一(yi)、實施系統(tong)工程(cheng)設計 

商(shang)業廚房的(de)系(xi)(xi)統工程設(she)計(ji)(ji)(ji)(ji)無疑(yi)是排煙(yan)通(tong)風系(xi)(xi)統設(she)計(ji)(ji)(ji)(ji)技術的(de)更高目(mu)標。實施廚房排煙(yan)通(tong)風系(xi)(xi)統工程設(she)計(ji)(ji)(ji)(ji)包(bao)含風量平衡計(ji)(ji)(ji)(ji)算和結構協調設(she)計(ji)(ji)(ji)(ji)兩大部分工作(zuo)。 

1.風(feng)量(liang)平衡(heng)計(ji)算(suan)：氣(qi)體的流動性具有自動平衡(heng)壓差的特性，風(feng)量(liang)平衡(heng)計(ji)算(suan)是把公(gong)用廚(chu)房(fang)及與(yu)廚(chu)房(fang)連通(tong)的空間作為整體進行計(ji)算(suan)設計(ji)風(feng)量(liang)平衡(heng)計(ji)算(suan)包含以(yi)下內容。 

①相通(tong)空(kong)間(jian)：對廚房內各(ge)個工作空(kong)間(jian)及與廚房連通(tong)的(de)空(kong)間(jian)的(de)氣流作為系統(tong)整(zheng)體進行計算。 

②關聯系(xi)統(tong)：把排風(feng)(feng)(feng)系(xi)統(tong)和(he)新風(feng)(feng)(feng)系(xi)統(tong)、自然補(bu)風(feng)(feng)(feng)、換氣通風(feng)(feng)(feng)、空調(diao)(diao)、消防等作為(wei)系(xi)統(tong)整體(ti)計算(suan)，提高系(xi)統(tong)整體(ti)的(de)協(xie)調(diao)(diao)性(xing)能(neng)。 

③氣(qi)流(liu)流(liu)程：對(dui)氣(qi)流(liu)流(liu)程有(you)明確的流(liu)向和(he)流(liu)量控制(zhi)的計算設計。 

④節(jie)能：利(li)用系統工程進(jin)行計(ji)算，在保證排(pai)煙通風效果的(de)前提(ti)下，充(chong)分利(li)用空調系統、周邊環境的(de)各種氣(qi)流及氣(qi)流中的(de)能量(liang)，實現節(jie)能的(de)系統設(she)計(ji)。 

2.系(xi)統(tong)間協調(diao)設計(ji)：排煙通(tong)風系(xi)統(tong)設備部件(jian)設置，不(bu)僅(jin)需要水電系(xi)統(tong)的支持，還需要與建筑結構和其他(ta)系(xi)統(tong)協調(diao)空間安裝關系(xi)。 

①空(kong)間結(jie)構(gou)：根(gen)據(ju)風量計(ji)算結(jie)果設(she)計(ji)管道尺寸(cun)、走(zou)向、進出(chu)口(kou)、油煙凈化器、風機(ji)選型等，并要結(jie)合(he)結(jie)構(gou)空(kong)間，協調空(kong)調系(xi)統(tong)、消防(fang)系(xi)統(tong)、電纜(lan)橋架(jia)、安裝位置與周邊環境的關(guan)系(xi)，巧妙(miao)利用空(kong)間完(wan)成系(xi)統(tong)所有(you)部件配置的設(she)計(ji)。 

②水(shui)電配合：系統(tong)需要水(shui)電，在系統(tong)設計時(shi)就(jiu)要統(tong)一考慮具體的(de)接(jie)點(dian)位置、空間占位、管線(xian)走向(xiang)等。 

二、氣流組織設計 

結合廚房(fang)結構環境(jing)，根據(ju)潔凈(jing)度、溫濕度等要(yao)求，設計新(xin)風、空調風、自然風在(zai)廚房(fang)與餐廳之間的流動過(guo)程(cheng)，進(jin)行(xing)氣流流程(cheng)設計，必要(yao)時作(zuo)出空氣流動組織圖。 

三、根據廚房設備與排煙(yan)設備分區分類(lei)設計 

盡量把同類別設備、同類別廢氣、同工作時間段的設備設置(zhi)在一(yi)起，用(yong)同一(yi)個排煙罩，減少開(kai)機時間，節能降耗。 

四(si)、盡量采用分散排煙(yan)設(she)計 

集中排(pai)(pai)煙(yan)(yan)(yan)(yan)就是多個(ge)排(pai)(pai)煙(yan)(yan)(yan)(yan)罩(zhao)用一(yi)臺排(pai)(pai)煙(yan)(yan)(yan)(yan)風機排(pai)(pai)煙(yan)(yan)(yan)(yan)。對(dui)于有(you)多個(ge)排(pai)(pai)煙(yan)(yan)(yan)(yan)罩(zhao)或較長的排(pai)(pai)煙(yan)(yan)(yan)(yan)罩(zhao)，在(zai)條件允(yun)許的情況下(xia)，應采(cai)取(qu)獨立的管道和(he)通風機排(pai)(pai)煙(yan)(yan)(yan)(yan)，系統采(cai)用分散排(pai)(pai)煙(yan)(yan)(yan)(yan)控(kong)控(kong)制方式(shi)。盡(jin)量使新風與排(pai)(pai)煙(yan)(yan)(yan)(yan)通風機一(yi)一(yi)對(dui)應匹配，風量容易平衡，控(kong)制簡便，有(you)利(li)于改善環境，也有(you)利(li)于縮(suo)短無效(xiao)工作時(shi)間、降低(di)無效(xiao)能耗。

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