食堂廚房(fang)酒店設(she)備是指(zhi)學(xue)校(xiao)、建筑工地等單位食堂使用(yong)的一系列廚房(fang)烹(peng)飪設(she)備。主要涉及(ji)一些(xie)大(da)型不銹鋼設(she)備，比家(jia)用(yong)廚房(fang)設(she)備大(da)，比商業餐飲廚房(fang)設(she)備小。設(she)備的主要類(lei)型有哪些(xie)？

1.食堂(tang)里的(de)灶具(ju)不同于(yu)普通家庭使用的(de)煤氣灶。是由不銹鋼(gang)、節(jie)能爐(lu)頭(tou)等(deng)配件制成的(de)大型(xing)炊具(ju)，適(shi)用于(yu)人(ren)多的(de)地方。常(chang)見的(de)設備有:雙頭(tou)雙尾灶、大鍋(guo)灶、低湯灶、泥鍋(guo)爐(lu)、煮面(mian)爐(lu)、蒸柜(ju)、炒菜爐(lu)等(deng)廚房設備。目前這些設備除了燃(ran)氣加熱(re)外，還可以使用電磁(ci)加熱(re)，但成本(ben)比燃(ran)氣加熱(re)高。

2.排(pai)(pai)煙(yan)系(xi)統由(you)于灶(zao)具設(she)備烹調時會產生油(you)煙(yan)，所(suo)以需配(pei)有排(pai)(pai)煙(yan)系(xi)統，也是(shi)衛生部門所(suo)規定(ding)的(de)。主要的(de)設(she)備有：煙(yan)罩、油(you)煙(yan)凈化器、風機(ji)、風柜、控(kong)制箱、排(pai)(pai)煙(yan)管道(dao)(dao)等，它的(de)覆蓋面積要灶(zao)具區(qu)域大，定(ding)時清洗排(pai)(pai)煙(yan)管道(dao)(dao)更換油(you)網(wang)是(shi)保持排(pai)(pai)煙(yan)系(xi)統暢通(tong)的(de)必要方式(shi)。

3.為了存放蔬菜、米面等(deng)食堂廚房設備內還需匹(pi)配各種(zhong)調(diao)理設備，主(zhu)要有水(shui)池(chi)：常見的有兩(liang)星(xing)、三星(xing)水(shui)池(chi)；架臺(tai)工作(zuo)臺(tai)，米面架，四層(ceng)或(huo)五層(ceng)菜架等(deng)。還有收餐(can)車、調(diao)料(liao)車、售飯臺(tai)、殘食臺(tai)、墩布池(chi)、化(hua)凍池(chi)等(deng)設備。

4.制(zhi)冷保溫(wen)設(she)(she)備(bei)(bei)常(chang)(chang)常(chang)(chang)用到的冰柜，四門，六(liu)門常(chang)(chang)見的，為了能維持食品(pin)的溫(wen)度還需要保溫(wen)臺設(she)(she)備(bei)(bei)還有(you)(you)點菜柜、展示柜、還有(you)(you)一些小型的機(ji)(ji)(ji)械設(she)(she)備(bei)(bei)比較常(chang)(chang)見的產品(pin)有(you)(you)切片(pian)機(ji)(ji)(ji)，攪(jiao)拌機(ji)(ji)(ji)、和面(mian)積、壓面(mian)機(ji)(ji)(ji)、豆漿機(ji)(ji)(ji)、咖啡機(ji)(ji)(ji)，制(zhi)冰機(ji)(ji)(ji)等機(ji)(ji)(ji)械設(she)(she)備(bei)(bei)。

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