商(shang)用廚(chu)房(fang)新(xin)風(feng)系統是商(shang)用廚(chu)房(fang)工程的(de)(de)(de)(de)一部分，成功的(de)(de)(de)(de)新(xin)風(feng)系統，首先為了保證(zheng)(zheng)平衡的(de)(de)(de)(de)風(feng)量風(feng)壓，且(qie)不(bu)能對室內的(de)(de)(de)(de)原有(you)溫度有(you)較大的(de)(de)(de)(de)影(ying)響，其次(ci)，空氣(qi)的(de)(de)(de)(de)流(liu)向需(xu)是順(shun)暢(chang)合理(li)而(er)舒適(shi)的(de)(de)(de)(de)。還有(you)通風(feng)的(de)(de)(de)(de)時(shi)間，廚(chu)房(fang)工作(zuo)人員工作(zuo)時(shi)都(dou)在(zai)不(bu)停的(de)(de)(de)(de)呼吸，隨時(shi)都(dou)需(xu)要(yao)新(xin)鮮的(de)(de)(de)(de)空氣(qi)，所以商(shang)用廚(chu)房(fang)的(de)(de)(de)(de)通風(feng)也要(yao)保證(zheng)(zheng)工作(zuo)時(shi)段能夠不(bu)間斷運行，同時(shi)要(yao)保障(zhang)所進入的(de)(de)(de)(de)新(xin)風(feng)是潔(jie)凈健康的(de)(de)(de)(de)。

新風系統的(de)設計配置需遵循以下幾(ji)個原(yuan)則(ze)：

一、定(ding)義(yi)新(xin)風(feng)管道走向

新(xin)風從空氣潔凈區域(yu)進入，由(you)污(wu)濁處排出。一般(ban)污(wu)濁空氣從浴室、衛生間及廚房廚具灶間排出，新(xin)鮮空氣從室外(wai)區域(yu)引入，通過管道送到(dao)各個需要區域(yu)。

二、確定廚房內的(de)排風量

廚(chu)房(fang)(fang)排(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)量(liang)先對(dui)廚(chu)房(fang)(fang)的(de)(de)廚(chu)具爐頭煙罩數量(liang)計(ji)算(suan)，確定總(zong)(zong)的(de)(de)排(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)量(liang)，按(an)總(zong)(zong)排(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)量(liang)計(ji)算(suan)鮮(xian)風(feng)(feng)(feng)(feng)量(liang)，一(yi)般來說較(jiao)封閉房(fang)(fang)間(jian)新風(feng)(feng)(feng)(feng)量(liang)為(wei)總(zong)(zong)排(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)量(liang)的(de)(de)2/3，門窗較(jiao)開放的(de)(de)廚(chu)房(fang)(fang)空間(jian)排(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)量(liang)為(wei)總(zong)(zong)排(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)量(liang)的(de)(de)1/2，以保持室內風(feng)(feng)(feng)(feng)壓平衡，油煙廢氣能(neng)順(shun)利排(pai)出，又使人(ren)感(gan)到舒適。

三、新風的質量

通過(guo)前(qian)端過(guo)濾裝(zhuang)(zhuang)置(zhi)，保證引(yin)入的(de)(de)空氣是(shi)潔(jie)凈的(de)(de)、無(wu)味的(de)(de)。所以過(guo)濾裝(zhuang)(zhuang)置(zhi)效果很重(zhong)要，同(tong)時選擇合適的(de)(de)取(qu)風(feng)(feng)點也(ye)很重(zhong)要。該系統由高效風(feng)(feng)機、進(jin)(jin)(jin)(jin)風(feng)(feng)口(kou)、排(pai)(pai)風(feng)(feng)口(kou)及各種(zhong)管(guan)道和(he)接頭組成(cheng)。工作(zuo)原理(li)(li)為(wei)：在廚(chu)(chu)房內污染嚴重(zhong)的(de)(de)地方（廚(chu)(chu)具爐(lu)灶煙(yan)罩(zhao)區、初加(jia)工去、生殺區等(deng)）實施(shi)排(pai)(pai)風(feng)(feng)，由排(pai)(pai)風(feng)(feng)形(xing)成(cheng)的(de)(de)室(shi)內負壓使室(shi)外新風(feng)(feng)經過(guo)設置(zhi)在窗框上或(huo)墻體內的(de)(de)進(jin)(jin)(jin)(jin)風(feng)(feng)口(kou)源源不斷(duan)地進(jin)(jin)(jin)(jin)入室(shi)內，排(pai)(pai)風(feng)(feng)與進(jin)(jin)(jin)(jin)風(feng)(feng)的(de)(de)路徑和(he)風(feng)(feng)量(liang)(liang)是(shi)經過(guo)嚴格的(de)(de)計(ji)算后分(fen)(fen)(fen)配。另外進(jin)(jin)(jin)(jin)風(feng)(feng)口(kou)可(ke)對進(jin)(jin)(jin)(jin)入室(shi)內的(de)(de)新風(feng)(feng)進(jin)(jin)(jin)(jin)行過(guo)濾、降噪(zao)等(deng)處理(li)(li)。 實際中(zhong)采(cai)用分(fen)(fen)(fen)區控制的(de)(de)安裝(zhuang)(zhuang)配置(zhi)方法(fa)，把廚(chu)(chu)房分(fen)(fen)(fen)成(cheng)若(ruo)干個區域，每個區域根(gen)據排(pai)(pai)風(feng)(feng)量(liang)(liang)和(he)面積、空氣質(zhi)量(liang)(liang)情況來分(fen)(fen)(fen)配新風(feng)(feng)總量(liang)(liang)，通過(guo)管(guan)徑防火閥(fa)控制。

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