現在的(de)(de)(de)食堂與以(yi)往的(de)(de)(de)食堂相比(bi)有(you)很大(da)的(de)(de)(de)變化，大(da)型(xing)(xing)員(yuan)工食堂廚房面積較(jiao)大(da)，功能齊全(quan)(quan)，分工較(jiao)細，設備機械齊全(quan)(quan)。由(you)于就餐人數較(jiao)多，就餐時間比(bi)較(jiao)集中，需要(yao)保證餐品的(de)(de)(de)品種由(you)廚房安排(pai)，需要(yao)配(pei)置(zhi)較(jiao)大(da)的(de)(de)(de)蒸(zheng)飯(fan)柜、大(da)鍋灶、夾(jia)層鍋、燉菜(cai)灶、饅頭機、切菜(cai)機、土豆去皮機等設備。有(you)些較(jiao)大(da)的(de)(de)(de)廚房，還(huan)可(ke)以(yi)有(you)豆腐機、豆漿(jiang)機等設備。那么(me)大(da)型(xing)(xing)食堂廚房工程設計需要(yao)注意(yi)哪(na)些？

一、大型食(shi)堂(tang)廚房裝修：

1、臺面過高過低(di)都(dou)會增(zeng)加腰背(bei)負擔，計算合理的高度會提升廚房舒適度。

2、冰箱(xiang)進廚房已是趨勢，但位置不宜靠(kao)近灶臺，因為后者經常產生熱(re)量而且又(you)是污染源，影(ying)響冰箱(xiang)內(nei)的溫度。

3、吊柜的柜門(men)開啟方式實際有很多(duo)種，選擇適合自己(ji)家(jia)人(ren)身高(gao)的柜門(men)，增加廚房的愉悅感。

二(er)、大型食(shi)堂廚(chu)房粗加工間：

1.大型員工食(shi)堂廚房設(she)備：炒灶(zao)、大鍋灶(zao)、蒸飯車、電烤箱、電餅鐺、調料臺、食(shi)品柜等。

2.大型食(shi)堂副食(shi)（熱(re)菜）加工間廚房設備(bei)：炒(chao)灶(zao)(zao)、大鍋灶(zao)(zao)、低(di)湯灶(zao)(zao)、煲仔爐、食(shi)品柜、調(diao)料臺等。

三、大(da)型食(shi)堂粗加(jia)工間廚房設(she)備：

1.醒發箱、食品柜、拌餡機(ji)(ji)(ji)(ji)、絞(jiao)肉餡機(ji)(ji)(ji)(ji)、切菜機(ji)(ji)(ji)(ji)、切面機(ji)(ji)(ji)(ji)、揉面機(ji)(ji)(ji)(ji)、和面機(ji)(ji)(ji)(ji)、攪拌機(ji)(ji)(ji)(ji)、饅(man)頭機(ji)(ji)(ji)(ji)、刀削面機(ji)(ji)(ji)(ji)、饸饹(le)機(ji)(ji)(ji)(ji)、面案、面粉車、包子機(ji)(ji)(ji)(ji)、餃子機(ji)(ji)(ji)(ji)等。

2.原(yuan)料(liao)在粗加(jia)(jia)(jia)工(gong)間(jian)進(jin)行初步加(jia)(jia)(jia)工(gong)處(chu)理，即(ji)果(guo)菜摘洗(xi)、禽類(lei)魚類(lei)宰(zai)殺、干貨原(yuan)料(liao)漲發、冷凍原(yuan) 料(liao)化凍、鮮(xian)活(huo)原(yuan)料(liao)活(huo)養，粗加(jia)(jia)(jia)工(gong)后原(yuan)料(liao)的(de)切割、醬腌等(deng)，較(jiao)大(da)的(de)粗加(jia)(jia)(jia)工(gong)間(jian)還(huan)可以設置肉類(lei)、海 鮮(xian)、蔬菜等(deng)分類(lei)的(de)加(jia)(jia)(jia)工(gong)區，并且(qie)做到凈菜、改刀、配(pei)分、腌醬送(song)到烹飪(ren)加(jia)(jia)(jia)工(gong)間(jian)。       3.由于經營(ying)規模大(da)小不(bu)一，經營(ying)方式不(bu)同(tong)，該區域使用的(de)設備略有差異。但是水槽(cao)、工(gong)作 臺(tai)是必不(bu)可少的(de)設備，其他設備，如(ru)冰柜、切菜機(ji)、土豆去皮(pi)機(ji)、帶(dai)宰(zai)殺臺(tai)的(de)水池(chi)、切片(pian)機(ji)、 絞肉機(ji)、化凍池(chi)等(deng)，則根據(ju)需(xu)要配(pei)置。 

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