隨著我國經濟的發展(zhan)，賓(bin)館、酒店呈現出了一片繁榮景象(xiang)，自古(gu)以來便是“小心火(huo)燭”部位(wei)的廚房(fang)，在酒店里更是不容忽視，下面通過酒店廚房(fang)存在的火(huo)災隱患和防(fang)御措施兩(liang)個(ge)方(fang)面介(jie)紹酒店廚房(fang)防(fang)火(huo)知識。

一、酒(jiu)店(dian)廚房的火災危害性

1.燃料多

廚(chu)房是使用明火進行作(zuo)業的(de)(de)場所，所有的(de)(de)燃料一(yi)般有液(ye)化石油氣、煤氣、天燃氣、炭(tan)等，若操作(zuo)不當，很容易引起泄(xie)漏、燃燒、爆炸。

2.油煙重

廚房常年與煤炭、氣(qi)火(huo)打交道，場所環境一般較濕，在這種(zhong)條件(jian)下，燃料燃燒(shao)過程中(zhong)產(chan)生的(de)(de)不均勻燃燒(shao)物及油氣(qi)蒸發產(chan)生的(de)(de)油煙很容(rong)易積聚下來，形成一定厚度的(de)(de)可燃物油層和(he)粉層附著在墻(qiang)壁(bi)、油煙管道和(he)抽油煙機的(de)(de)表面(mian)，如不及時清洗油煙管道，就有引起火(huo)災的(de)(de)可能。

3.電器線路隱患大

在(zai)(zai)有些(xie)廚房，仍然存在(zai)(zai)裝修用(yong)鋁芯線(xian)代替銅芯線(xian)、電(dian)線(xian)不穿(chuan)管(guan)、電(dian)閘不設背后蓋的(de)(de)現象(xiang)。這些(xie)設施在(zai)(zai)水電(dian)、油煙的(de)(de)長期(qi)腐蝕下，很容易發生漏電(dian)、短路起火。另外廚房內運行(xing)的(de)(de)機器比較多(duo)，超(chao)負荷現象(xiang)嚴重(zhong)。特(te)別是(shi)一些(xie)大(da)功率(lv)電(dian)器設施，在(zai)(zai)使用(yong)過(guo)程中會(hui)電(dian)流過(guo)大(da)引(yin)發起火。

4.灶具器具易出事

灶具(ju)和餐具(ju)若使用不(bu)當(dang)，易(yi)引發(fa)廚房火災。生活(huo)中因(yin)高(gao)壓鍋(guo)(guo)、蒸(zheng)氣鍋(guo)(guo)、電飯鍋(guo)(guo)、冷凍機、烤箱等操作不(bu)當(dang)引發(fa)火災的案(an)例不(bu)在少數。

5.用(yong)油不當會引起火災

廚房用(yong)油(you)大致(zhi)分為兩種(zhong)，一是燃料用(yong)油(you)，二(er)是食(shi)用(yong)油(you)。燃料用(yong)油(you)指的是柴(chai)(chai)(chai)油(you)、煤油(you)，大型賓館和飯店主要用(yong)柴(chai)(chai)(chai)油(you)。柴(chai)(chai)(chai)油(you)的閃點較低，在使用(yong)過程中因(yin)調火(huo)、放置不(bu)當等原(yuan)因(yin)很(hen)容易引起(qi)火(huo)災。

6.其他因素

由于見火(huo)生畏的心理(li)，發生火(huo)災時，人們常(chang)(chang)(chang)常(chang)(chang)(chang)采取消(xiao)極逃避方式來處理(li)初期火(huo)災，導致(zhi)小火(huo)變大火(huo)。廚房(fang)在(zai)進行衛生打掃時，常(chang)(chang)(chang)會出現亂倒水現象，這(zhe)些水容易(yi)(yi)進入(ru)各種電(dian)器設施的內(nei)部，不僅(jin)容易(yi)(yi)使電(dian)器設施生銹腐爛，也容易(yi)(yi)引起電(dian)器線路短路起火(huo)。

二(er)、酒店廚房的消防(fang)管(guan)理措施(shi)

針對目前大多數廚(chu)房的現狀(zhuang)，加強對酒(jiu)店廚(chu)房的防火管理。

1.加大對(dui)酒店廚(chu)房(fang)員工(gong)的消防(fang)安全教育，定期對(dui)其進(jin)行(xing)培訓，并制定相應的消防(fang)安全管理制定。

2.對廚房(fang)內(nei)的燃(ran)氣(qi)(qi)燃(ran)油管道(dao)、閥門需(xu)要定(ding)期檢查，防止泄(xie)露(lu)。如發現(xian)燃(ran)氣(qi)(qi)泄(xie)露(lu)首先關閉閥門，及時通風，并嚴(yan)禁使用任何明火(huo)和啟動電源開關。

3.廚房灶(zao)具旁的(de)墻壁、抽油(you)煙(yan)罩等易污(wu)染處應天(tian)天(tian)清(qing)洗，油(you)煙(yan)管道(dao)清(qing)洗至少應每半年清(qing)洗一次。

4.廚(chu)(chu)房內(nei)的(de)電(dian)(dian)(dian)器設施應嚴格按照技術(shu)規(gui)范，按照廚(chu)(chu)具(ju)價(jia)格市場的(de)正常價(jia)格購買正規(gui)的(de)廚(chu)(chu)房設備(bei)(bei)(bei)(bei)，嚴禁(jin)“以銅代(dai)鋁”的(de)現象發生(sheng)。廚(chu)(chu)房內(nei)使(shi)(shi)用的(de)電(dian)(dian)(dian)器開關(guan)、插座(zuo)等電(dian)(dian)(dian)器設備(bei)(bei)(bei)(bei)，以封閉(bi)為(wei)佳，防(fang)止水往外(wai)面滲入(ru)，并應安裝在(zai)遠離煤(mei)氣、液化氣灶具(ju)的(de)地(di)方，以免開啟時(shi)產生(sheng)火花引起外(wai)泄的(de)煤(mei)氣和液化氣燃(ran)燒，廚(chu)(chu)房內(nei)運行的(de)各種機械設備(bei)(bei)(bei)(bei)不得(de)超負荷用電(dian)(dian)(dian)，并應時(shi)刻注意在(zai)使(shi)(shi)用過程中防(fang)止電(dian)(dian)(dian)器設備(bei)(bei)(bei)(bei)和線路受潮。 

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