重，因(yin)為(wei)工作(zuo)臺(tai)的材(cai)質有很(hen)多(duo)種，各(ge)有千秋。常見的有不銹(xiu)鋼、大理(li)石、玻璃、原木等。其中不銹(xiu)鋼工作(zuo)臺(tai)的材(cai)質可以更好的清潔衛生、無(wu)衛生死(si)角，因(yin)此(ci)選購不銹(xiu)鋼工作(zuo)臺(tai)作(zuo)為(wei)商(shang)用廚具(ju)更合適。

四、加工設備

廚房(fang)的(de)(de)加(jia)工設備可(ke)(ke)以提升廚師(shi)在廚房(fang)中(zhong)的(de)(de)工作(zuo)效率，常用(yong)的(de)(de)加(jia)工設備有和面機、全自(zi)動(dong)包餃(jiao)子機、絞肉機等，可(ke)(ke)以通過(guo)采(cai)購這些(xie)商(shang)用(yong)廚具提高(gao)廚房(fang)工作(zuo)效率。

五、清洗設備

清洗設備可以用于洗菜、洗碟、洗碗等餐具，麗水酒店廚房設備一般會配置多人(ren)洗(xi)刷盆(pen)臺可供多人(ren)同(tong)時(shi)進行清洗(xi)作(zuo)業，大(da)大(da)提高了清洗(xi)的效率(lv)和時(shi)間(jian)，所(suo)以選擇正確的商用廚(chu)具(ju)是很(hen)有必要的。

六、消毒設備

中國人的(de)(de)多(duo)人聚餐文(wen)化導致的(de)(de)幽門螺旋(xuan)桿(gan)菌發病率逐年提高，因(yin)此在消(xiao)毒設備(bei)上(shang)也要下足(zu)功夫。消(xiao)毒餐具(ju)、器皿是保證(zheng)衛生的(de)(de)重要措施，所以酒店(dian)采購商(shang)用廚具(ju)時(shi)一(yi)定不(bu)能缺少消(xiao)毒柜。

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