一、灶具設備

目前用的(de)比較多的(de)是天然氣或(huo)者液(ye)化氣灶(zao)(zao)，其(qi)中常見的(de)設(she)(she)備(bei)(bei)有：雙(shuang)(shuang)(shuang)頭(tou)單(dan)(dan)尾(wei)灶(zao)(zao)，雙(shuang)(shuang)(shuang)頭(tou)雙(shuang)(shuang)(shuang)尾(wei)灶(zao)(zao)，單(dan)(dan)頭(tou)單(dan)(dan)尾(wei)灶(zao)(zao)，雙(shuang)(shuang)(shuang)頭(tou)和單(dan)(dan)頭(tou)的(de)低湯灶(zao)(zao)，單(dan)(dan)門、雙(shuang)(shuang)(shuang)門以及三門蒸柜等。日韓式廚房還要(yao)用到(dao)鐵板燒設(she)(she)備(bei)(bei)等。這些燃氣設(she)(she)備(bei)(bei)一(yi)般要(yao)經過相(xiang)關部門的(de)檢測，方(fang)可使(shi)(shi)用。隨著電(dian)磁技術的(de)發展，現(xian)在已有一(yi)部分廚房開始使(shi)(shi)用電(dian)磁灶(zao)(zao)具，綠色環保，節省成(cheng)本(ben)。

二、排煙通風設備

為(wei)了食物衛生和廚房人員健康，排煙(yan)(yan)系統(tong)是每個廚房需要的(de)設施。常見的(de)設備有(you)油網煙(yan)(yan)罩(zhao)，運水煙(yan)(yan)罩(zhao)，油煙(yan)(yan)凈(jing)化器，風機(ji)等(deng)設備。此類設備的(de)安(an)裝要根據燃氣(qi)設備的(de)多少以(yi)及面積來(lai)測算，大(da)于(yu)燃氣(qi)面積的(de)20%以(yi)上，才能保證空氣(qi)的(de)質量，衛生部門也會有(you)專門的(de)抽查檢測。

三、調理設備

此類設備數(shu)量較(jiao)多(duo)，主要有這幾種：工作(zuo)臺架，用(yong)來切菜、放蔬菜、米(mi)面等(deng)。常用(yong)到的有操作(zuo)臺、米(mi)面架、3-5層貨架、木(mu)案工作(zuo)臺、水池等(deng)設備，以不銹鋼(gang)制品為主。

四、機械類設備

主(zhu)要用到(dao)的是一(yi)些(xie)相對小(xiao)型的機(ji)(ji)(ji)械(xie)類的設(she)備，比較常用的產品(pin)(pin)有切(qie)片機(ji)(ji)(ji)，攪(jiao)拌機(ji)(ji)(ji)，和面機(ji)(ji)(ji)，壓面機(ji)(ji)(ji)，豆(dou)漿機(ji)(ji)(ji)，咖啡機(ji)(ji)(ji)，制冰機(ji)(ji)(ji)等(deng)產品(pin)(pin)，這些(xie)機(ji)(ji)(ji)械(xie)品(pin)(pin)牌(pai)種類很多，功能也參差不齊，一(yi)般是要根(gen)據廚房的檔次需要來配備的。

五、制冷保溫設備

為了原材料的(de)存放，常(chang)常(chang)要(yao)用到(dao)冰柜，以4門、6門較常(chang)見，為了能維持食(shi)品的(de)溫度，還(huan)需要(yao)有保溫臺(tai)、售飯臺(tai)等設備，熱(re)水器(qi)也是必不可少的(de)設備。

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