商用廚具的選擇：

一、爐具設備

炒爐是南通不銹鋼廚房設備中的基礎設施，一般可以(yi)分(fen)為大(da)(da)/小火(huo)(huo)炒(chao)(chao)(chao)爐(lu)，大(da)(da)炒(chao)(chao)(chao)爐(lu)主要(yao)是針(zhen)對需要(yao)火(huo)(huo)力加(jia)工的菜系，而小炒(chao)(chao)(chao)類菜肴對于火(huo)(huo)候的強度要(yao)求不(bu)高，在選擇商用廚具時要(yao)配(pei)置大(da)(da)炒(chao)(chao)(chao)爐(lu)和小炒(chao)(chao)(chao)爐(lu)為不(bu)同菜系提供多種(zhong)設備。

二、蒸柜設備

蒸柜系列也是南通不銹鋼廚房設備中另一(yi)個基礎(chu)設(she)施，一(yi)般(ban)蒸(zheng)柜(ju)設(she)備可(ke)以分為燃氣(qi)整柜(ju)和(he)電磁(ci)蒸(zheng)柜(ju)兩種。菜系清(qing)淡為主的城市，蒸(zheng)柜(ju)設(she)備是使用頻率較多的商用廚具，可(ke)以用于清(qing)蒸(zheng)魚、清(qing)蒸(zheng)海鮮等，以保持菜品的原汁原味(wei)。

三、工作臺

工作臺是采購南通不銹鋼廚房設備中(zhong)的重(zhong)中(zhong)之重(zhong)，因(yin)為工作(zuo)臺的材(cai)質有(you)很多種，各有(you)千秋(qiu)。常見(jian)的有(you)不銹(xiu)鋼、大(da)理(li)石、玻(bo)璃、原木等。其中(zhong)不銹(xiu)鋼工作(zuo)臺的材(cai)質可以更好的清潔衛生、無(wu)衛生死(si)角(jiao)，因(yin)此選購不銹(xiu)鋼工作(zuo)臺作(zuo)為商(shang)用(yong)廚具更合適。

四、加工設備

廚(chu)(chu)房(fang)的加(jia)(jia)工(gong)設備(bei)可(ke)以提升廚(chu)(chu)師(shi)在廚(chu)(chu)房(fang)中的工(gong)作效率，常用(yong)(yong)的加(jia)(jia)工(gong)設備(bei)有和面機(ji)、全自(zi)動包餃(jiao)子機(ji)、絞肉機(ji)等，可(ke)以通(tong)過采購這些商用(yong)(yong)廚(chu)(chu)具提高廚(chu)(chu)房(fang)工(gong)作效率。

五、清洗設備

清洗設備可以用于洗菜、洗碟、洗碗等餐具，南通酒店廚房設備一般會配置多人洗(xi)刷盆臺(tai)可供多人同時進行(xing)清(qing)洗(xi)作業，大大提高了清(qing)洗(xi)的(de)效率(lv)和時間(jian)，所以選(xuan)擇(ze)正(zheng)確的(de)商用廚具是(shi)很有(you)必要的(de)。

六、消毒設備

中(zhong)國人的(de)多(duo)人聚餐文化導致的(de)幽門螺旋桿菌發病率逐年提高，因此(ci)在(zai)消毒設備上(shang)也要(yao)下足功夫。消毒餐具、器皿(min)是保證衛生的(de)重要(yao)措施(shi)，所以酒店采購(gou)商用廚具時(shi)一定不能缺少消毒柜。

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