廚房設備可以根據用途分為家用和商用兩類，家用廚房設備指家庭廚房內使用的設備，南通商用廚房設備指酒店、西餐廳、餐廳、咖啡店等餐飲業使用的廚房設備。南通商用廚房設備使用頻率高，相應(ying)的體(ti)積較(jiao)大，功(gong)率也大，較(jiao)重，當然價格(ge)也高。

餐飲業廚房功能(neng)區的劃分：主食庫，副(fu)食、干(gan)貨庫，腌制間(jian)(jian)，面點、小吃間(jian)(jian)，涼菜間(jian)(jian)，蔬(shu)菜初加工間(jian)(jian)，肉(rou)類、水產加工間(jian)(jian)，垃(la)圾間(jian)(jian)，切(qie)配(pei)間(jian)(jian)，打荷區，烹飪區，蒸煮區，配(pei)餐區，售賣(mai)、傳菜區，就餐區。

1、熱(re)廚區：燃氣炒灶，蒸飯柜(ju)(ju)，湯爐(lu)(lu)(lu)，煲仔爐(lu)(lu)(lu)具，蒸柜(ju)(ju)，電磁爐(lu)(lu)(lu)，微波爐(lu)(lu)(lu)，烤爐(lu)(lu)(lu)。

2、儲(chu)藏(zang)(zang)設備：分(fen)為(wei)食品(pin)儲(chu)藏(zang)(zang)部分(fen),平板貨架、米面(mian)柜(ju)、打荷臺等，器物用品(pin)儲(chu)藏(zang)(zang)部分(fen)：調料柜(ju)、售賣工(gong)作臺、各種(zhong)底柜(ju)、吊柜(ju)、角柜(ju)、多功能裝飾(shi)柜(ju)等。

3、食品(pin)機(ji)(ji)械(xie)：和面機(ji)(ji)、攪拌機(ji)(ji)、切片機(ji)(ji)、打(da)蛋(dan)機(ji)(ji)等(deng)。

4、調理設備：調理臺面，整理、切菜、配料、調制的工具和器皿(min)。

5、制冷(leng)(leng)設(she)備：冷(leng)(leng)飲(yin)機、制冰(bing)機、冰(bing)柜、冷(leng)(leng)庫、冰(bing)箱(xiang)等(deng)。

6、洗(xi)滌消(xiao)毒設(she)(she)備：冷熱水(shui)(shui)的供應系(xi)統、排水(shui)(shui)設(she)(she)備、洗(xi)物盆、洗(xi)碗機、高溫消(xiao)毒柜等(deng)，洗(xi)滌后在廚房操作中產(chan)生的垃圾處置設(she)(she)備等(deng)、食品垃圾粉碎器等(deng)設(she)(she)備。

7、運輸(shu)設備：升降機(ji)、傳菜梯、餐(can)梯等。

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