整體廚(chu)房排煙(yan)(yan)系統主(zhu)要由排煙(yan)(yan)管道(dao)、油煙(yan)(yan)凈(jing)化器、排煙(yan)(yan)風機、集煙(yan)(yan)罩、油煙(yan)(yan)過濾裝(zhuang)置和(he)整體廚(chu)房補風裝(zhuang)置構成(cheng)。

一、安裝(zhuang)整體廚房(fang)排煙管(guan)道的注意(yi)事項：

1.  整體廚(chu)房(fang)排煙(yan)管道水平段不宜過長，遠(yuan)距離應該控制在15m以內，同時需(xu)要有一點(dian)坡度(du)，水平轉彎處需(xu)要安裝接頭，便(bian)于后(hou)續(xu)清理油(you)污。

2.  整體廚房排煙(yan)管(guan)道(dao)排風(feng)速度按照相關規定不應該低于10m/s，風(feng)速太低容易造成油污吸(xi)附在排煙(yan)管(guan)道(dao)壁上。

3.  排風(feng)罩的接頭處應該設置風(feng)量調(diao)節(jie)閥(fa)。

二(er)、整體廚房排煙(yan)效(xiao)果差，效(xiao)率低(di)的(de)主要(yao)原因：

1.  整(zheng)體廚房排煙管道通(tong)風面積不夠，風速過高，風速應當設置在10m/s-15m/s，大部分情(qing)況下整(zheng)體廚房排煙管道排風不通(tong)暢的原(yuan)因就是排風風速超過15m/s。

2.  整體廚房排風管道超過(guo)建筑(zhu)物橫梁，截面面積(ji)過(guo)小，排風阻力(li)上(shang)升導致氣流不(bu)平衡，從而(er)導致排風效果差。

3.  排風管道設計(ji)過(guo)程(cheng)中，某一部(bu)分低于整體廚房排煙管道平面高度，長時間導致(zhi)此處油(you)污(wu)積留，導致(zhi)排煙不(bu)通暢。

三、局部排風部位及要求(qiu)

1.中餐廚房：

其烹調的發(fa)熱量(liang)和排煙(yan)量(liang)一(yi)般較(jiao)大，排風(feng)量(liang)也較(jiao)大，排氣罩一(yi)般選用抽油煙(yan)罩。為減輕油煙(yan)對環境的影(ying)響(xiang)，可(ke)選用消洗煙(yan)罩。

2.蒸煮間：

對新(xin)風(feng)的要求較(jiao)低，但排(pai)風(feng)效果一定要好，否則，蒸汽將充滿(man)整個工作(zuo)間，影響廚(chu)師工作(zuo)，排(pai)氣(qi)排(pai)出(chu)的主要是水(shui)蒸氣(qi)，可以不采用(yong)和凈化裝置，直接排(pai)出(chu)。

3.西餐廚房：

烹(peng)調量并(bing)不很(hen)大，但(dan)要求設備(bei)多(duo)而全(quan)，排(pai)風量要小于中餐廚(chu)房(fang)。

4.洗碗間：

需要(yao)(yao)較大(da)(da)的排風量，廚房(fang)補(bu)風的要(yao)(yao)求在廚房(fang)通風中，要(yao)(yao)補(bu)充一定數量的新風，送風量應(ying)按(an)排風量的80％-90％考慮。廚房(fang)內負壓(ya)值不利大(da)(da)于5Pa，因負壓(ya)過大(da)(da)，爐(lu)膛會倒(dao)風。因而應(ying)使送風機(ji)與排風機(ji)均有調速的可能。

5.系統布置：

送(song)風(feng)(feng)系統應(ying)為直流方(fang)式，廚房(fang)的(de)通(tong)(tong)風(feng)(feng)系統宜采用變速風(feng)(feng)機或關聯又風(feng)(feng)機進(jin)行送(song)排(pai)風(feng)(feng)。送(song)排(pai)風(feng)(feng)口(kou)布置廚房(fang)內送(song)、排(pai)風(feng)(feng)口(kou)的(de)布置應(ying)按灶(zao)(zao)具的(de)具體位置加以考慮，不要讓送(song)風(feng)(feng)射流擾亂灶(zao)(zao)具的(de)排(pai)風(feng)(feng)性通(tong)(tong)。

確定(ding)送風(feng)出口(kou)的出口(kou)風(feng)速時，在(zai)距(ju)地2m左右時的區域風(feng)速<0.25m/s較為理想；送風(feng)口(kou)應沿(yan)排風(feng)罩方(fang)向布置，離開罩子前(qian)方(fang)小(xiao)0.7m，而(er)排風(feng)口(kou)距(ju)排風(feng)罩越遠越好。

廚房(fang)的(de)排風(feng)管應盡量避免過長的(de)水(shui)平風(feng)道。廚房(fang)的(de)排風(feng)豎(shu)井與(yu)排煙道靠(kao)在(zai)一起(qi)以加大(da)抽(chou)力。

廚房的(de)排(pai)氣系(xi)統宜按防(fang)火(huo)分(fen)區劃分(fen)，盡(jin)量(liang)不(bu)穿過防(fang)火(huo)墻，穿過時應(ying)(ying)裝防(fang)火(huo)閥。廚房通風(feng)系(xi)統的(de)管道應(ying)(ying)采用不(bu)燃燒材料制(zhi)成(cheng)。

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