整(zheng)體廚(chu)房排(pai)煙(yan)(yan)系(xi)統(tong)主要(yao)由排(pai)煙(yan)(yan)管(guan)道(dao)、油(you)煙(yan)(yan)凈化器、排(pai)煙(yan)(yan)風(feng)機、集煙(yan)(yan)罩(zhao)、油(you)煙(yan)(yan)過濾裝置和整(zheng)體廚(chu)房補(bu)風(feng)裝置構(gou)成。

一(yi)、安裝整(zheng)體(ti)廚房排煙管道的注意(yi)事項：

1.  整(zheng)體廚(chu)房排煙管(guan)道(dao)水(shui)平段(duan)不(bu)宜過長，遠距離應該控制在15m以內(nei)，同時(shi)需(xu)要有(you)一點(dian)坡度，水(shui)平轉(zhuan)彎(wan)處需(xu)要安裝接頭(tou)，便于后(hou)續(xu)清理油污。

2.  整體(ti)廚房排煙管(guan)道排風速(su)度按照相關規定(ding)不應(ying)該(gai)低于(yu)10m/s，風速(su)太低容易(yi)造成油污吸附在排煙管(guan)道壁上。

3.  排風(feng)(feng)罩的接(jie)頭處應(ying)該設置風(feng)(feng)量調(diao)節閥(fa)。

二、整體廚房排煙效果差，效率低的主要(yao)原因：

1.  整(zheng)體(ti)廚房(fang)排煙(yan)管(guan)(guan)道通(tong)風面積不夠，風速過高，風速應(ying)當(dang)設置在10m/s-15m/s，大部分情況下整(zheng)體(ti)廚房(fang)排煙(yan)管(guan)(guan)道排風不通(tong)暢(chang)的原因就是排風風速超過15m/s。

2.  整(zheng)體廚房排(pai)風(feng)(feng)管道超過(guo)建筑物橫(heng)梁，截面面積過(guo)小，排(pai)風(feng)(feng)阻(zu)力上升導致(zhi)氣(qi)流不平衡，從(cong)而導致(zhi)排(pai)風(feng)(feng)效果差。

3.  排(pai)風(feng)管道設(she)計過程中，某一部分低于整(zheng)體廚房排(pai)煙(yan)管道平面高(gao)度(du)，長時(shi)間導(dao)致此處油污積(ji)留，導(dao)致排(pai)煙(yan)不通暢。

三、局(ju)部排風部位及要求

1.中餐廚房：

其烹調的發熱量和排煙量一般較大，排風量也較大，排氣罩(zhao)一般選用(yong)抽油煙罩(zhao)。為減輕油煙對環境的影響，可選用(yong)消洗煙罩(zhao)。

2.蒸煮間：

對新(xin)風的要求較低，但排風效果(guo)一定要好，否則，蒸汽將充滿(man)整個工(gong)作間(jian)，影(ying)響廚(chu)師工(gong)作，排氣排出的主要是水蒸氣，可以不采用和凈(jing)化裝(zhuang)置，直接排出。

3.西餐廚房：

烹(peng)調量(liang)并不很(hen)大(da)，但(dan)要求(qiu)設備多而全(quan)，排風量(liang)要小于(yu)中(zhong)餐廚(chu)房。

4.洗碗間：

需要較(jiao)大的排(pai)風(feng)(feng)量(liang)，廚(chu)(chu)房(fang)補風(feng)(feng)的要求在(zai)廚(chu)(chu)房(fang)通風(feng)(feng)中，要補充一定數量(liang)的新(xin)風(feng)(feng)，送(song)風(feng)(feng)量(liang)應(ying)按排(pai)風(feng)(feng)量(liang)的80％-90％考慮。廚(chu)(chu)房(fang)內(nei)負壓值不利大于5Pa，因負壓過(guo)大，爐膛會(hui)倒(dao)風(feng)(feng)。因而應(ying)使(shi)送(song)風(feng)(feng)機與排(pai)風(feng)(feng)機均有調速的可(ke)能。

5.系統布置：

送(song)(song)風(feng)(feng)系統應為直流方(fang)式，廚(chu)(chu)房(fang)的(de)通風(feng)(feng)系統宜采用變速風(feng)(feng)機或關聯(lian)又風(feng)(feng)機進行送(song)(song)排風(feng)(feng)。送(song)(song)排風(feng)(feng)口(kou)布置廚(chu)(chu)房(fang)內送(song)(song)、排風(feng)(feng)口(kou)的(de)布置應按灶(zao)具(ju)的(de)具(ju)體位置加以考慮，不要(yao)讓送(song)(song)風(feng)(feng)射流擾亂灶(zao)具(ju)的(de)排風(feng)(feng)性通。

確定送(song)風出(chu)(chu)口(kou)的(de)出(chu)(chu)口(kou)風速時，在(zai)距地2m左右時的(de)區域風速<0.25m/s較為理想；送(song)風口(kou)應沿(yan)排風罩(zhao)方向布置，離開(kai)罩(zhao)子前(qian)方小0.7m，而排風口(kou)距排風罩(zhao)越(yue)遠越(yue)好。

廚房的排風(feng)管應(ying)盡量避(bi)免過長的水平風(feng)道(dao)。廚房的排風(feng)豎井與排煙(yan)道(dao)靠在(zai)一起以加大(da)抽力。

廚(chu)(chu)房(fang)的排氣(qi)系(xi)統(tong)(tong)宜按防(fang)火(huo)分區劃分，盡(jin)量不穿過防(fang)火(huo)墻，穿過時(shi)應裝防(fang)火(huo)閥。廚(chu)(chu)房(fang)通風系(xi)統(tong)(tong)的管道(dao)應采用(yong)不燃燒材(cai)料制成(cheng)。

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