一、實施系統工程設計 

商業廚(chu)(chu)房的系統工程(cheng)設計(ji)無疑是(shi)排(pai)煙(yan)(yan)通風系統設計(ji)技術的更高目標。實施廚(chu)(chu)房排(pai)煙(yan)(yan)通風系統工程(cheng)設計(ji)包含風量平衡(heng)計(ji)算和(he)結構(gou)協調設計(ji)兩大部分工作。 

1.風量(liang)平(ping)衡計(ji)算(suan)：氣體的(de)流動性具有自(zi)動平(ping)衡壓差(cha)的(de)特性，風量(liang)平(ping)衡計(ji)算(suan)是把公用廚房及(ji)與廚房連通的(de)空間(jian)作為整體進行(xing)計(ji)算(suan)設計(ji)風量(liang)平(ping)衡計(ji)算(suan)包(bao)含以下內容。 

①相(xiang)通空間(jian)：對廚房(fang)內各個工作空間(jian)及(ji)與廚房(fang)連(lian)通的(de)空間(jian)的(de)氣(qi)流作為系統(tong)整體進行計算(suan)。 

②關(guan)聯系(xi)統：把排風(feng)系(xi)統和(he)新(xin)風(feng)系(xi)統、自然(ran)補風(feng)、換氣(qi)通風(feng)、空(kong)調、消防等作為系(xi)統整體(ti)計算，提高系(xi)統整體(ti)的協(xie)調性能。 

③氣流(liu)流(liu)程：對氣流(liu)流(liu)程有明確的流(liu)向(xiang)和(he)流(liu)量控(kong)制(zhi)的計算設計。 

④節(jie)(jie)能：利用系統(tong)工程(cheng)進行計(ji)算，在(zai)保證(zheng)排煙通風效(xiao)果的(de)前提下，充分利用空調系統(tong)、周(zhou)邊環境的(de)各種(zhong)氣(qi)流及(ji)氣(qi)流中的(de)能量(liang)，實現(xian)節(jie)(jie)能的(de)系統(tong)設計(ji)。 

2.系統間協(xie)調設計(ji)：排煙(yan)通風系統設備(bei)部件設置，不(bu)僅需(xu)(xu)要水電系統的(de)支(zhi)持，還需(xu)(xu)要與建筑結構和其他(ta)系統協(xie)調空間安裝(zhuang)關系。 

①空(kong)間(jian)結(jie)構(gou)：根(gen)據風(feng)(feng)量計(ji)算結(jie)果設計(ji)管道尺寸(cun)、走向、進出口、油煙凈化器、風(feng)(feng)機選型等，并要(yao)結(jie)合結(jie)構(gou)空(kong)間(jian)，協調(diao)空(kong)調(diao)系(xi)統(tong)、消防系(xi)統(tong)、電纜橋架、安(an)裝位(wei)置與周邊(bian)環境的關系(xi)，巧妙(miao)利用(yong)空(kong)間(jian)完成(cheng)系(xi)統(tong)所(suo)有(you)部件配置的設計(ji)。 

②水電配合：系統(tong)(tong)需(xu)要(yao)水電，在系統(tong)(tong)設計時就要(yao)統(tong)(tong)一考慮(lv)具體(ti)的接點位(wei)置、空(kong)間占位(wei)、管線走向等。 

二、氣流組織(zhi)設計 

結(jie)合廚(chu)房(fang)結(jie)構(gou)環境，根(gen)據潔凈度、溫濕度等要求，設計(ji)新(xin)風、空調風、自然風在廚(chu)房(fang)與餐廳之間的流動過程，進行氣流流程設計(ji)，必要時作出(chu)空氣流動組織圖。 

三、根據(ju)廚(chu)房設(she)備(bei)與排煙設(she)備(bei)分區(qu)分類設(she)計 

盡(jin)量把同類別設(she)備、同類別廢氣、同工作時間(jian)段的(de)設(she)備設(she)置在(zai)一起(qi)，用同一個排(pai)煙罩，減少開機時間(jian)，節能降耗。 

四、盡(jin)量采用分散排煙(yan)設計 

集中排(pai)(pai)(pai)煙(yan)就是多個(ge)排(pai)(pai)(pai)煙(yan)罩(zhao)用(yong)一臺排(pai)(pai)(pai)煙(yan)風(feng)機(ji)(ji)排(pai)(pai)(pai)煙(yan)。對于有多個(ge)排(pai)(pai)(pai)煙(yan)罩(zhao)或較長的排(pai)(pai)(pai)煙(yan)罩(zhao)，在(zai)條件(jian)允許的情況(kuang)下(xia)，應采取獨立的管道和通風(feng)機(ji)(ji)排(pai)(pai)(pai)煙(yan)，系統采用(yong)分散排(pai)(pai)(pai)煙(yan)控(kong)控(kong)制(zhi)方式。盡量使新風(feng)與排(pai)(pai)(pai)煙(yan)通風(feng)機(ji)(ji)一一對應匹配，風(feng)量容易平衡，控(kong)制(zhi)簡便，有利(li)于改善(shan)環境，也有利(li)于縮短無效工作時間、降低(di)無效能耗。

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