不銹鋼麗水商用廚房設備主要指對原料進行去皮(pi)、分(fen)割、切(qie)削(xue)、打碎等(deng)處理，以及面(mian)點制作的和(he)面(mian)、包餡、成型等(deng)設(she)備(bei)。

1.蔬菜加工機

蔬(shu)菜加工機通常配有各種不同的(de)切(qie)割(ge)具，可以將蔬(shu)菜、瓜果等(deng)烹飪原料切(qie)成塊、片、條、絲(si)等(deng)各種形狀，且切(qie)出的(de)原料厚薄均勻，整齊(qi)一致。

2.蔬菜削皮機

蔬菜削(xue)皮(pi)(pi)機(ji)用(yong)于除去土豆、胡蘿卜(bu)、芋頭、生姜等脆質根、莖類蔬菜的外皮(pi)(pi)，運用(yong)離心運動與物質之間(jian)相互摩擦來達到(dao)除皮(pi)(pi)效(xiao)果。

3.切片機

切(qie)片(pian)(pian)機(ji)(ji)采用齒輪傳(chuan)動方式(shi)，外殼為(wei)(wei)一體式(shi)不銹(xiu)鋼結構，維修、清潔較為(wei)(wei)方便，所使用的刀(dao)(dao)片(pian)(pian)為(wei)(wei)一次鑄造成型，刀(dao)(dao)片(pian)(pian)銳利(li)耐用。切(qie)片(pian)(pian)機(ji)(ji)是切(qie)、刨(bao)(bao)肉(rou)片(pian)(pian)以及切(qie)脆(cui)性蔬(shu)菜(cai)片(pian)(pian)的專用工具。該機(ji)(ji)雖然(ran)只有一把刀(dao)(dao)具，但可根據需要，調節(jie)切(qie)刨(bao)(bao)厚度(du)。切(qie)片(pian)(pian)機(ji)(ji)在廚(chu)房常用來(lai)切(qie)割各式(shi)冷肉(rou)、土(tu)豆、蘿(luo)卜、藕(ou)片(pian)(pian)，尤其是刨(bao)(bao)切(qie)涮羊肉(rou)片(pian)(pian)，所切(qie)之片(pian)(pian)大小(xiao)、厚薄(bo)一致、省工省力，使用頻率很高。

4. 食品切碎機

食品切(qie)碎(sui)(sui)機能快(kuai)速進行色(se)拉、餡料、肉類(lei)等切(qie)碎(sui)(sui)、攪拌處理。不(bu)銹鋼刀在(zai)高速旋(xuan)轉(zhuan)的同(tong)時，食物盆(pen)也(ye)在(zai)旋(xuan)轉(zhuan)，加工效率較高。食物及盆(pen)蓋均可拆(chai)卸(xie)，便于設備清洗。該機在(zai)灌腸餡料、漢堡(bao)包料、各(ge)式點心(xin)餡料的加工攪拌方(fang)面十分便利(li)。

5. 鋸骨機

鋸(ju)骨機(ji)是由不(bu)銹鋼(gang)(gang)架、電(dian)動機(ji)裝(zhuang)置、環(huan)形鋼(gang)(gang)鋸(ju)條、工作平鋼(gang)(gang)板、厚寬度(du)調節裝(zhuang)置及(ji)外部不(bu)銹鋼(gang)(gang)面組成。主要用于切(qie)割大(da)(da)塊帶骨肉(rou)類(lei)，例(li)如火腿(tui)、豬大(da)(da)排(pai)、肋排(pai)、骨牛(niu)排(pai)、西冷牛(niu)排(pai)、牛(niu)仔(zi)肋排(pai)、牛(niu)膝骨、牛(niu)豬腳及(ji)冷凍的大(da)(da)塊牛(niu)肉(rou)、豬肉(rou)等食品(pin)(pin)原料。鋸(ju)骨機(ji)是通(tong)過電(dian)動機(ji)帶動環(huan)形鋼(gang)(gang)鋸(ju)條轉動來切(qie)割食品(pin)(pin)的，是大(da)(da)型賓館(guan)、餐館(guan)其切(qie)配(pei)中心、加工廚房(fang)不(bu)可缺少(shao)的設備(bei)，尤其是西餐廚房(fang)加工！骨牛(niu)排(pai)、西冷牛(niu)排(pai)、牛(niu)仔(zi)膝骨等發揮作用很大(da)(da)。

6. 絞肉機

絞(jiao)(jiao)肉(rou)(rou)(rou)機(ji)由(you)機(ji)架、傳(chuan)動(dong)(dong)部件、絞(jiao)(jiao)軸(zhou)、絞(jiao)(jiao)刀、孔(kong)格柵組成。機(ji)架為(wei)一箱(xiang)體，傳(chuan)動(dong)(dong)也很簡單，電動(dong)(dong)機(ji)輸出皮帶輪經(jing)一 級減(jian)速，把(ba)動(dong)(dong)力傳(chuan)遞給絞(jiao)(jiao)軸(zhou)旋(xuan)轉。絞(jiao)(jiao)軸(zhou)是(shi)一根螺旋(xuan)推進軸(zhou)，用(yong)以(yi)輸送肉(rou)(rou)(rou)塊。絞(jiao)(jiao)刀連(lian)同(tong)絞(jiao)(jiao)軸(zhou)一起旋(xuan)轉，在絞(jiao)(jiao)刀與軸(zhou)之(zhi)間(jian)有剪切(qie)柵板。絞(jiao)(jiao)刀另一側(ce)是(shi)輸出肉(rou)(rou)(rou)餡的孔(kong)格柵。使(shi)用(yong)時要把(ba)肉(rou)(rou)(rou)分割成小塊并去皮去骨，再由(you)入口投進絞(jiao)(jiao)肉(rou)(rou)(rou)機(ji)中(zhong)，啟動(dong)(dong)機(ji)器后在孔(kong)格柵擠出肉(rou)(rou)(rou)餡。肉(rou)(rou)(rou)餡的粗細可(ke)由(you)絞(jiao)(jiao)肉(rou)(rou)(rou)的次(ci)(ci)數來決(jue)定，反復絞(jiao)(jiao)幾次(ci)(ci)，肉(rou)(rou)(rou)餡則更加細碎。該機(ji)還可(ke)用(yong)于絞(jiao)(jiao)切(qie)各類蔬菜、水果、干面包碎等，使(shi)用(yong)方便，用(yong)途很廣。

7. 和面機

和(he)(he)面(mian)(mian)機(ji)(ji)主要有兩種類(lei)型，立(li)式和(he)(he)面(mian)(mian)機(ji)(ji)和(he)(he)臥(wo)式和(he)(he)面(mian)(mian)機(ji)(ji)。和(he)(he)面(mian)(mian)機(ji)(ji)一(yi)般(ban)由(you)機(ji)(ji)架、減速器(qi)、攪(jiao)拌(ban)器(qi)、料缸等(deng)部(bu)件組成。使用時應先清洗(xi)料缸，再(zai)把所需(xu)攪(jiao)和(he)(he)的(de)(de)面(mian)(mian)粉倒入缸內，然后(hou)啟動電機(ji)(ji)，機(ji)(ji)器(qi)在(zai)運轉 中把足量的(de)(de)水徐(xu)徐(xu)加入缸內，合上蓋開(kai)始(shi)拌(ban)和(he)(he)面(mian)(mian)團(tuan)。出料時需(xu)在(zai)機(ji)(ji)器(qi)停止運轉后(hou)方可取出面(mian)(mian) 團(tuan)。立(li)式和(he)(he)面(mian)(mian)機(ji)(ji)的(de)(de)優點是(shi)，面(mian)(mian)團(tuan)在(zai)攪(jiao)拌(ban)時，作(zuo)用力平穩，和(he)(he)面(mian)(mian)均勻，料缸易清洗(xi)并(bing)且更換攪(jiao)拌(ban)器(qi)方便。臥(wo)式和(he)(he)面(mian)(mian)機(ji)(ji)的(de)(de)優點是(shi)結構(gou)簡(jian)單，一(yi)般(ban)大容(rong)量的(de)(de)和(he)(he)面(mian)(mian)機(ji)(ji)均采用臥(wo)式。

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