整體廚房排煙系統(tong)主要由排煙管道、油(you)(you)煙凈化器(qi)、排煙風(feng)機、集煙罩、油(you)(you)煙過濾裝置和整體廚房補(bu)風(feng)裝置構成。

一、安裝(zhuang)整體廚房(fang)排煙管道的注意事項：

1.  整體廚房排煙管道水(shui)平(ping)段不宜(yi)過(guo)長(chang)，遠距離(li)應(ying)該控制(zhi)在15m以內，同(tong)時需要有一點坡度(du)，水(shui)平(ping)轉彎(wan)處需要安裝接頭，便于后(hou)續清理(li)油(you)污。

2.  整體廚房排煙管道排風速度按照相關規(gui)定不應(ying)該低于10m/s，風速太低容易造成油(you)污吸附在排煙管道壁上。

3.  排風罩的(de)接頭處應(ying)該設置風量調節閥。

二、整體廚房(fang)排(pai)煙(yan)效(xiao)果差(cha)，效(xiao)率低的主(zhu)要(yao)原因：

1.  整體(ti)廚(chu)房排煙管(guan)道(dao)(dao)通(tong)風(feng)(feng)(feng)面積不夠，風(feng)(feng)(feng)速過(guo)高，風(feng)(feng)(feng)速應當設置在(zai)10m/s-15m/s，大部分情(qing)況下整體(ti)廚(chu)房排煙管(guan)道(dao)(dao)排風(feng)(feng)(feng)不通(tong)暢的原因就是排風(feng)(feng)(feng)風(feng)(feng)(feng)速超過(guo)15m/s。

2.  整體(ti)廚房排(pai)(pai)風管道超過建(jian)筑物(wu)橫梁，截面(mian)面(mian)積過小，排(pai)(pai)風阻力上(shang)升導致氣(qi)流不平衡，從而導致排(pai)(pai)風效果差。

3.  排風管(guan)道(dao)設計(ji)過程中，某(mou)一(yi)部分低(di)于整(zheng)體廚房排煙(yan)管(guan)道(dao)平面高度(du)，長(chang)時間導(dao)致(zhi)此處油污(wu)積留(liu)，導(dao)致(zhi)排煙(yan)不(bu)通暢(chang)。

三、局部排風部位及要(yao)求

1.中餐廚房：

其(qi)烹調的發熱量和排煙(yan)量一般較(jiao)大，排風量也較(jiao)大，排氣罩一般選用(yong)抽油煙(yan)罩。為(wei)減輕油煙(yan)對環境的影響，可選用(yong)消洗煙(yan)罩。

2.蒸煮間：

對新風的要求較低，但排風效果一(yi)定要好，否則，蒸汽將充滿整(zheng)個工作間，影響廚師工作，排氣(qi)排出的主要是水(shui)蒸氣(qi)，可以(yi)不采用和凈化裝(zhuang)置(zhi)，直接(jie)排出。

3.西餐廚房：

烹調量(liang)并不(bu)很大，但要(yao)(yao)求設備(bei)多(duo)而全，排風量(liang)要(yao)(yao)小于中餐廚(chu)房。

4.洗碗間：

需要(yao)(yao)(yao)較大的排風(feng)量，廚(chu)房補(bu)風(feng)的要(yao)(yao)(yao)求在廚(chu)房通風(feng)中，要(yao)(yao)(yao)補(bu)充(chong)一定(ding)數量的新風(feng)，送(song)風(feng)量應按(an)排風(feng)量的80％-90％考慮。廚(chu)房內負(fu)壓(ya)(ya)值不(bu)利大于5Pa，因負(fu)壓(ya)(ya)過大，爐膛會倒風(feng)。因而(er)應使送(song)風(feng)機與(yu)排風(feng)機均有調速的可能。

5.系統布置：

送(song)風(feng)系(xi)(xi)統(tong)應為(wei)直流(liu)方(fang)式，廚房(fang)的通風(feng)系(xi)(xi)統(tong)宜(yi)采用變速風(feng)機或關聯又風(feng)機進(jin)行送(song)排風(feng)。送(song)排風(feng)口布置(zhi)廚房(fang)內(nei)送(song)、排風(feng)口的布置(zhi)應按(an)灶(zao)具的具體位置(zhi)加(jia)以考慮，不要(yao)讓送(song)風(feng)射流(liu)擾亂灶(zao)具的排風(feng)性通。

確定(ding)送(song)風(feng)(feng)出口的出口風(feng)(feng)速時，在距地2m左右時的區域風(feng)(feng)速<0.25m/s較為理想；送(song)風(feng)(feng)口應沿排(pai)風(feng)(feng)罩(zhao)方向(xiang)布置，離開罩(zhao)子(zi)前方小(xiao)0.7m，而排(pai)風(feng)(feng)口距排(pai)風(feng)(feng)罩(zhao)越遠越好。

廚房的(de)排(pai)風管應(ying)盡量(liang)避(bi)免過長(chang)的(de)水平風道。廚房的(de)排(pai)風豎井與排(pai)煙道靠在一起以(yi)加(jia)大抽(chou)力。

廚房(fang)的排氣系(xi)統宜按防火(huo)(huo)分區劃分，盡量不穿(chuan)過防火(huo)(huo)墻(qiang)，穿(chuan)過時應(ying)(ying)裝防火(huo)(huo)閥。廚房(fang)通風(feng)系(xi)統的管道應(ying)(ying)采用不燃燒(shao)材料制成。

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