南京商用廚房設備是指適用于酒店(dian)、飯(fan)店(dian)、餐(can)廳等餐(can)飲場所(suo)以及(ji)各(ge)大機關單位(wei)、學校、工地(di)食(shi)堂的大型廚房設(she)備(bei)，它的特點是產品種類多(duo)、規格(ge)(ge)、功率、容量等各(ge)方(fang)面都比(bi)家用廚房設(she)備(bei)要大很多(duo)、價格(ge)(ge)也(ye)比(bi)較高，側重于整體廚房，涉(she)及(ji)到金屬材(cai)質部分已經(jing)全部采用不(bu)銹鋼材(cai)質。

南京商用廚房設備的設計原則:

1、安全原則　

人身安全至為重要。南京商用廚房設備在設(she)計上應(ying)首先(xian)考慮(lv)安(an)全(quan)隱患，避免(mian)過多的尖(jian)銳設(she)計，設(she)備符合人體安(an)全(quan)原則，從材料的選擇，到(dao)安(an)裝的過程(cheng)(cheng)，將安(an)全(quan)原則貫(guan)徹到(dao)每一個細節中，保障人在使用過程(cheng)(cheng)中的安(an)全(quan)。

2、人性化原則　

廚(chu)房(fang)內的(de)(de)操作(zuo)要有一個(ge)合(he)理的(de)(de)流(liu)程(cheng)，在廚(chu)房(fang)設(she)備的(de)(de)設(she)計上，需按照正確的(de)(de)流(liu)程(cheng)設(she)計各部位的(de)(de)排列，大到整(zheng)體的(de)(de)間隔布局，再(zai)小到灶臺的(de)(de)高度(du)，吊(diao)柜的(de)(de)位置細節設(she)計等(deng)，都直接影響(xiang)到使用的(de)(de)效(xiao)率和(he)方(fang)便程(cheng)度(du)，要選(xuan)擇符合(he)人體工(gong)程(cheng)原(yuan)理和(he)參照廚(chu)房(fang)操作(zuo)程(cheng)序，再(zai)加強(qiang)人員(yuan)定崗定位設(she)計，和(he)雙通(tong)原(yuan)理，避免(mian)流(liu)程(cheng)錯亂，順序對碰(peng)，從(cong)而提升整(zheng)體廚(chu)房(fang)輸出效(xiao)率。

3、衛生原則　

廚(chu)房(fang)布局要(yao)(yao)以食(shi)藥監(jian)局的(de)硬性要(yao)(yao)求為基礎。整(zheng)體動線設計要(yao)(yao)嚴格(ge)做到杜絕(jue)食(shi)物生熟交(jiao)叉、凈污交(jiao)叉，且涼菜即食(shi)裱花等特定區間需配(pei)置(zhi)預進間；然后(hou)配(pei)置(zhi)的(de)設備要(yao)(yao)有抗(kang)御(yu)腐(fu)蝕污染(ran)能力(li)，防止蟑(zhang)螂，老鼠(shu)螞蟻等有隙(xi)可乘，才能保證整(zheng)個廚(chu)房(fang)設備的(de)內在質量。

4、防火原則　

商用廚(chu)房設(she)(she)備表層應(ying)具有防(fang)火(huo)(huo)能力，廚(chu)房設(she)(she)備面層材料全部使用不燃、阻燃的(de)材料制成(cheng)，燃氣(qi)設(she)(she)備應(ying)裝(zhuang)置(zhi)(zhi)漏(lou)氣(qi)感應(ying)裝(zhuang)置(zhi)(zhi)，自動(dong)熄火(huo)(huo)裝(zhuang)置(zhi)(zhi)，防(fang)止出現燃氣(qi)空(kong)燒，泄(xie)露的(de)可能性。

5、美觀原則

商用(yong)廚房制作(zuo)需要考慮整體的(de)美觀(guan)性，根據現(xian)場的(de)實(shi)地(di)情況，所(suo)有設備(bei)需達到邊對(dui)(dui)邊角對(dui)(dui)角方，多參照(zhao)歐式的(de)白(bai)鋼調(diao)理結(jie)構，使整個廚房呈現(xian)出(chu)簡潔(jie)大方衛生的(de)視覺效果。

6、節能環保原則　

環保(bao)節(jie)能(neng)廚房打(da)造(zao)，需(xu)采(cai)用多種(zhong)設計原理，熱能(neng)回收(shou)系統，熱輻射回收(shou)內壁，蒸汽環島運用，電設備(bei)變頻控制(zhi)，節(jie)能(neng)爐具等，從(cong)而達到節(jie)省能(neng)源。且(qie)合理利用廚房智能(neng)設備(bei)以提高產出(chu)效率，并(bing)有(you)效降低(di)人工成本(ben)。

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