食堂(tang)廚房酒店設(she)(she)備(bei)是指學校、建筑工地等單(dan)位食堂(tang)使用(yong)的(de)一(yi)(yi)系(xi)列(lie)廚房烹飪設(she)(she)備(bei)。主要涉及一(yi)(yi)些(xie)大型不銹鋼設(she)(she)備(bei)，比家用(yong)廚房設(she)(she)備(bei)大，比商業(ye)餐飲廚房設(she)(she)備(bei)小。設(she)(she)備(bei)的(de)主要類型有哪些(xie)？

1.食堂里的灶(zao)具不同(tong)于普通家庭使(shi)用的煤氣灶(zao)。是由不銹(xiu)鋼、節(jie)能爐(lu)頭等配(pei)件制成的大(da)(da)型炊具，適用于人多的地(di)方。常(chang)見的設備(bei)(bei)有:雙(shuang)頭雙(shuang)尾灶(zao)、大(da)(da)鍋(guo)灶(zao)、低湯灶(zao)、泥鍋(guo)爐(lu)、煮面爐(lu)、蒸(zheng)柜、炒(chao)菜爐(lu)等廚房設備(bei)(bei)。目前這些設備(bei)(bei)除了(le)燃(ran)氣加熱外，還(huan)可以使(shi)用電(dian)磁加熱，但成本(ben)比燃(ran)氣加熱高(gao)。

2.排煙系(xi)統由于灶具(ju)設備(bei)烹(peng)調時(shi)會產生油(you)煙，所以需配有排煙系(xi)統，也是衛生部門所規定的(de)。主要的(de)設備(bei)有：煙罩、油(you)煙凈(jing)化器、風機(ji)、風柜(ju)、控制箱(xiang)、排煙管(guan)道等，它的(de)覆(fu)蓋面積(ji)要灶具(ju)區域大(da)，定時(shi)清(qing)洗排煙管(guan)道更換油(you)網是保持(chi)排煙系(xi)統暢通的(de)必要方式。

3.為(wei)了存放蔬菜、米面等食堂廚房設備(bei)內還需匹(pi)配各種調(diao)理設備(bei)，主要有(you)水池(chi)(chi)：常(chang)見的有(you)兩星(xing)、三星(xing)水池(chi)(chi)；架臺(tai)工(gong)作(zuo)臺(tai)，米面架，四層或五層菜架等。還有(you)收餐車(che)、調(diao)料車(che)、售飯臺(tai)、殘食臺(tai)、墩布池(chi)(chi)、化(hua)凍(dong)池(chi)(chi)等設備(bei)。

4.制冷保(bao)溫設(she)備常(chang)常(chang)用(yong)到的冰柜(ju)，四(si)門(men)(men)，六門(men)(men)常(chang)見的，為了能維持食(shi)品的溫度還(huan)需(xu)要保(bao)溫臺設(she)備還(huan)有點菜柜(ju)、展示(shi)柜(ju)、還(huan)有一些小型的機(ji)械設(she)備比較常(chang)見的產(chan)品有切片機(ji)，攪拌(ban)機(ji)、和面積、壓面機(ji)、豆(dou)漿機(ji)、咖啡機(ji)，制冰機(ji)等(deng)機(ji)械設(she)備。

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