中央(yang)廚房是指由(you)餐飲(yin)連鎖企業建立(li)的，具有(you)獨立(li)場所及設施設備，集(ji)中完成食品成品或半成品加工制(zhi)作，并直接(jie)配送給餐飲(yin)服(fu)務行業的經營者。

根據(ju)中(zhong)央(yang)廚房功能(neng)區域劃分：

一、廠房

包含生產加工區(qu)、倉儲區(qu)、物(wu)流配送區(qu)、行政辦公區(qu)、后勤與輔助(zhu)等廠房(fang)以及各類大型(xing)冷庫，恒溫車(che)間，配電房(fang)、鍋爐房(fang)、參觀檢查通道、展(zhan)示(shi)大廳等。

二、基礎設施

包含油煙凈化(hua)系(xi)(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)、新風系(xi)(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)，供水(shui)、電(dian)、氣系(xi)(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)，溫濕(shi)度控制系(xi)(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)，水(shui)凈化(hua)、污水(shui)處理系(xi)(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)，消防(fang)系(xi)(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)，電(dian)子監控、防(fang)盜(dao)系(xi)(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)、防(fang)暴系(xi)(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)等。

三(san)、中央(yang)廚(chu)房食(shi)品加工設備(bei)：

1、蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)類(lei)預處(chu)理(li)區：根(gen)(gen)莖類(lei)洗菜(cai)(cai)(cai)(cai)機(ji)、抽(chou)樣洗菜(cai)(cai)(cai)(cai)機(ji)、全自(zi)動連續式(shi)葉菜(cai)(cai)(cai)(cai)類(lei)清(qing)(qing)洗線、全自(zi)動連續式(shi)根(gen)(gen)莖類(lei)清(qing)(qing)洗線、自(zi)動翻轉洗菜(cai)(cai)(cai)(cai)機(ji)、果(guo)蔬去皮機(ji)、多(duo)功能切菜(cai)(cai)(cai)(cai)機(ji)、智能切菜(cai)(cai)(cai)(cai)機(ji)等。

2、肉(rou)類預處理區(qu)：鋸骨機、開條機、絞肉(rou)機、切(qie)肉(rou)丁(ding)機、切(qie)塊機、切(qie)片機、肉(rou)丸機等等。

3、米飯(fan)加工區(qu)：立式炊飯(fan)機、洗鍋機、米飯(fan)分裝機、全自動米飯(fan)生(sheng)產(chan)線(xian)。

4、加熱調理區：機器人炒(chao)菜機、大型蒸箱、湯鍋、各型烤(kao)箱、各類爐灶、自動攪拌炒(chao)鍋、可(ke)傾式燃氣湯鍋、自動翻炒(chao)鍋、烘焙(bei)隧(sui)道、油炸(zha)生(sheng)產(chan)線、隧(sui)道微波爐等。

5、面食加(jia)工區：面條(tiao)機(ji)、各(ge)類制胚機(ji)、打餅機(ji)、餃子機(ji)、包子機(ji)、全自(zi)(zi)動(dong)和面機(ji)、各(ge)型攪拌機(ji)、通道式自(zi)(zi)動(dong)醒發蒸(zheng)制一體機(ji)等。

6、熟食分裝區(qu)：各型(xing)包裝機(ji)、真空包裝機(ji)、重量檢測機(ji)、給袋式包裝機(ji)等。

7、清洗(xi)消毒(du)(du)區：全(quan)自(zi)動洗(xi)箱機、全(quan)自(zi)動洗(xi)碗(wan)機、消毒(du)(du)儲存(cun)柜。

8、輔助辦(ban)公區：保溫箱、風淋(lin)房、地(di)秤、不銹鋼層架和地(di)架等。

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