一、實施系(xi)統工(gong)程設計 

商業廚房的系統(tong)工程設計無疑是排煙通(tong)(tong)風(feng)系統(tong)設計技術的更高(gao)目標。實施(shi)廚房排煙通(tong)(tong)風(feng)系統(tong)工程設計包含風(feng)量平衡(heng)計算和結(jie)構協調設計兩(liang)大部分工作。 

1.風量平衡(heng)計算：氣體的(de)流動性(xing)具有自(zi)動平衡(heng)壓差(cha)的(de)特(te)性(xing)，風量平衡(heng)計算是把公用廚(chu)房(fang)及與廚(chu)房(fang)連通的(de)空間作為整體進行計算設計風量平衡(heng)計算包含以下內容。 

①相通空(kong)(kong)間：對廚(chu)房(fang)內各個工作空(kong)(kong)間及與廚(chu)房(fang)連通的空(kong)(kong)間的氣流作為系統整體進行(xing)計(ji)算(suan)。 

②關(guan)聯系(xi)統：把排風(feng)系(xi)統和新風(feng)系(xi)統、自然補風(feng)、換氣通風(feng)、空(kong)調(diao)、消防(fang)等作為系(xi)統整(zheng)體(ti)計算，提高系(xi)統整(zheng)體(ti)的協(xie)調(diao)性能。 

③氣流(liu)流(liu)程：對氣流(liu)流(liu)程有(you)明確的流(liu)向和流(liu)量控(kong)制的計算設計。 

④節(jie)(jie)能(neng)：利(li)用系(xi)統工程進(jin)行計算，在保(bao)證排煙(yan)通風效(xiao)果的(de)前提下，充分利(li)用空調(diao)系(xi)統、周邊環境的(de)各(ge)種氣流(liu)及氣流(liu)中的(de)能(neng)量，實(shi)現節(jie)(jie)能(neng)的(de)系(xi)統設計。 

2.系統間協(xie)調(diao)設計：排煙通風(feng)系統設備部件設置，不僅需要(yao)水電系統的支持，還(huan)需要(yao)與(yu)建(jian)筑結構和其他系統協(xie)調(diao)空間安裝關系。 

①空(kong)間結構：根據風(feng)量計(ji)算結果設計(ji)管道尺寸、走向(xiang)、進(jin)出口、油(you)煙(yan)凈化(hua)器(qi)、風(feng)機選型等，并要(yao)結合結構空(kong)間，協(xie)調(diao)空(kong)調(diao)系(xi)(xi)統(tong)、消(xiao)防(fang)系(xi)(xi)統(tong)、電纜橋架、安裝位(wei)置(zhi)(zhi)與周邊環境(jing)的關系(xi)(xi)，巧妙利(li)用空(kong)間完成系(xi)(xi)統(tong)所有部件(jian)配置(zhi)(zhi)的設計(ji)。 

②水(shui)(shui)電配合(he)：系(xi)統需要水(shui)(shui)電，在系(xi)統設(she)計時就(jiu)要統一(yi)考(kao)慮具體(ti)的(de)接(jie)點(dian)位(wei)置、空間占(zhan)位(wei)、管線走向等。 

二、氣流組(zu)織(zhi)設計(ji) 

結(jie)合廚(chu)房結(jie)構環(huan)境，根據(ju)潔凈度、溫濕度等(deng)要求，設計(ji)新風、空(kong)(kong)調風、自(zi)然風在廚(chu)房與(yu)餐廳之間的流動過程，進行氣(qi)(qi)流流程設計(ji)，必要時作出(chu)空(kong)(kong)氣(qi)(qi)流動組織圖。 

三、根據廚房設(she)備與排煙設(she)備分區分類設(she)計(ji) 

盡(jin)量把同類(lei)別設備、同類(lei)別廢氣(qi)、同工作時間段的設備設置在一起，用同一個排煙罩(zhao)，減少(shao)開機時間，節能降耗(hao)。 

四、盡量采(cai)用分散排煙設計 

集(ji)中排(pai)(pai)(pai)(pai)煙(yan)(yan)(yan)就是多(duo)個(ge)排(pai)(pai)(pai)(pai)煙(yan)(yan)(yan)罩用一(yi)(yi)臺排(pai)(pai)(pai)(pai)煙(yan)(yan)(yan)風(feng)機(ji)(ji)排(pai)(pai)(pai)(pai)煙(yan)(yan)(yan)。對(dui)于有多(duo)個(ge)排(pai)(pai)(pai)(pai)煙(yan)(yan)(yan)罩或較長(chang)的排(pai)(pai)(pai)(pai)煙(yan)(yan)(yan)罩，在條(tiao)件允許(xu)的情況(kuang)下，應(ying)采取獨立的管道(dao)和通風(feng)機(ji)(ji)排(pai)(pai)(pai)(pai)煙(yan)(yan)(yan)，系統采用分散排(pai)(pai)(pai)(pai)煙(yan)(yan)(yan)控(kong)(kong)控(kong)(kong)制(zhi)方(fang)式。盡量(liang)使新風(feng)與(yu)排(pai)(pai)(pai)(pai)煙(yan)(yan)(yan)通風(feng)機(ji)(ji)一(yi)(yi)一(yi)(yi)對(dui)應(ying)匹配，風(feng)量(liang)容易平衡(heng)，控(kong)(kong)制(zhi)簡便，有利于改(gai)善(shan)環境，也有利于縮(suo)短無(wu)效(xiao)工作時間、降低無(wu)效(xiao)能(neng)耗。

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