一(yi)、實施(shi)系統工程設計 

商業廚房的系統(tong)工程(cheng)設(she)(she)計(ji)無(wu)疑是排(pai)煙(yan)通(tong)風(feng)系統(tong)設(she)(she)計(ji)技術的更高(gao)目標(biao)。實施(shi)廚房排(pai)煙(yan)通(tong)風(feng)系統(tong)工程(cheng)設(she)(she)計(ji)包含風(feng)量(liang)平衡(heng)計(ji)算和結構協調設(she)(she)計(ji)兩大(da)部(bu)分工作。 

1.風量平衡(heng)計(ji)(ji)算：氣體(ti)的(de)流動性具有(you)自動平衡(heng)壓(ya)差的(de)特性，風量平衡(heng)計(ji)(ji)算是(shi)把公用(yong)廚房(fang)及(ji)與廚房(fang)連通(tong)的(de)空(kong)間(jian)作為整體(ti)進行計(ji)(ji)算設計(ji)(ji)風量平衡(heng)計(ji)(ji)算包(bao)含以下內(nei)容(rong)。 

①相(xiang)通空(kong)間(jian)：對廚房內各個工作空(kong)間(jian)及(ji)與廚房連通的(de)空(kong)間(jian)的(de)氣流作為(wei)系統(tong)整(zheng)體進行計算。 

②關聯系統(tong)(tong)：把排風(feng)系統(tong)(tong)和新(xin)風(feng)系統(tong)(tong)、自然補風(feng)、換(huan)氣通風(feng)、空調(diao)、消防等作(zuo)為系統(tong)(tong)整體計算，提高系統(tong)(tong)整體的協調(diao)性能。 

③氣流(liu)(liu)流(liu)(liu)程：對氣流(liu)(liu)流(liu)(liu)程有(you)明確(que)的流(liu)(liu)向和流(liu)(liu)量控制的計(ji)算(suan)設計(ji)。 

④節能(neng)(neng)：利(li)用系(xi)(xi)統(tong)工程(cheng)進(jin)行計算，在保證排煙通(tong)風效果的(de)前提(ti)下，充分(fen)利(li)用空調系(xi)(xi)統(tong)、周(zhou)邊環境的(de)各種(zhong)氣流及(ji)氣流中的(de)能(neng)(neng)量，實現節能(neng)(neng)的(de)系(xi)(xi)統(tong)設計。 

2.系統間協(xie)調設計：排煙通風(feng)系統設備部(bu)件設置，不僅需要(yao)水電(dian)系統的支持(chi)，還(huan)需要(yao)與建(jian)筑(zhu)結構和其他系統協(xie)調空間安裝(zhuang)關系。 

①空間結構：根據(ju)風量計(ji)算(suan)結果設(she)計(ji)管道尺(chi)寸(cun)、走向、進出口、油煙凈(jing)化器、風機選型等，并要結合(he)結構空間，協調空調系(xi)(xi)統、消(xiao)防系(xi)(xi)統、電(dian)纜橋架、安裝位置與周邊(bian)環境的關系(xi)(xi)，巧妙利用空間完成系(xi)(xi)統所有部件配置的設(she)計(ji)。 

②水電(dian)配合(he)：系統需要水電(dian)，在系統設計時就要統一(yi)考慮具體(ti)的接點位(wei)置、空(kong)間占位(wei)、管線走向等。 

二、氣流組(zu)織設計 

結(jie)合廚房結(jie)構環境，根據潔凈(jing)度(du)、溫(wen)濕(shi)度(du)等要求，設計新(xin)風、空調風、自然風在廚房與餐廳之間(jian)的(de)流(liu)(liu)動過程，進(jin)行氣流(liu)(liu)流(liu)(liu)程設計，必要時作(zuo)出空氣流(liu)(liu)動組織圖(tu)。 

三、根據廚(chu)房設備與排煙(yan)設備分(fen)區分(fen)類設計(ji) 

盡量(liang)把同(tong)類(lei)別設(she)備(bei)、同(tong)類(lei)別廢氣(qi)、同(tong)工作時(shi)間段的設(she)備(bei)設(she)置在一起，用同(tong)一個(ge)排煙罩，減少開(kai)機時(shi)間，節能降耗。 

四(si)、盡量(liang)采用分散(san)排煙設計 

集中排(pai)煙(yan)(yan)(yan)(yan)就是多個(ge)排(pai)煙(yan)(yan)(yan)(yan)罩用(yong)一(yi)(yi)臺排(pai)煙(yan)(yan)(yan)(yan)風(feng)機排(pai)煙(yan)(yan)(yan)(yan)。對于有(you)(you)多個(ge)排(pai)煙(yan)(yan)(yan)(yan)罩或較長的(de)(de)排(pai)煙(yan)(yan)(yan)(yan)罩，在(zai)條件允許(xu)的(de)(de)情況下，應采取獨立的(de)(de)管道和通風(feng)機排(pai)煙(yan)(yan)(yan)(yan)，系統(tong)采用(yong)分(fen)散排(pai)煙(yan)(yan)(yan)(yan)控(kong)(kong)(kong)控(kong)(kong)(kong)制(zhi)方式。盡量使(shi)新風(feng)與排(pai)煙(yan)(yan)(yan)(yan)通風(feng)機一(yi)(yi)一(yi)(yi)對應匹配，風(feng)量容易(yi)平衡，控(kong)(kong)(kong)制(zhi)簡便，有(you)(you)利(li)于改(gai)善環境，也有(you)(you)利(li)于縮短(duan)無效工作(zuo)時間、降低(di)無效能(neng)耗(hao)。

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