整(zheng)體廚(chu)(chu)房(fang)排煙系統主要由排煙管道(dao)、油(you)煙凈(jing)化器、排煙風機、集煙罩、油(you)煙過濾裝置和整(zheng)體廚(chu)(chu)房(fang)補(bu)風裝置構(gou)成。

一、安裝(zhuang)整體廚(chu)房排煙管道的注意事項(xiang)：

1.  整體廚房排煙管(guan)道(dao)水(shui)平段不宜過(guo)長(chang)，遠距離應該控(kong)制在15m以內，同(tong)時需要有一點坡度(du)，水(shui)平轉彎處需要安(an)裝接頭(tou)，便于后續清理油污。

2.  整(zheng)體廚房(fang)排(pai)(pai)煙管道排(pai)(pai)風速度按(an)照(zhao)相關(guan)規定不應該低(di)于10m/s，風速太(tai)低(di)容易(yi)造成油(you)污(wu)吸附在排(pai)(pai)煙管道壁上(shang)。

3.  排(pai)風(feng)(feng)罩的(de)接頭處應該設置風(feng)(feng)量調(diao)節閥。

二、整(zheng)體廚房排煙效(xiao)果差，效(xiao)率低(di)的主要原因(yin)：

1.  整體廚房排(pai)(pai)煙管道通(tong)風(feng)(feng)面(mian)積不夠(gou)，風(feng)(feng)速(su)過高，風(feng)(feng)速(su)應當(dang)設置在10m/s-15m/s，大部分情況下整體廚房排(pai)(pai)煙管道排(pai)(pai)風(feng)(feng)不通(tong)暢(chang)的原因就(jiu)是排(pai)(pai)風(feng)(feng)風(feng)(feng)速(su)超過15m/s。

2.  整體廚房(fang)排風管道(dao)超(chao)過(guo)建(jian)筑物(wu)橫(heng)梁，截面(mian)面(mian)積(ji)過(guo)小，排風阻力(li)上升導(dao)致氣流不平衡，從而導(dao)致排風效果差(cha)。

3.  排風管道設計過程(cheng)中，某一部分低于整體廚房(fang)排煙(yan)管道平面高度(du)，長時間導致此處油污積留(liu)，導致排煙(yan)不通(tong)暢(chang)。

三、局部排風(feng)部位及(ji)要求

1.中餐廚房：

其烹調的發熱量(liang)(liang)和排煙(yan)量(liang)(liang)一(yi)般(ban)(ban)較大，排風量(liang)(liang)也較大，排氣罩一(yi)般(ban)(ban)選(xuan)用抽油(you)煙(yan)罩。為減輕油(you)煙(yan)對環(huan)境的影響(xiang)，可選(xuan)用消洗煙(yan)罩。

2.蒸煮間：

對新風(feng)的(de)要(yao)求較低，但排(pai)風(feng)效果一定要(yao)好，否則，蒸(zheng)汽將(jiang)充滿(man)整個工作間(jian)，影響(xiang)廚師工作，排(pai)氣排(pai)出(chu)的(de)主要(yao)是水蒸(zheng)氣，可以不采用和凈化裝(zhuang)置，直接排(pai)出(chu)。

3.西餐廚房：

烹調量并不很(hen)大(da)，但要(yao)求設備多(duo)而全，排風量要(yao)小于中餐廚房。

4.洗碗間：

需要(yao)較大(da)的排(pai)風(feng)(feng)(feng)量(liang)，廚(chu)房補風(feng)(feng)(feng)的要(yao)求(qiu)在(zai)廚(chu)房通風(feng)(feng)(feng)中(zhong)，要(yao)補充一定數量(liang)的新風(feng)(feng)(feng)，送風(feng)(feng)(feng)量(liang)應(ying)按(an)排(pai)風(feng)(feng)(feng)量(liang)的80％-90％考慮。廚(chu)房內負(fu)壓(ya)值不利大(da)于5Pa，因(yin)負(fu)壓(ya)過大(da)，爐膛(tang)會倒(dao)風(feng)(feng)(feng)。因(yin)而應(ying)使送風(feng)(feng)(feng)機與(yu)排(pai)風(feng)(feng)(feng)機均有調速的可能。

5.系統布置：

送(song)風(feng)系統(tong)(tong)應為直(zhi)流方式，廚房的通(tong)風(feng)系統(tong)(tong)宜采用變速風(feng)機或關聯又風(feng)機進行送(song)排(pai)(pai)風(feng)。送(song)排(pai)(pai)風(feng)口(kou)布置廚房內送(song)、排(pai)(pai)風(feng)口(kou)的布置應按(an)灶具的具體位置加以考慮，不要讓送(song)風(feng)射流擾亂灶具的排(pai)(pai)風(feng)性通(tong)。

確定送風出口(kou)的(de)出口(kou)風速時，在距地2m左右時的(de)區域風速<0.25m/s較為理想；送風口(kou)應沿排(pai)風罩(zhao)方向布置，離(li)開罩(zhao)子(zi)前方小(xiao)0.7m，而排(pai)風口(kou)距排(pai)風罩(zhao)越遠越好。

廚房的排風管應盡量避(bi)免過長(chang)的水(shui)平風道。廚房的排風豎井(jing)與排煙道靠在一起以加大(da)抽力(li)。

廚房(fang)的排氣系統宜按防(fang)(fang)火(huo)分區劃分，盡量(liang)不穿過防(fang)(fang)火(huo)墻，穿過時應(ying)裝防(fang)(fang)火(huo)閥(fa)。廚房(fang)通(tong)風系統的管(guan)道應(ying)采用(yong)不燃燒材料制(zhi)成。

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