商用廚具的選擇：

一、爐具設備

炒爐是南京不銹鋼廚房設備中的(de)(de)基礎設(she)施，一般可(ke)以(yi)分為大(da)/小(xiao)火炒(chao)爐，大(da)炒(chao)爐主要(yao)(yao)是針(zhen)對(dui)需要(yao)(yao)火力加工的(de)(de)菜(cai)系(xi)，而小(xiao)炒(chao)類菜(cai)肴對(dui)于火候(hou)的(de)(de)強度要(yao)(yao)求不高，在選(xuan)擇商用(yong)廚具時要(yao)(yao)配置大(da)炒(chao)爐和小(xiao)炒(chao)爐為不同菜(cai)系(xi)提供(gong)多(duo)種(zhong)設(she)備。

二、蒸柜設備

蒸柜系列也是南京不銹鋼廚房設備中(zhong)另一個基礎設(she)施，一般蒸柜(ju)(ju)設(she)備(bei)(bei)可以分(fen)為(wei)燃氣整柜(ju)(ju)和(he)電磁蒸柜(ju)(ju)兩(liang)種。菜系清(qing)淡為(wei)主的城市，蒸柜(ju)(ju)設(she)備(bei)(bei)是使用(yong)頻率較多的商用(yong)廚具，可以用(yong)于清(qing)蒸魚(yu)、清(qing)蒸海鮮(xian)等，以保持(chi)菜品的原(yuan)汁原(yuan)味。

三、工作臺

工作臺是采購南京不銹鋼廚房設備中(zhong)(zhong)的(de)重中(zhong)(zhong)之重，因為工(gong)作臺(tai)的(de)材(cai)質有(you)很多種，各有(you)千秋。常(chang)見的(de)有(you)不(bu)銹(xiu)鋼、大理石、玻璃(li)、原木等。其(qi)中(zhong)(zhong)不(bu)銹(xiu)鋼工(gong)作臺(tai)的(de)材(cai)質可以更(geng)好的(de)清(qing)潔(jie)衛生(sheng)、無衛生(sheng)死角，因此選購不(bu)銹(xiu)鋼工(gong)作臺(tai)作為商用廚(chu)具更(geng)合適。

四、加工設備

廚房的加(jia)工(gong)(gong)設(she)(she)備可(ke)以(yi)提(ti)升廚師在廚房中的工(gong)(gong)作(zuo)效率(lv)，常用(yong)(yong)的加(jia)工(gong)(gong)設(she)(she)備有和(he)面機、全(quan)自動包(bao)餃子(zi)機、絞肉機等，可(ke)以(yi)通(tong)過采購這些商用(yong)(yong)廚具提(ti)高廚房工(gong)(gong)作(zuo)效率(lv)。

五、清洗設備

清洗設備可以用于洗菜、洗碟、洗碗等餐具，南京酒店廚房設備一般會配置多(duo)人(ren)洗(xi)刷盆臺可(ke)供多(duo)人(ren)同時進行清(qing)洗(xi)作業，大大提高了清(qing)洗(xi)的效率和時間，所以選擇(ze)正確的商用廚具(ju)是很有必要的。

六、消毒設備

中國人(ren)的(de)多人(ren)聚餐文化導致(zhi)的(de)幽(you)門螺旋桿菌發病率逐年提高，因此在消(xiao)毒(du)(du)設備上也要下足功夫。消(xiao)毒(du)(du)餐具、器皿是保證衛(wei)生的(de)重要措(cuo)施(shi)，所(suo)以酒店采購商用(yong)廚具時一定不能缺少消(xiao)毒(du)(du)柜。

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