現在的(de)食(shi)堂與(yu)以往的(de)食(shi)堂相比有很大的(de)變(bian)化(hua)，大型員工(gong)食(shi)堂廚房面積較(jiao)(jiao)大，功能齊(qi)全，分工(gong)較(jiao)(jiao)細，設備機(ji)械(xie)齊(qi)全。由于(yu)就餐(can)人數較(jiao)(jiao)多(duo)，就餐(can)時間比較(jiao)(jiao)集(ji)中，需要(yao)保(bao)證(zheng)餐(can)品的(de)品種(zhong)由廚房安(an)排，需要(yao)配(pei)置(zhi)較(jiao)(jiao)大的(de)蒸飯柜、大鍋(guo)灶、夾層(ceng)鍋(guo)、燉菜灶、饅頭機(ji)、切菜機(ji)、土豆去皮機(ji)等設備。有些(xie)較(jiao)(jiao)大的(de)廚房，還可以有豆腐機(ji)、豆漿機(ji)等設備。那么大型食(shi)堂廚房工(gong)程設計需要(yao)注意哪些(xie)？

一、大型食堂廚房(fang)裝修：

1、臺面過高(gao)過低都會(hui)增加(jia)腰背(bei)負擔，計算(suan)合(he)理的(de)高(gao)度會(hui)提升廚房舒適度。

2、冰箱進廚房已(yi)是趨(qu)勢，但位置不宜靠近灶臺，因為后者經常(chang)產生熱量而且又是污(wu)染(ran)源，影響冰箱內(nei)的溫度。

3、吊柜的柜門(men)開啟方式(shi)實際有很多種，選擇適合自己家人身高的柜門(men)，增加(jia)廚房的愉(yu)悅(yue)感(gan)。

二、大型食堂廚房粗(cu)加工間：

1.大型員工食(shi)堂(tang)廚房設備：炒灶、大鍋灶、蒸飯車、電烤(kao)箱、電餅鐺(dang)、調(diao)料臺、食(shi)品柜等。

2.大型食(shi)堂副食(shi)（熱菜）加工間廚房(fang)設備：炒灶(zao)(zao)、大鍋灶(zao)(zao)、低(di)湯灶(zao)(zao)、煲仔(zi)爐(lu)、食(shi)品柜、調料臺等。

三、大(da)型食堂粗(cu)加工(gong)間廚房(fang)設備：

1.醒發(fa)箱、食品柜、拌餡機(ji)(ji)(ji)、絞肉(rou)餡機(ji)(ji)(ji)、切菜機(ji)(ji)(ji)、切面(mian)機(ji)(ji)(ji)、揉面(mian)機(ji)(ji)(ji)、和(he)面(mian)機(ji)(ji)(ji)、攪(jiao)拌機(ji)(ji)(ji)、饅頭機(ji)(ji)(ji)、刀削面(mian)機(ji)(ji)(ji)、饸饹機(ji)(ji)(ji)、面(mian)案、面(mian)粉車、包子(zi)機(ji)(ji)(ji)、餃子(zi)機(ji)(ji)(ji)等。

2.原(yuan)料(liao)在粗(cu)加(jia)工間進(jin)行初步(bu)加(jia)工處理(li)，即果菜(cai)摘洗、禽類(lei)魚類(lei)宰殺、干(gan)貨原(yuan)料(liao)漲(zhang)發、冷凍(dong)原(yuan) 料(liao)化凍(dong)、鮮(xian)活原(yuan)料(liao)活養，粗(cu)加(jia)工后(hou)原(yuan)料(liao)的(de)(de)(de)切割、醬腌等，較大的(de)(de)(de)粗(cu)加(jia)工間還(huan)可(ke)(ke)以設(she)(she)置(zhi)肉(rou)類(lei)、海 鮮(xian)、蔬菜(cai)等分類(lei)的(de)(de)(de)加(jia)工區，并且做(zuo)到凈(jing)菜(cai)、改刀(dao)、配分、腌醬送到烹(peng)飪加(jia)工間。       3.由于(yu)經營(ying)規(gui)模大小不(bu)一，經營(ying)方式不(bu)同，該(gai)區域使用的(de)(de)(de)設(she)(she)備略有差異。但是(shi)水槽(cao)、工作 臺是(shi)必不(bu)可(ke)(ke)少的(de)(de)(de)設(she)(she)備，其(qi)他設(she)(she)備，如冰柜、切菜(cai)機、土豆去皮機、帶宰殺臺的(de)(de)(de)水池、切片機、 絞(jiao)肉(rou)機、化凍(dong)池等，則根據需要配置(zhi)。 

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