現在的食(shi)堂(tang)與以往的食(shi)堂(tang)相比有(you)很大(da)(da)的變化，大(da)(da)型(xing)員工(gong)食(shi)堂(tang)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)面積(ji)較(jiao)(jiao)大(da)(da)，功能齊(qi)全(quan)(quan)，分工(gong)較(jiao)(jiao)細，設(she)備(bei)(bei)機械齊(qi)全(quan)(quan)。由(you)(you)于就餐人數較(jiao)(jiao)多，就餐時間比較(jiao)(jiao)集(ji)中(zhong)，需(xu)要保證餐品(pin)的品(pin)種由(you)(you)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)安排，需(xu)要配置較(jiao)(jiao)大(da)(da)的蒸(zheng)飯(fan)柜、大(da)(da)鍋(guo)灶、夾層鍋(guo)、燉菜灶、饅頭(tou)機、切菜機、土豆(dou)去皮機等(deng)設(she)備(bei)(bei)。有(you)些(xie)(xie)較(jiao)(jiao)大(da)(da)的廚(chu)(chu)(chu)房(fang)，還可以有(you)豆(dou)腐機、豆(dou)漿機等(deng)設(she)備(bei)(bei)。那么大(da)(da)型(xing)食(shi)堂(tang)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)工(gong)程(cheng)設(she)計需(xu)要注意哪(na)些(xie)(xie)？

一、大型(xing)食堂廚房裝(zhuang)修：

1、臺面過(guo)高過(guo)低都會增加(jia)腰背(bei)負(fu)擔，計(ji)算合理的高度會提升廚房舒適度。

2、冰(bing)箱進(jin)廚房(fang)已是(shi)趨勢，但位置不宜靠近灶臺(tai)，因(yin)為(wei)后者經常產生熱量(liang)而(er)且又是(shi)污(wu)染源(yuan)，影響冰(bing)箱內(nei)的溫度。

3、吊柜(ju)的(de)柜(ju)門(men)開啟方(fang)式實際有很(hen)多種，選擇適(shi)合自己(ji)家人身(shen)高(gao)的(de)柜(ju)門(men)，增加廚房(fang)的(de)愉悅感(gan)。

二(er)、大型(xing)食(shi)堂廚房(fang)粗加(jia)工間：

1.大(da)型員工食(shi)堂廚(chu)房設(she)備：炒灶(zao)、大(da)鍋灶(zao)、蒸(zheng)飯車(che)、電烤(kao)箱、電餅鐺、調料臺、食(shi)品柜(ju)等。

2.大(da)型食(shi)堂副食(shi)（熱菜）加(jia)工間廚房設(she)備：炒灶(zao)、大(da)鍋(guo)灶(zao)、低湯灶(zao)、煲仔爐、食(shi)品柜、調料臺(tai)等(deng)。

三、大(da)型食堂粗加工間廚房設(she)備：

1.醒(xing)發箱、食品柜、拌餡機(ji)(ji)(ji)、絞(jiao)肉餡機(ji)(ji)(ji)、切(qie)菜機(ji)(ji)(ji)、切(qie)面(mian)機(ji)(ji)(ji)、揉面(mian)機(ji)(ji)(ji)、和面(mian)機(ji)(ji)(ji)、攪拌機(ji)(ji)(ji)、饅頭機(ji)(ji)(ji)、刀削面(mian)機(ji)(ji)(ji)、饸(he)饹機(ji)(ji)(ji)、面(mian)案、面(mian)粉車、包(bao)子機(ji)(ji)(ji)、餃(jiao)子機(ji)(ji)(ji)等。

2.原(yuan)料(liao)在粗加(jia)(jia)工(gong)(gong)間進行(xing)初步加(jia)(jia)工(gong)(gong)處理(li)，即(ji)果菜(cai)(cai)摘洗(xi)、禽(qin)類魚類宰殺、干貨原(yuan)料(liao)漲(zhang)發、冷(leng)凍原(yuan) 料(liao)化凍、鮮(xian)活原(yuan)料(liao)活養，粗加(jia)(jia)工(gong)(gong)后原(yuan)料(liao)的(de)切(qie)割(ge)、醬腌(a)等，較大的(de)粗加(jia)(jia)工(gong)(gong)間還可以(yi)設置肉(rou)類、海 鮮(xian)、蔬菜(cai)(cai)等分類的(de)加(jia)(jia)工(gong)(gong)區，并且做到凈(jing)菜(cai)(cai)、改刀、配(pei)分、腌(a)醬送到烹飪加(jia)(jia)工(gong)(gong)間。       3.由于經營規(gui)模(mo)大小不一，經營方式不同，該區域(yu)使(shi)用(yong)的(de)設備略有差異(yi)。但是水(shui)槽、工(gong)(gong)作 臺是必不可少的(de)設備，其他設備，如冰柜、切(qie)菜(cai)(cai)機(ji)、土豆去(qu)皮(pi)機(ji)、帶(dai)宰殺臺的(de)水(shui)池(chi)、切(qie)片機(ji)、 絞肉(rou)機(ji)、化凍池(chi)等，則根據需要(yao)配(pei)置。 

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