寧波酒店廚房設備是指放置在酒店廚房或者供烹飪用的設備、工具的統稱。寧波酒店廚房設備通常(chang)(chang)包括烹飪加(jia)熱設備，處理加(jia)工(gong)類(lei)和(he)清洗加(jia)工(gong)類(lei)器具，食物原料、器具和(he)半成品的(de)常(chang)(chang)溫(wen)和(he)低溫(wen)儲存設備，通常(chang)(chang)用的(de)廚房的(de)配套設備等。

1、廚房內的燃氣燃油(you)管(guan)道(dao)、閥門(men)需(xu)定期檢查(cha)，防止泄(xie)漏。如發現燃氣燃油(you)泄(xie)漏，首先應關(guan)閉閥門(men)，及時(shi)通風，并嚴禁使用任何明火和(he)啟動電源開關(guan)。

2、廚(chu)房(fang)中(zhong)的(de)(de)氣(qi)瓶應(ying)集中(zhong)在一(yi)起(qi)管理，距燈具或明火等高(gao)溫表(biao)面要有足(zu)夠(gou)的(de)(de)間距，以防(fang)高(gao)溫烤爆氣(qi)瓶，引(yin)起(qi)可(ke)燃(ran)(ran)氣(qi)體泄(xie)漏，造成火災(zai)。廚(chu)房(fang)中(zhong)的(de)(de)灶具應(ying)安裝在不(bu)燃(ran)(ran)材料上(shang)，與可(ke)燃(ran)(ran)物有足(zu)夠(gou)的(de)(de)間距，以防(fang)烤燃(ran)(ran)可(ke)燃(ran)(ran)物。

3、油(you)炸食(shi)品時(shi)，鍋(guo)(guo)里(li)的(de)油(you)不應該超過油(you)鍋(guo)(guo)的(de)三分之(zhi)二，并注(zhu)意(yi)防止水(shui)滴和雜物掉入(ru)油(you)鍋(guo)(guo)，致使食(shi)油(you)溢出著(zhu)火(huo)。與此(ci)同時(shi)，油(you)鍋(guo)(guo)加熱時(shi)應采(cai)用溫火(huo)，嚴防火(huo)勢過猛、油(you)溫過高造成油(you)鍋(guo)(guo)起火(huo)。

4、廚(chu)房(fang)灶具旁的(de)墻壁、抽(chou)油(you)煙(yan)罩等容易污染處應(ying)(ying)天天清(qing)洗，油(you)煙(yan)管道至(zhi)少應(ying)(ying)每半年清(qing)洗一次。

5、廚(chu)房(fang)內的(de)電(dian)(dian)器(qi)設施應(ying)嚴格按(an)技術規范(fan)鋪(pu)設，嚴禁(jin)“以(yi)(yi)鋁(lv)代銅”的(de)現象(xiang)發生(sheng)。廚(chu)房(fang)鋪(pu)設電(dian)(dian)器(qi)線(xian)(xian)路應(ying)采用絕緣導(dao)線(xian)(xian)穿硬PVC塑料管(guan)或(huo)鋼(gang)管(guan)進行(xing)明(ming)(ming)、暗鋪(pu)設，管(guan)口及管(guan)與(yu)管(guan)之間、管(guan)與(yu)其他附件相連(lian)時(shi)(shi)，應(ying)采取相應(ying)的(de) 防(fang)火(huo)措施，或(huo)采用瓷瓶明(ming)(ming)線(xian)(xian)鋪(pu)設以(yi)(yi)及鉛皮線(xian)(xian)、塑料護套線(xian)(xian)明(ming)(ming)設。廚(chu)房(fang)內使(shi)用的(de)電(dian)(dian)器(qi)開關、插座等電(dian)(dian)器(qi)設備，以(yi)(yi)封(feng)閉式為(wei)佳，防(fang)止水從外面滲(shen)入，并應(ying)安裝在遠(yuan)離煤氣、液化氣灶具的(de)地方，以(yi)(yi)免開啟時(shi)(shi)產生(sheng)火(huo)花引起外泄的(de)煤氣和液化氣燃燒。廚(chu)房(fang)內運行(xing)的(de)各種(zhong)機械設備不得超負荷用電(dian)(dian)，并應(ying)時(shi)(shi)刻注意(yi)在使(shi)用過程中(zhong)防(fang)止電(dian)(dian)器(qi)設備和線(xian)(xian)路受(shou)潮。

6、廚房(fang)內使用(yong)的各種炊具(ju)(ju)，應選(xuan)用(yong)經質(zhi)量檢(jian)測部門檢(jian)驗合格的產品，切忌貪圖便宜(yi)選(xuan)擇(ze)不合格的器具(ju)(ju)。與此同時這(zhe)些(xie)器具(ju)(ju)還(huan)應嚴(yan)格按(an)規定進行(xing)操(cao)作，嚴(yan)防事故的發生(sheng)。

7、廚(chu)房(fang)內應(ying)配備(bei)滅火毯，用來撲滅各類油鍋火災。另外(wai)，廚(chu)房(fang)內還應(ying)該配置一定量的ABC干粉滅火器設施，并應(ying)放置在明顯部位，以備(bei)緊急時所需。

8、操作人員應及時關閉所有的燃氣燃油閥(fa)門(men)，切斷(duan)氣源、火(huo)源后方(fang)可離開。

9、每(mei)日收(shou)市前(qian)(qian)通知保安(an)部做(zuo)收(shou)市前(qian)(qian)防火安(an) 全檢查(cha)。

10、嚴格遵守(shou)酒店(dian)消(xiao)防管(guan)理規程，廚房(fang)員工要按照操作(zuo)程序操作(zuo)灶具(ju)等(deng)器材(cai)。如部門內發生火災、傷殘等(deng)安全事(shi)故(gu)，根據情節(jie)輕重分別(bie)處以口(kou)頭警(jing)(jing)告、書面(mian)警(jing)(jing)告后警(jing)(jing)告、開除(chu)處理，在出現惡(e)性事(shi)故(gu)時(shi)，事(shi)故(gu)當(dang)事(shi)人及相關負責人重處，酒店(dian)保留追究刑事(shi)責任的權(quan)利。

11、負(fu)責根據酒(jiu)店安全管(guan)理規(gui)定管(guan)理好危(wei)險品(pin)倉庫。

12、廚(chu)師長為(wei)本部門(men)的防火安(an)全(quan)責任(ren)人，則本部門(men)出現(xian)責任(ren)事故，由本部的防火責任(ren)人負責。

13、若一年內本部門無責任(ren)事故發生，酒店將根(gen)據實際情況給與獎勵。

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