現在的食(shi)(shi)堂(tang)與以(yi)往的食(shi)(shi)堂(tang)相(xiang)比(bi)有(you)很大的變化，大型員工食(shi)(shi)堂(tang)廚房(fang)(fang)面積較(jiao)(jiao)大，功能齊全，分工較(jiao)(jiao)細(xi)，設(she)備(bei)機(ji)械(xie)齊全。由(you)于就餐人(ren)數較(jiao)(jiao)多，就餐時(shi)間比(bi)較(jiao)(jiao)集中，需(xu)要(yao)保證餐品(pin)的品(pin)種由(you)廚房(fang)(fang)安排(pai)，需(xu)要(yao)配置較(jiao)(jiao)大的蒸飯柜、大鍋(guo)灶、夾層鍋(guo)、燉菜(cai)灶、饅(man)頭機(ji)、切菜(cai)機(ji)、土豆去(qu)皮機(ji)等設(she)備(bei)。有(you)些(xie)較(jiao)(jiao)大的廚房(fang)(fang)，還可(ke)以(yi)有(you)豆腐(fu)機(ji)、豆漿(jiang)機(ji)等設(she)備(bei)。那(nei)么(me)大型食(shi)(shi)堂(tang)廚房(fang)(fang)工程設(she)計需(xu)要(yao)注意哪些(xie)？

一、大型食堂廚房裝修(xiu)：

1、臺面過高過低都會(hui)增加腰背(bei)負擔，計算(suan)合理的高度會(hui)提(ti)升廚房舒適度。

2、冰箱(xiang)進廚房已是趨勢，但(dan)位置不(bu)宜靠(kao)近灶(zao)臺(tai)，因為后者經常產生熱量(liang)而且又是污染源，影(ying)響冰箱(xiang)內的(de)溫度。

3、吊柜的(de)柜門開啟方(fang)式(shi)實(shi)際有很多(duo)種，選(xuan)擇(ze)適合自己家人身高的(de)柜門，增加廚房的(de)愉悅感。

二、大型(xing)食堂廚房粗加工間：

1.大型員(yuan)工食堂廚房設備：炒灶(zao)、大鍋(guo)灶(zao)、蒸飯車、電烤箱、電餅鐺、調料臺、食品柜等。

2.大型(xing)食(shi)堂副食(shi)（熱菜）加工間廚房(fang)設(she)備：炒灶、大鍋灶、低湯灶、煲仔爐、食(shi)品柜(ju)、調(diao)料臺等。

三、大型食(shi)堂(tang)粗加(jia)工間廚房設備(bei)：

1.醒發箱、食品柜、拌餡機、絞肉(rou)餡機、切菜機、切面(mian)機、揉面(mian)機、和面(mian)機、攪(jiao)拌機、饅頭(tou)機、刀削面(mian)機、饸饹(le)機、面(mian)案、面(mian)粉車(che)、包子機、餃子機等。

2.原(yuan)料(liao)在粗加工(gong)間(jian)進行初步加工(gong)處理，即果菜(cai)(cai)摘洗、禽類(lei)魚類(lei)宰殺、干貨(huo)原(yuan)料(liao)漲發、冷(leng)凍原(yuan) 料(liao)化(hua)凍、鮮(xian)活原(yuan)料(liao)活養，粗加工(gong)后原(yuan)料(liao)的(de)切割(ge)、醬腌等，較大的(de)粗加工(gong)間(jian)還(huan)可以設置(zhi)肉類(lei)、海 鮮(xian)、蔬菜(cai)(cai)等分(fen)類(lei)的(de)加工(gong)區，并且做到(dao)凈菜(cai)(cai)、改刀、配分(fen)、腌醬送到(dao)烹(peng)飪加工(gong)間(jian)。       3.由于經(jing)營(ying)(ying)規模大小不一，經(jing)營(ying)(ying)方(fang)式不同(tong)，該區域使(shi)用的(de)設備略(lve)有差異。但是水槽(cao)、工(gong)作(zuo) 臺(tai)是必不可少的(de)設備，其他設備，如冰柜(ju)、切菜(cai)(cai)機(ji)、土豆去皮機(ji)、帶宰殺臺(tai)的(de)水池、切片機(ji)、 絞肉機(ji)、化(hua)凍池等，則(ze)根據需(xu)要配置(zhi)。 

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