一、灶具設備

目前用(yong)的(de)比(bi)較(jiao)多的(de)是天然氣(qi)或者液化(hua)氣(qi)灶(zao)(zao)，其中常見的(de)設備有(you)：雙(shuang)頭單尾灶(zao)(zao)，雙(shuang)頭雙(shuang)尾灶(zao)(zao)，單頭單尾灶(zao)(zao)，雙(shuang)頭和單頭的(de)低湯(tang)灶(zao)(zao)，單門、雙(shuang)門以及三門蒸柜等。日韓式廚房還(huan)要(yao)用(yong)到鐵板燒設備等。這些燃氣(qi)設備一般要(yao)經過(guo)相關部門的(de)檢測，方可(ke)使(shi)用(yong)。隨著電(dian)(dian)磁技術的(de)發(fa)展，現在已有(you)一部分廚房開始使(shi)用(yong)電(dian)(dian)磁灶(zao)(zao)具，綠(lv)色環(huan)保，節省成本。

二、排煙通風設備

為了食物衛生(sheng)和(he)廚房人員(yuan)健(jian)康，排煙系統(tong)是每個(ge)廚房需要的設(she)施(shi)。常見的設(she)備有油網煙罩，運(yun)水煙罩，油煙凈化器，風機等設(she)備。此類設(she)備的安裝要根據燃(ran)氣(qi)設(she)備的多少(shao)以及(ji)面(mian)積(ji)來測算，大于(yu)燃(ran)氣(qi)面(mian)積(ji)的20%以上，才(cai)能保證空氣(qi)的質量，衛生(sheng)部(bu)門(men)也會有專門(men)的抽查(cha)檢測。

三、調理設備

此類設(she)備數(shu)量較多，主要有這(zhe)幾種：工(gong)作(zuo)臺架，用(yong)來切菜(cai)、放蔬菜(cai)、米面(mian)等。常用(yong)到(dao)的有操作(zuo)臺、米面(mian)架、3-5層貨架、木(mu)案工(gong)作(zuo)臺、水(shui)池等設(she)備，以不(bu)銹鋼制品為(wei)主。

四、機械類設備

主要用到的(de)(de)是一(yi)些相(xiang)對小型的(de)(de)機械類的(de)(de)設備，比較常用的(de)(de)產品有(you)切片機，攪拌機，和面機，壓面機，豆漿機，咖啡機，制冰機等產品，這些機械品牌種類很(hen)多，功能也參差(cha)不(bu)齊，一(yi)般是要根據(ju)廚房的(de)(de)檔次需要來配(pei)備的(de)(de)。

五、制冷保溫設備

為了(le)原材料的存放(fang)，常(chang)常(chang)要用(yong)到冰柜，以4門、6門較常(chang)見，為了(le)能維持食品的溫(wen)度，還需要有保溫(wen)臺、售(shou)飯(fan)臺等設備，熱水器(qi)也是必不可(ke)少的設備。

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