隨(sui)著(zhu)餐飲業(ye)發展(zhan)，餐飲行業(ye)食(shi)品安全(quan)受到(dao)越來越多的關注，對商用廚房工程的要求(qiu)也越來越高，這就(jiu)要求(qiu)在廚房初期規劃時，就(jiu)要保證符合廚房運作流程及審批的各種(zhong)要求(qiu)。

商用廚(chu)房工(gong)程一般分(fen)為吧臺功(gong)能(neng)區(qu)(qu)、廚(chu)房功(gong)能(neng)區(qu)(qu)、辦公(gong)室區(qu)(qu)、員工(gong)休(xiu)息區(qu)(qu)、更衣(yi)區(qu)(qu)、員工(gong)廁所、進出貨驗貨接(jie)收(shou)(shou)區(qu)(qu)、干料倉庫區(qu)(qu)、冷(leng)凍冷(leng)藏(zang)庫區(qu)(qu)、污(wu)餐(can)具清洗區(qu)(qu)、垃(la)圾分(fen)級(ji)分(fen)類及(ji)資(zi)源(yuan)回(hui)收(shou)(shou)整理區(qu)(qu)等。

餐(can)飲廚房設計的基本要點：

1. 清濁分離：魚肉處(chu)理(li)-蔬果(guo)處(chu)理(li)-出菜動線(xian)-污餐具回收(shou)動線(xian)-垃圾回收(shou)-進出貨(huo)動線(xian)。

2. 冷熱分離：蔬(shu)果調(diao)理區(qu)(qu)-冷食輕食調(diao)理區(qu)(qu)-熱食調(diao)理區(qu)(qu)。

3. 動(dong)線順暢(chang)：進(jin)出貨(huo)動(dong)線-庫(ku)存庫(ku)房動(dong)線-準備區(qu)前處(chu)理動(dong)線。

4. 油(you)煙順暢：油(you)煙處理排(pai)放-新鮮空(kong)氣(qi)輸入(ru)-冷氣(qi)調合。

5. 衛(wei)生(sheng)管(guan)理：食品(pin)衛(wei)生(sheng)-環(huan)境衛(wei)生(sheng)-人員衛(wei)生(sheng)及健(jian)康管(guan)理。

6. 環保及節(jie)能(neng)理念：油(you)煙處理-油(you)水殘渣分(fen)離-噪音(yin)防治-垃圾分(fen)級分(fen)類(lei)-能(neng)源(yuan)及水資源(yuan)回收。

7. 使用性：設備功(gong)能重迭使用性-設備使用落實-保養及故障排除。

8. 燈光水電(dian)消防安全。

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