南京商用廚房設備可分為以下五類：電加熱類、燃氣類、制冷類、通風類和調理類。不同的設備有不同的保養方法，不同的故障有不同的維修方法。下面介紹五類常用的南京酒店廚房設備維修保養方法。

一、蒸煮設備(bei)特點(dian)：用(yong)水(shui)(shui)的(de)加熱設備(bei)，容易產(chan)生(sheng)水(shui)(shui)垢，影響導熱浪費(fei)能源，需要定期除垢。

1、可(ke)以用(yong)醋精、檸檬酸(suan)或(huo)者專用(yong)的(de)固體(ti)除垢(gou)劑(ji)加(jia)到水里來清(qing)除，除3g水垢(gou)大約(yue)需要用(yong)1g除垢(gou)劑(ji)。

2、海鮮蒸箱(xiang)類等有水膽類的設(she)備，水不食(shi)用，水重復沸騰(teng)。每(mei)天需換一次(ci)新鮮的水。

3、有齒輪的一定(ding)要定(ding)期加(jia)潤滑油(you)潤滑，檢查(cha)皮帶是否松動。

二、燃氣類設備

包含(han)設備：燃(ran)氣爐灶，燃(ran)氣型鐵板(ban)燒、燃(ran)氣意粉爐等(deng)。

1、定期檢查燃(ran)氣接口是否(fou)漏氣，通氣點火裝置是否(fou)能正常(chang)點火，所(suo)有(you)燃(ran)氣開關、閥(fa)門(men)都要檢查。

2、日常維保：定期清(qing)洗冷凝器(qi)風扇扇葉，檢查電(dian)(dian)機電(dian)(dian)流、線路、是否(fou)缺制冷劑等(deng)。

三、排煙類設備

包含設備：前端(duan)凈化器、后端(duan)凈化器、風機(ji)、風柜等。

酒店的南京商用廚房設備維修保養(yang)一(yi)定要注意，在日(ri)常(chang)維保中，要記得(de)定期清(qing)(qing)洗(xi)排煙(yan)(yan)罩、油煙(yan)(yan)凈化器、排煙(yan)(yan)管(guan)道(dao)、風機(ji)和風柜等，依情況使用濕抹布或(huo)者火堿等除油劑清(qing)(qing)理油污(wu)，清(qing)(qing)洗(xi)的(de)時候(hou)一(yi)定要干(gan)凈，避免發生火災。

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