餐飲(yin)業廚房功能區(qu)的劃分(fen)：主食庫(ku)，副食庫(ku)、干貨(huo)庫(ku)，腌制(zhi)間(jian)，面點、小吃間(jian)，涼菜(cai)間(jian)，蔬菜(cai)初加(jia)工間(jian)，肉類、水產加(jia)工間(jian)，垃(la)圾間(jian)，切配間(jian)，打(da)荷區(qu)，烹飪區(qu)，蒸(zheng)煮(zhu)區(qu)，配餐區(qu)，售賣、傳菜(cai)區(qu)，就餐區(qu)。

1.熱廚區：燃氣炒灶，蒸(zheng)飯(fan)柜(ju)，湯爐(lu)(lu)，煲(bao)仔爐(lu)(lu)具，蒸(zheng)柜(ju)，電磁(ci)爐(lu)(lu)，微波爐(lu)(lu)，烤爐(lu)(lu)。

2.儲(chu)(chu)藏(zang)設備：分為(wei)食(shi)品儲(chu)(chu)藏(zang)部分，平板貨(huo)架(jia)、米面柜(ju)、打荷臺等，器物(wu)用(yong)品儲(chu)(chu)藏(zang)部分調料(liao)柜(ju)、售賣工(gong)作臺、各種(zhong)底柜(ju)、吊柜(ju)、角柜(ju)、多(duo)功能裝飾柜(ju)等。

3.洗滌(di)消毒(du)設備(bei)(bei)：冷熱水(shui)的(de)供應系(xi)統、排水(shui)設備(bei)(bei)、洗物盆、洗碗機、高(gao)溫(wen)消毒(du)柜等(deng)(deng)，洗滌(di)后在廚房(fang)操作中產生的(de)垃圾處置設備(bei)(bei)等(deng)(deng)、食品(pin)垃圾粉碎器等(deng)(deng)設備(bei)(bei)。

4.調(diao)(diao)理(li)設備：整理(li)、切菜、配(pei)料、調(diao)(diao)制的工(gong)具和器(qi)皿。

5.食品(pin)機(ji)械：和面(mian)機(ji)、攪拌機(ji)、切片機(ji)、打蛋機(ji)等。

6.制冷設備：冷飲(yin)機、制冰機、冰柜(ju)、冷庫、冰箱等。

7.運(yun)輸(shu)設備：升(sheng)降機、傳菜(cai)梯、餐梯等。

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