商用廚房(fang)(fang)新風(feng)(feng)系統(tong)是商用廚房(fang)(fang)工(gong)(gong)程的(de)(de)(de)(de)一部分，成功的(de)(de)(de)(de)新風(feng)(feng)系統(tong)，首先為了保證(zheng)平衡的(de)(de)(de)(de)風(feng)(feng)量風(feng)(feng)壓，且不能對(dui)室內(nei)的(de)(de)(de)(de)原有溫度有較(jiao)大的(de)(de)(de)(de)影響，其次，空氣的(de)(de)(de)(de)流向需是順(shun)暢(chang)合理而舒適的(de)(de)(de)(de)。還有通風(feng)(feng)的(de)(de)(de)(de)時間，廚房(fang)(fang)工(gong)(gong)作人員(yuan)工(gong)(gong)作時都(dou)在不停的(de)(de)(de)(de)呼吸，隨時都(dou)需要(yao)新鮮的(de)(de)(de)(de)空氣，所(suo)以商用廚房(fang)(fang)的(de)(de)(de)(de)通風(feng)(feng)也要(yao)保證(zheng)工(gong)(gong)作時段(duan)能夠不間斷運行，同時要(yao)保障所(suo)進入的(de)(de)(de)(de)新風(feng)(feng)是潔凈(jing)健康的(de)(de)(de)(de)。

新風(feng)系統(tong)的(de)設計配置需遵循以下幾個原(yuan)則：

一、定義新風管道走向(xiang)

新風(feng)從空(kong)氣潔凈區域(yu)進入，由污(wu)濁(zhuo)處(chu)排出。一般污(wu)濁(zhuo)空(kong)氣從浴室、衛生間及(ji)廚房廚具灶(zao)間排出，新鮮空(kong)氣從室外區域(yu)引入，通(tong)過管道送到各個需要區域(yu)。

二、確定廚房內的排風量

廚房(fang)排(pai)風(feng)(feng)(feng)量(liang)先對(dui)廚房(fang)的廚具爐頭煙(yan)(yan)罩數(shu)量(liang)計算，確定總的排(pai)風(feng)(feng)(feng)量(liang)，按總排(pai)風(feng)(feng)(feng)量(liang)計算鮮風(feng)(feng)(feng)量(liang)，一般(ban)來(lai)說(shuo)較(jiao)封閉房(fang)間新風(feng)(feng)(feng)量(liang)為總排(pai)風(feng)(feng)(feng)量(liang)的2/3，門窗(chuang)較(jiao)開放的廚房(fang)空間排(pai)風(feng)(feng)(feng)量(liang)為總排(pai)風(feng)(feng)(feng)量(liang)的1/2，以保持室(shi)內風(feng)(feng)(feng)壓(ya)平衡，油煙(yan)(yan)廢氣能順(shun)利(li)排(pai)出(chu)，又使人感到舒適(shi)。

三、新風的質量

通(tong)過(guo)(guo)(guo)前端過(guo)(guo)(guo)濾裝(zhuang)(zhuang)置，保(bao)證引入的(de)(de)(de)空氣(qi)(qi)是潔凈的(de)(de)(de)、無味的(de)(de)(de)。所以過(guo)(guo)(guo)濾裝(zhuang)(zhuang)置效果(guo)很重(zhong)要(yao)，同時選擇合適的(de)(de)(de)取風點也很重(zhong)要(yao)。該系統由(you)高效風機、進(jin)風口(kou)、排(pai)(pai)風口(kou)及各種(zhong)管道和接頭(tou)組(zu)成(cheng)。工(gong)作原理為：在(zai)廚(chu)房內(nei)(nei)污染(ran)嚴(yan)重(zhong)的(de)(de)(de)地(di)方（廚(chu)具(ju)爐灶煙罩區(qu)、初加工(gong)去、生殺區(qu)等）實施排(pai)(pai)風，由(you)排(pai)(pai)風形成(cheng)的(de)(de)(de)室內(nei)(nei)負(fu)壓使室外新(xin)風經過(guo)(guo)(guo)設(she)置在(zai)窗框(kuang)上或墻體內(nei)(nei)的(de)(de)(de)進(jin)風口(kou)源源不(bu)斷地(di)進(jin)入室內(nei)(nei)，排(pai)(pai)風與進(jin)風的(de)(de)(de)路徑(jing)和風量(liang)(liang)是經過(guo)(guo)(guo)嚴(yan)格(ge)的(de)(de)(de)計算后分(fen)配。另外進(jin)風口(kou)可對進(jin)入室內(nei)(nei)的(de)(de)(de)新(xin)風進(jin)行過(guo)(guo)(guo)濾、降(jiang)噪等處理。 實際(ji)中采用分(fen)區(qu)控(kong)制的(de)(de)(de)安裝(zhuang)(zhuang)配置方法，把(ba)廚(chu)房分(fen)成(cheng)若干個區(qu)域，每個區(qu)域根據排(pai)(pai)風量(liang)(liang)和面積、空氣(qi)(qi)質量(liang)(liang)情況來分(fen)配新(xin)風總量(liang)(liang)，通(tong)過(guo)(guo)(guo)管徑(jing)防火閥(fa)控(kong)制。

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