隨著我國(guo)經濟的發展，賓館、酒店呈現(xian)出了一片繁榮(rong)景象，自(zi)古以(yi)來便(bian)是(shi)“小心火燭”部位的廚(chu)(chu)房(fang)，在酒店里(li)更是(shi)不容忽視，下(xia)面通過(guo)酒店廚(chu)(chu)房(fang)存在的火災(zai)隱患和防御措施兩個方面介紹酒店廚(chu)(chu)房(fang)防火知識。

一、酒店廚房的火災危害性

1.燃料多

廚房是使用(yong)明火進(jin)行作業的場所，所有(you)(you)的燃料(liao)一般(ban)有(you)(you)液化(hua)石油氣、煤氣、天燃氣、炭等，若(ruo)操作不(bu)當，很容(rong)易(yi)引起(qi)泄(xie)漏、燃燒、爆炸。

2.油煙重

廚房常年與煤炭(tan)、氣火打交道(dao)(dao)，場所環境一般較濕，在這種(zhong)條件下，燃(ran)料燃(ran)燒(shao)(shao)過程中產生的(de)不(bu)均勻燃(ran)燒(shao)(shao)物及(ji)油(you)(you)(you)氣蒸發產生的(de)油(you)(you)(you)煙(yan)很容易積聚下來，形成一定厚度的(de)可燃(ran)物油(you)(you)(you)層和粉層附著在墻壁、油(you)(you)(you)煙(yan)管道(dao)(dao)和抽(chou)油(you)(you)(you)煙(yan)機的(de)表面，如不(bu)及(ji)時清洗油(you)(you)(you)煙(yan)管道(dao)(dao)，就有(you)引起火災(zai)的(de)可能。

3.電器線路隱患大

在(zai)有些(xie)廚(chu)房(fang)(fang)，仍然存在(zai)裝修用(yong)(yong)鋁(lv)芯線(xian)代替銅(tong)芯線(xian)、電線(xian)不(bu)穿管、電閘不(bu)設背后(hou)蓋的(de)現(xian)象(xiang)。這(zhe)些(xie)設施(shi)(shi)在(zai)水(shui)電、油煙的(de)長期(qi)腐(fu)蝕下，很容易(yi)發生漏電、短路(lu)起火。另外廚(chu)房(fang)(fang)內運行的(de)機器(qi)比較多，超負荷現(xian)象(xiang)嚴重(zhong)。特別是(shi)一些(xie)大功率電器(qi)設施(shi)(shi)，在(zai)使用(yong)(yong)過(guo)程中會(hui)電流過(guo)大引發起火。

4.灶具器具易出事

灶具和餐具若(ruo)使(shi)用不(bu)當(dang)，易引(yin)發廚房火(huo)災。生活中因高(gao)壓鍋(guo)、蒸氣鍋(guo)、電飯(fan)鍋(guo)、冷凍機、烤箱等(deng)操作不(bu)當(dang)引(yin)發火(huo)災的案例不(bu)在少數(shu)。

5.用油不當會引起火災

廚房用(yong)油(you)(you)(you)大致分為(wei)兩(liang)種，一是燃(ran)料用(yong)油(you)(you)(you)，二是食(shi)用(yong)油(you)(you)(you)。燃(ran)料用(yong)油(you)(you)(you)指(zhi)的(de)是柴(chai)油(you)(you)(you)、煤油(you)(you)(you)，大型賓(bin)館和飯(fan)店主要用(yong)柴(chai)油(you)(you)(you)。柴(chai)油(you)(you)(you)的(de)閃點較低，在(zai)使用(yong)過程中因調火、放置不當(dang)等原因很(hen)容易(yi)引(yin)起火災。

6.其他因素

由于見火(huo)生畏的心理(li)，發生火(huo)災時，人(ren)們常常采取消極逃(tao)避方式來(lai)處理(li)初(chu)期火(huo)災，導(dao)致小火(huo)變大火(huo)。廚房在(zai)進行衛生打掃時，常會出現亂(luan)倒水現象，這(zhe)些水容(rong)易(yi)進入各種(zhong)電(dian)(dian)器(qi)設施(shi)的內(nei)部，不(bu)僅容(rong)易(yi)使電(dian)(dian)器(qi)設施(shi)生銹腐爛，也容(rong)易(yi)引起電(dian)(dian)器(qi)線路短路起火(huo)。

二、酒店(dian)廚(chu)房的(de)消防管理措施(shi)

針對目前大(da)多數廚(chu)房的現狀(zhuang)，加強對酒店廚(chu)房的防火管(guan)理(li)。

1.加大對(dui)酒店(dian)廚房員工的消防安(an)(an)全教育，定(ding)(ding)期對(dui)其進(jin)行培訓，并制定(ding)(ding)相應的消防安(an)(an)全管(guan)理制定(ding)(ding)。

2.對(dui)廚房(fang)內(nei)的燃(ran)氣燃(ran)油(you)管道、閥門需要定期(qi)檢查，防止泄露(lu)。如發(fa)現(xian)燃(ran)氣泄露(lu)首先關閉閥門，及時通風，并嚴禁使(shi)用(yong)任何明火和啟動電源開關。

3.廚房灶具旁(pang)的墻(qiang)壁、抽油煙罩(zhao)等易污染(ran)處應(ying)天(tian)(tian)天(tian)(tian)清洗(xi)，油煙管道清洗(xi)至少(shao)應(ying)每半(ban)年清洗(xi)一次。

4.廚房(fang)(fang)內的(de)電器(qi)設施應(ying)嚴(yan)格(ge)按(an)照(zhao)技術(shu)規范，按(an)照(zhao)廚具(ju)(ju)價格(ge)市(shi)場的(de)正常(chang)價格(ge)購買(mai)正規的(de)廚房(fang)(fang)設備(bei)，嚴(yan)禁“以銅代(dai)鋁”的(de)現象發生。廚房(fang)(fang)內使(shi)(shi)用的(de)電器(qi)開關(guan)、插座等(deng)電器(qi)設備(bei)，以封(feng)閉(bi)為佳，防止水往外(wai)面滲入(ru)，并應(ying)安裝(zhuang)在(zai)遠離煤氣(qi)、液(ye)化氣(qi)灶(zao)具(ju)(ju)的(de)地方(fang)，以免開啟時產生火花引起(qi)外(wai)泄的(de)煤氣(qi)和(he)液(ye)化氣(qi)燃燒，廚房(fang)(fang)內運行(xing)的(de)各種(zhong)機械設備(bei)不(bu)得超負荷用電，并應(ying)時刻注意在(zai)使(shi)(shi)用過(guo)程中防止電器(qi)設備(bei)和(he)線路受潮(chao)。 

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